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8 tomates
1 bouquet de menthe fraîche
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1 cuillère à café de miel
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50 cl d’eau
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3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 échalotes
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Poivre noir
- Mondez les tomates et retirez les pépins.
- Lavez et séchez la menthe.
- Coupez-les en morceaux.
- Dans une cocotte, faites fondre les échalotes émincées avec l'huile d'olive. Ajoutez la menthe et les tomates. Versez l'eau, portez à ébullition et poivrez. Laissez cuire 20 minutes à feu doux.
- Ajoutez le miel à mi-cuisson, puis laissez refroidir complètement. Réservez 3 heures au frais.
- Dressez dans des assiettes et garnissez d'un restant de feuilles de menthe avant de servir.
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