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La famille des fromages frais regroupe les fromages blancs, les petits-suisses, les faisselles, le fromage demi-sel, et toute une gamme de fromages frais salés et aromatisés. Ils sont faits à partir de lait de vache, de chèvre ou de brebis. Ce lait peut être écrémé (partiellement ou totalement), entier ou enrichi en crème.
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