Pour recevoir nos idées recettes :

Connexion

Me connecter

Je participe !

Je propose une recette
Je propose une astuce

Mon livre recettes
Mon livre jardin
Mon livre bien-être

Je crée mon blog !

Nos recettes

Apéritifs, amuses bouche
Entrées
Plats
Desserts

Je propose une recette
Visitez iTerroir Visitez iTerroir
 

Suivez-nous sur :

 
         

Inscrivez-vous à la newsletter

Actus du village

Trouvez des recettes sans allergènes !


Le thon blanc : oméga3 et bonne humeur


Quiz : l'alimentation sans gluten


Santé : 5 remèdes à base d'oignon


Proposée par De la Fourchette aux Papilles Estomaquées...     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Pain Maison sans Machine

Rechercher une recette :

Accompagnement
Difficulté : Moyen Préparation : 35 min
Cuisson : 40 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 250 g de farine T55 + farine T55 en surplus
  • 250 g de farine T80
  • 1 sachet de levure
  • 1 morceau de sucre
  • 225 à 260 ml d'eau tiède (environ... sert de repère!!!)
  • 1 cuillère à thé de sel

Préparation

  • Dans un grand saladier, versez 100 ml d'eau chaude. Ajoutez la levure et un sucre. Conservez à température ambiante pendant au moins 15 minutes ou jusqu'à ce que le mélange "mousse".
  • Le délai écoulé, ajoutez la farine et le sel, mélangez avec vos mains, puis incorporez de l'eau tiède au fur et à mesure jusqu'à ce que la pâte ait une consistance souple, homogène et non collante. Si elle est trop sèche, ajoutez un soupçon d'eau et pétrissez jusqu'à ce qu'elle devienne bien souple et non collante. Si elle est trop molle, ajoutez une toute petite quantité de farine. Mieux vaut une pâte trop humide que trop sèche. Si vous préférez un pain qui se tient, ajoutez environ 225 ml d'eau au total. Pour un pain plus aéré, vous pouvez aller jusqu'à 250 ml d'eau au total.
  • Quand vous pétrissez à la main, pensez à plier et replier la pâte sur elle-même pendant environ 20 minutes pour l'aérer.
  • Prenez alors la boule de pâte obtenue entre vos mains, enduisez-la d'une fine couche de farine et reposez-la au fond du saladier. Couvrez le saladier contenant la pâte à l'aide d'un torchon humide. Conservez à 40°C la pâte pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte ait bien gonflée... qu'elle ait pris environ 2 fois son volume initial ! J'utilise la fonction "étuve" de mon four pour cette étape. Sortez la pâte du four et préchauffez le four à 230°C.
  • Enduisez vos mains de farine et retravaillez la pâte pendant quelques minutes. Saupoudrez une plaque de cuisson de farine, puis façonnez la pâte en lui donnant la forme désirée et déposez-la immédiatement au centre de la plaque enduite de farine. Ne la laissez pas reposer... elle aura tendance à s'affaisser ! Saupoudrez légèrement, la boule de pâte de farine. Elle regonflera de nouveau au four pendant la cuisson (pain aéré) ou en attendant que le four atteigne la température désirée (pain plus dense). Avant de mettre la boule de pain au four, entaillez-la de stries (dessus et côtés) à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un scarificateur. Faites cuire le pain à 230°C pendant environ 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le dessus de la pâte soit bien bruni. Si vous désirez une croûte plus fine, ajoutez un ramequin d'eau dans le four au moment de la cuisson sinon, ne faites rien de plus.
  • Sortez le pain du four et laissez-le tiédir sur une grille. Attendez une bonne vingtaine de minutes avant de vous couper une belle tranche... Malheureusement, si vous le coupez trop tôt, le pain perdra de son humidité et sera moins souple.

Le conseil du chef

Je l'aime tiède avec un gros morceau de beurre demi-sel fondant!
Si vous préférez une croûte plutôt souple, mettez un ramequin d'eau dans le bas du four au moment de la cuisson. L'humidité empêchera la pâte d'être trop épaisse et trop croquante.
Saupoudrez le pain de graines de pavot, de graines de sésame ou de céréales après l'avoir entaillé... juste avant de le mettre au four! Utilisez une plaque de cuisson pour baguettes!
+ Ajouter un commentaire

0 commentaire

Aucun commentaire n'est lié à cette recette
 

Tous droits réservés certiferme.com ¤ Mentions légales ¤ Conditions Générales d'Utilisation
Le Village certiferme fait partie de la communauté des villages intégrant le village www.fermadour.com
Ce site a été développé par Yieloo avec les technologies Intra'Know