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Verrine de Pot au Feu en Gelée et Mousse de Poireaux

Proposée par SOPHIE ROCHER
 
Verrine de Pot au Feu en Gelée et Mousse de Poireaux

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Apéritifs et amuses bouche
Difficulté : Moyen Préparation : 25 min
Cuisson : 60 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 1 morceau de boeuf à pot au feu (j'ai pris du plat de côte)
  • 2 carottes
  • 2 blancs de poireaux
  • 1 pomme de terre
  • Gélatine en poudre
  • 3 litres d'eau
  • 20 cl de crème
  • 1 bouquet garni
  • Sel, poivre

Préparation

  • Pelez les carottes et la pomme de terre. Lavez-les.
  • Faites-les cuire ainsi que la viande dans une cocotte-minute avec le bouillon et le bouquet garni pendant une bonne heure. Assaisonnez en sel et en poivre. Laissez refroidir.
  • Ensuite, coupez les carottes et la pomme de terre en petits dés. Efilochez la viande.
  • Dans des verrines, déposez une couche de dés de pomme de terre, une couche de dés de carottes et terminez par un peu de viande.
  • Chauffez le bouillon de cuisson avec de la gélatine et versez dans les verrines. Faites prendre au réfrigérateur pendant deux heures environ.
  • Préparez la chantilly de poireaux en mixant celui-ci au blender avec la crème. Salez et poivrez. Passez au chinois, puis versez dans le siphon. Ajoutez une cartouche de gaz et secouez.
  • Au moment de servir, mettez un peu de chantilly aux poireaux sur les verrines et dégustez de suite.
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