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Riz Japonais Gohan

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Accompagnement
Difficulté : Facile Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min Pour : 2 pers
 

Ingrédients

  • Pour 8 rouleaux de Maki ou California Roll :
  • 300 g de riz Japonais ou rond ou Thaï
  • 380 ml d'eau
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à café de sel
  • 2 cuillères à café de sucre

Préparation

  • Lavez le riz dans un récipient plusieurs fois en le massant sans l'écraser jusqu'à ce que l'eau soit claire (l'idéal étant de le faire tremper toute la nuit dés la veille).
  • Égouttez le riz dans une passoire fine au minimum 20 minutes (une bonne heure c'est bien, plus c'est encore mieux...).
  • Mettez le riz et l'eau froide dans une casserole à fond large, puis fermez avec un couvercle. Allumez le gaz et maintenez à feu vif jusqu'à l'ébullition.
  • Dés que l'eau frémit, comptez 2 minutes.
  • Baissez ensuite la flamme au minimum du minimum et laissez mijoter 10 minutes toujours à couvert sans jamais soulever le couvercle. La vapeur doit rester à l'intérieur.
  • Pendant ce temps, faites chauffer dans un verre le vinaigre de riz avec le sel et le sucre quelques secondes au micro-ondes, juste pour dissoudre le sel et le sucre et mettez de côté.
  • Lorsque le riz a cuit 10 minutes, retirez la casserole du feu sans soulever le couvercle et laissez à couvert encore 10 minutes.
  • Ensuite, versez progressivement le vinaigre encore tiède sur le riz et mélangez délicatement à l'aide d'une cuillère en bois. Couvrez avec un torchon propre pour ne pas que le riz sèche ou remettez le couvercle et mettez votre riz au frais pour qu'il refroidisse. Lorsque le riz est bien frais, vous pouvez attaquer le roulage !

Le conseil du chef

On dit qu'il ne faut pas mettre le riz au réfrigérateur. Si vous avez un bord de fenêtre, pourquoi pas mais si vous préparez vos sushis assez rapidement, le riz n'a pas le temps de sécher…
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