Crème brûlée de foie gras

-200g de foie cru
- 100g de crème épaisse
-10 cl de lait
- 2 jaune d'oeuf
sel ,poivre

Dans un mixeur ou au robot coupe mettre tous les ingrédients et mixer pour obtenir une pâte homogène.
Vous pouvez rajouter des truffes, des morilles, du cognac, du marc de gewurz , des figues ou l'arôme que vous aimez .
Verser l'appareil dans des petits ramequins a crèmes brûlée et mettre au four 10min a 105 degrés.
Au moment de servir mettre du sucre cassonade et passer au chalumeau.
C'est très facile a faire et çà fait son effet.

Sucette au foie gras

- 250g de foie gras déjà prêt , si vous ne le faite pas vous même
- pignons de pain , amandes effilées, noisettes
- quelques morilles ou truffes ou arôme de ce se que vous aimez.

Passer le foie gras et les morilles au mixeur, puis faire des petites boules , planter un cure dent au milieu pour faire le bâtonnet et mettre au frigo a durcir.
Mixer les noisettes, le samandes, les pignons de pain.
Enrober les boules de foie gras avec les noisettes, amandes, pignon de pain mixer et remettre au frigo.

Foie gras poèlé

Il suffit de faire poêlé une escalope de foie gras bien assaisonner , sel , poivre, pavot, sésame dans une noisette de beurre.
Retirer le foie gras de la poële et déglacer au porto rouge, crème de cassis, crème de mûre et soho et laisser épaissir la sauce , verser un filet  de sauce sur le foie gras .