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Difficulté : facilePréparation : 20 mn . Cuisson : 15 mn. Pour : 6 personnes Type: dessert. Ingrédients :
* Pour la crème *50 cl de lait entier *60 gr de chocolat noir (52 % de cacao au moins) *5 jaunes d'oeuf *50 gr de sucre en poudre. *Pour les iles flottantes *5 blancs d'oeuf *30 gr de sucre en poudre *50 gr de sucre vergeoise *50 gr d'amandes effilées *2 cuillères à soupe de chocolat en poudre *2 cuilllères à soupe de zestes d'orange. Préparation : *Préparez la crème : *Mettre le lait à chauffer, sans le laisser bouillir *Dans un saladier, fouetter au batteur électrique les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume *Versez alors le lait chaud en filet, en remuant sans cesse à la spatule. *Reversez le tout dans la casserole, porter sur feu moyen sans laisser bouillir, et tourner sans arrêt jusqu'à ce que la crème nappe la spatule. *Casser le chocolat en petits morceaux , faites-le fondre dans la crème chaude, remuer et laisser refroidir. *Réservez la crème au frais jusqu'au moment de servir. *Confectionner les îles : *Monter les blancs en neige très ferme en ajoutant le sucre en poudre à mi-parcous. *Poser une large casserole remplie de 2 litres d'eau lorsque l'eau frémit faites-y pocher 6 grosses cuillerées de blancs en neige glisser délicatement dans le liquide chaud en les retournant à mi-cuisson . 2 à 3 mn. *Retirer les à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. *Laisser refroidir. *Au moment de servir faites dorer à sec les amandes dan une poêle anti-adhésive. *Répartisser la crème au chocolat dans des coupelles et déposer un blanc dans chacune. *Parsemer de vergeoise, saupoudrer de chocolat en poudre, d'amandes grillées et les zestes d'orange. *Régalez-vous .
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