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Bonjour, voilà bientôt de retour je l'espère après tous ces mois d'absence je ne vous oublie pas mais je m'occupe encore de mon mari. J'ai sous le coude des queues de conchon "façon de parler" aux lentilles, et bien d'autre recettes triperie. A bientôt je l'espère. biz à toutes
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un petit coucou pour vous souhaiter une bonne année et surtout une très bonne santé, et pour vous dire que je ne vous oublie pas. A très bientôt . Bizzzzzzzzzzzzz
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un p'tit coucou en passant, je ne vous oublie pas mais encore quelques petits problèmes de santé à régler. Je reviens bientôt biz à toutes et tous.
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j'ai oublié de prendre la photo mais je vais la refaire demain je vous la mettrai.
Qui a déjà testé des concombres cuits ? Une amie m'en a donné tout frais de son jardin, mais voilà Françis n'aime pas tellement en salade, alors j'ai cherché comment les préparer autrement.
Pour cette recette il vous faut : 3 concombres moyens 2 oignons 4 gousses d'ail 200 gr de lardons du thym frais 1 petite cuillère de curcuma 2 cuillères à soupe d'huile poivre. Eplucher, égrainer les concombres, les couper en tronçons Ensuite chaffer l'huile dans un wok ou une poele à bords hauts, ajouter dans cet ordre, les lardons, le thym, et le poivre. Quand les lardons sont dorés mettre les oignons et l'ail finement hachés, remuer et ajouter le curcuma. Couvrir et faire cuire à feux doux pendant environ 20 mn. j'ai servi avec de la semoule du couscous et des blancs de poulet. |
coucou me revoilà avec une recette super facile et originale. alors pour cette recette il vous faut pour 4 personnes
4 courgettes moyennes 1 paquet de ravioles du Dauphiné ou de Roman si possible 10 cl de crème fraîche De la béchamelle environ 1 bol gruyère râpé noix de muscade sel poivre. 1 gousse d'ail. Lavez les courgettes , coupez-les en rondelles Dans un plat allant au four déposez un lit de courgettes, puis déposez une plaque ou deux de ravioles pour recouvrir la surface, mettre de la béchamelle, et recommencez jusqu'au sommet du plat. Mettre la crème fraîche et recouvrir de fromage râpé. Sans oublier de mettre l'ail; Enfournez pour 45 mn environ à 180 ° je l'ai servi avec une escalope de poulet un vrai régal. Bon ap. |
C'est une recette de mon enfance que je n'aimais pas beaucoup , je l'ai redécourvert et mijotée à ma façon maintenant j'adore.
alors pour 4 à 6 personnes (2 rouleaux par personnes)
1 gros choux vert 300 gr de riz cuit 200 gr de chair à saucisse ou alors de la farce pour légumes 3 oignons moyens 1 botte de persil un bocal de châtaignes . sel, poivre. 
Réservez les plus grandes feuilles du choux, les moins belles.
Séparez les autres feuilles et faites les blanchir dans de l'eau salée Lorsque les feuilles sont cuites mais encore un peu fermes, les égoutter et réserver. Faites revenir les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Faire cuire le riz et réserver. Dans un saladier mélanger la viande les oignons cuits, le persil, les brisures de chataignes, le riz, saler et poivrer. La farce est prête. prendre une feuille de choux, mettre un peu de farce au milieu rabater les côtés et rouler serré. Recommencer jusqu'à épuisement de la farce Garnisser une cocotte avec les feuilles qui ne sont pas très belles qui protègeront les rouleaux, déposer doucement les golabki les uns sur les autres, Ajouter un peu d'eau avec un bouillon cube, et laisser mijoter au moins 1 heure . Rajouter de l'eau si necessaire. Comme je fais toujours + de riz je le sert en accompagnement avec une sauce crémée aux chapignons ou alors ma préférée avec une sauce tomate au basilic. 
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Un grand merci à vous toutes pour les commentaires pour l'anniversaire de mon blog . Pas encore trop présente à mon goût mais nous nous remettons tant bien que mal de l'intervention chirurgical de Françis, Il a été opéré il y a 3 mois du coeur, avec pour conséquence la pose d'un pace maker, qui en soit est une opération courante, mais tout s'est compliqué à cause de la maladie de Lyme contractée durant le mois de juin lors de d'une balade dans les bois une méchante tique a échapée à notre contrôle elle s'était logée sous son aisselle, Maintenant il est encore bien fatigué mais c'est sur la bonne voie, il faut être patient. Voilà même si je ne post plus de recettes pour le moment je vais régulièrement sur vos blogs bizzzz A tout bientôt
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un bon plat d'hiver
les ingrédients pour 6 personnes
500 gr de palette ou petit salé de porc demi-sel cuit 2 cuisses de canard confites 200 gr de harictos blancs secs ( trempés toute la nuit) 1 chou blanc 4 blancs de poireaux 4 pommes de terre 1 navet 1 carotte 1 oignon 1 gousse d'ail 1 piment d'espelette 1 branche de thym frais pain de campagne sel, poivre. 
Lavez et épluchez tous les légumes, enlevez les grosses côtes du chou
Fendez le piment en 2 enlevez les graines Portez 2 litres d'eau à ébullition dans un grand faitout Jetez y tous les légumes préparés et les haricots blancs, le piment, le thym ,et du poivre Couvrez et laissez cuire pendant 1h30 à petits frémissement. Je fais cuire en cocotte minute 45 mn. Ajoutez le morceau de palette et les cuisses de canard confites, sans les essuyer pour que la graisse du confit parfume la garbure, Faites cuire encore 30 mn rectifiez au besoin l'assaisonnement en sel et servez aussitôt, sur de fines tranches de pain de compagne rassis. 
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voilà ma première cueillette d'ail des ours , et de pissenlits, avec trois semaines d'avance. Au menu ce soir des röstis à l'ail des ours et pissenlits, pas belle la vie.
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ingrédients pour 4 personnes :
4 grosses oranges non traitées 150 gr de beurre mou 120 gr de sucre (pour moi j'ai mis de l'hemersetas liquide) 100 gr de farine 75 gr d'amandes en poudre 20 gr de graines de pavot 4 gros oeufs 4 càs de confiture d'orange 1 càs de crème épaisse 1 pincée de sel. 
Préchaffez votre four à 150°C.
Dans un saladier fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre Ajoutez le beurre, la crème, la farine et les amandes en pourdre. Ajoutez les graines de pavot, le jus et le zeste râpé d'orange. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel . Mélangez-les délicatement à la pâte Recouvrez un moule à manqué de papier sulfurisé beurré tapissez l e fond et les côtés de fines rondelles d'orange. Versez la pâte et lissez Placez au four pendant 1 heure. Démoulez le gâteau , retournez-le puis nappez de confiture. 
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une poêlée de légumes d'automne.
Pour 4 personnes il vous faut
1 botte de blettes 3 oignons 4 carottes 4 gousses d'ail 500 gr de marrons cuits à la vapeur 100 gr d'allumettes de lard parika sel, poivre 
Préparation :
Epluchez le blanc de blettes, coupez-les en petits morceaux et faites-les blanchir Dans une grande sauteuse, faites revenir les lardons et les oignons coupés en 4 Puis ajoutez les carottes coupées en petits dés, les gousses d'ail émincés, les blettes bien égouttées et les marrons. salez, poivrez, et ajotez un peu de paprika. Laissez cuire une 20 de mn. 
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Pour 4 personnes il vous faut :
800 gr d'encornets 2 tomates + une boite de tomates concassées 1 poivron 20 cl de vin blanc 2 gousses d'ail 1 petit oignon 1 pincée de piment d'Espelette feuille de laurier, thym 1 cuillère à café de câpres persil huile d'olive épices pour poisson. 
Préparation :
Couper les encornets en dés et les plonger dans de l'eau bouillant pour leur faire rendre l'écume. Environ 10 mn Les égoutter et réservez Dans une cocotte faire chauffer 3 càs d'huile d'olive, et faire revenir les poivrons en lamelles ainsi que les tomates coupées en dés, la boite de tomate. Ajouter ensuite l'ail et les oignons coupés petits. Verser le vin blanc, les épices , le thym le laurier , les câpres et laisser mijoter environt 15 mn . Ajouter les encornets et laisser cuire tout doucement encore 30 mn. Servez avec des pâtes ou du riz. 
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pour les jours ou nous n'avons pas trop le temps
Les ingrédients pour 4 personnes : 4 escalopes de volaille 1 boite de mais 1 boite de haricots rouges au naturel 1/2 poivron rouge 1/2 poivron vert 2 avocats 1 belle branche de tomates cerises 1 salade verte 2 càc de chili en poudre 1/2 citron 6 càs d'huile d'olive 1 càs de vinaigre de vin vieux 2 échalotes , sel, poivre Dans une assiette creuse mettre les escalopes saupoudrez-les de chili et arrosez-les d'huile d'olive et recouvrir d'un film plastique mettre au frais Préparer tous les légumes et les mélanger dans un saladier , couper les avocats en lamelles ou en dés. Faire cuire les escalopes, les effilocher et les ajouter aux légumes. Assaisonner, et server frais. 
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En faisant mes courses à Lidl j'ai trouvé ce sauté de cerf à prix très abordable, je me suis laissée tenter et je ne le regrette pas, mais la prochaine fois je ferai de la polente ou des pâtes en accompagnement.
ingrédients pour 2 personnes :
400 g de sauté de cerf 100 g de champignons en mélange 60 gr de lardons 2 càs d'huile 1 càs de concentré de tomate 25 cl de fond de veau 1 oignon 1 gousse d'ail 15 cl de vin rouge sel, poivre et thm Préparation : Saisir la viande de tous les côtés dans l'huile très chaude puis la réserver au chaud Faire saisir les oignons, l'ail, les lardons et rajouter la viande Saler, poivrer puis déglacer au vin rouge. Rajouter le fond de veau le thym et le concentré de tomate. Assaisonner à votre convenance et laisser mijoter 2 heures environ à feu doux dans la cocotte avec un couvercle. Si la sauce est trop liquide , délayer un peu de farine dans un peu d'eau et ajouter à la viande bien remuer. Egouter les champignons et les ajouter avec la crème à la sauce, Laisser chauffer le tout à petit feu et servir. 
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Avec les beaux jours qui arrivent j'ai envie de petits légumes nouveaux .
je les ai cuisiné à l'étouffé avec du fond de veau tout simplement .
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une bonne salade composée pour un repas léger le soir, ou en accompagnement d'une viande blanche ou poisson.
ingrédients pour 4 personnes
4 tranches de jambon italien 8 coeurs d'artichauts 250 gr de fèves pelées (pour moi surgelées ainsi que les artichauts) 8 pétales de tomates confites 1 gousse d'ail, j'ai mis des feuilles d'ail des ours 1/2 citron non traité 1 càs de coriandre ciselée 4 càs d'huile d'olive, sel, poivre. 
Plongez les coeurs d'artichaut encore surgelés dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 mn.
Ajoutez les fèves et continuez la cuisson 3 mn Egoutez -les et rafraîchisez-les sous l'eau froide. Lavez et essuyez le citron, prélevez son zeste avant de le presser. Coupez le jambon en lanières. Pelez et hachez l'ail. mélangez-le dans un bol avec le jus de citron, le zeste râpé et l'huile d'olive. Salez poivrez; Dans un saladier réunissez les ingrédients, arrosez de vinaigrette au citron. Parsemez de coriandre ciselée. Mélangez Servir très frais. 
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Ce matin au marché j'ai acheté mes premières asperges, je ne sais pas encore comment je vais les cuisiner.
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le printemps est là dans les bois la première récolte d'ail des ours pas belle la vie !
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Une nouvelle recette de pied de veau, cette fois je l'ai préparé avec des tomates et des olives, saveur provençale.
ingrédients pour 4 personnes
2 pieds de veau coupés en tronçons 2 carottes 1 blanc de poireau 1 oignon 1 bouquet garni 50 g de beurre 1 grosse cuillère de farine 2 cuillère à soupe de concentré de tomate des olives vertes 3 cubes de bouillon de boeuf poivre en grain 3 clous de girofle préparation Nettoyer soigneusement les pieds de veau, Les faire blanchir pendant 10 mn, les égouter Préparer un bouillon avec les cubes et plonger les pieds de veau avec les carottes coupées en gros tronçons, l'oignon, le poireau, le bouquet garni, une dizaine de grains de poivre les clous de girofles et fermer la cocotte minute. Laisser cuire 3/4 d'heure à partir de la rotation de la soupape. Après ce temps sortir et égoûter les pieds, garder un peu de bouillon Dans la cocotte faites fondre le beurre, ajouter la farine, incorporer 2 bols de bouillon, le concentré de tomates, remetter les pieds de veau poivrer ajouter les olives, rectifier l'assaisonnement si necessaire et laisser mijoter encore 1/4 d'heure. 
je l'ai servi tout simplement avec des pommes de terre cuit à la vapeur.
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pour que vos fruits et légumes ne pourissent pas trop vite un truc infallible : prendre un bouchon en liège le couper en 2 et le mettre dans votre corbeille de fruits ou dans vos casiers à légumes, en effet le liège absorde l'humidité cause principale de la dégradation des fruits et légumes.
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vite fait, parfumé aux saveurs de l'été , voilà une recette ensoleillée.
ingédients pour 4 personnes :
4 escalopes de poulet 1 citrons confits (en bocal du commerce) 1 oignon émincé 3 gousses d'ail mélange d'épices pour poulet (le temps des saisons dans les grandes surfaces) 2 càs de crème fraîche (pour moi à 15 %) 4 càs huite d'olive 8 olives sel, poivre, coriandre en poudre. 250 cl de bouillon de poule ( fond de poule en poudre + eau) 
Préparation :
Mettez l'ail et l'oignon à fondre 10 mn sur feu moyen dans la moitié de l'huile chaude. Dans une poêle faites revenir le poulet coupé en lanière dans l'autre moitié d'huile sur feu vif. Lorsque les morceaux sont dorés les ajouter avec les oignons, ajouter le citron confit coupé en morceaux , laisser mijoter 10 mn. Ajouter les épices , sel, poivre, bouillon de poule. Laisser cuire encore 10 mn, rajouter du bouillon si besoin, mettre la crème fraîche et laisser encore 5 mn. Voilà c'est prêt !!!! Je l'ai servi avec du riz et des courgettes cuit à la vapeur. 
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Après quelques jours d'hôspitalisation, j'avais envie d'une nourriture autre que des légumes et poissons cuits à la vapeur, la solution un délicieux hochepot , mijoté pendant 3 heures .
ingrédients pour 4 personnes :
300 gr de poitrine d'agneau 300 gr d'épaule d'ageau 2 oreilles de cochon 1 petite queue de boeuf coupée en tronçons 4 petites pommes de terre 4 carottes 4 poireaux 4 branches de celeri 1 petit chou fleur 2 oignons 4 clous de girofle 2 gousses d'ail 1 bouquet garni 10 grains de poivre, sel 
Disposez les viandes dans un faitout. Couvrez d'eau à hauteur et portez à ébullition, Ecumez. Pelez les oignons et piquez-les clous de girofle. Ajoutez-les dans le faitout avec l'ail pelé, le bouquet garni et le poivre. Salez et laissez mijotez 2 H.
Nettoyez les poireaux, éliminez le vert et liez les blancs en botte. Pelez et rincez les carottes et les pommes de terre. Lavez le choux fleur . Ajoutez les légumes préparés dans le faitout et laissez mijoter encore 45 mn. Déposez les viandes et les légumes dans un plat chaud. Arrosez de quelques cuillerées de bouillon. Filtrez le reste et présent-le à part . 
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je vous présente Clovis
Clovis est le chat de mon frère qui ne peux plus le garder, malheureusement,, alors nous l'avons pris avec nous, tout simplement.
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une recette que j'ai fait lors de l'atelier de cuisine pour diabétiques
pour 2 personnes :
4/6 clémentines 50 cl de jus d'orange 2 petits suisses 2 blancs d'oeufs 20 biscuits à la cuillère 5 gouttes d'édulcorant pour moi c'est de l'hermesetas 2 feuilles de gélatines 1 bouchon de cointreau Préparation Presser les clémentines Mettre les feuilles de gélatines à ramollir dans un bol d'eau froide Dans un saladier, foueter les petits suisses et l'édulcorant. Mettre 15/20 s le jus de clémentine au micro-ondes et y déposer les feuilles de gélatine Ajouter le jus de clémntine au mélange des petits suises/sucre, bien mélanger Fouetter les blancs d'oeufs, bien fermes avec une pincé de sel et les incorporer à la préparation de clémentine doucement sans fouetter Dans une assiette creuse, humecter les biscuits avec le jus d'orange et le cointreau Dans un moule ou saladier, tapisser le fond de biscuit et faire une rangée sur le côté. Ensuite versez le mélange à la clémentine , Mettre au frais pendant 3 heures ou plus. Décorer avec des quartiers de clémentines et du chocolat râpé. 
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Une recette qui réchauffe :
Pour 4 personnes / 800 gr de viande de porc demi-sel,( jarret, palette, poitrine) 1 saucisse de morteau 500 gr de lentilles vertes 2 carottes 2 oignons 1 bllanc de poireau quelques clous de girofle 3 gousses d'ail 1 bouquet garni sel, poivre 
Faire dessaler la viande dans un bain d'eau froide pendant 1h1/2 en changeant l'eau 2 fois
Dans une cocotte mettre la viande, les carottes coupées en rondelles ainsi que le poireau, les clous de girofle, l'ail, le bouquet garni, recouvrir d'eau, fermer la cocotte et laisser cuire pendant 1/2 h à partir de la rotation de la soupape. Après ce temps ouvrir et rajouter les lentilles ainsi que la saucisse et refermer refaire cuire pour 1/2 heure. Enlever du bouillon si vous trouver qu'il y a trop de liquide. Mettre dans un plat et servir immédiatement. 
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il fallait que je teste mes moules.
Pour 4 personnes : 400 gr de pommes de terre 4 cl de crème fraîche épaisse 50 gr d'émmental 1 jaune d'oeuf. sel, poivre. 
Peler et laver les pommes de terre, les râper sur une grille fine,
Allumer le four à 180° C. Mélanger dans un bol, la crème, le jaune d'oeuf et l'emmental râpé. Mettre les pommes de terre dans une passoire et presser pour en éliminer l'eau. Ajouter les à la crème et l'oeuf, mélanger. Répartir la pâte dans un moule à gaufre Les enfourner pour 15 mn à 180 °C. 
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en allant faire mes courses hier j'ai trouvé des moules à gaufres en silicones.
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Comme toutes les années je commence une cure de radis noirs, une cure de désintox avant les fêtes .
Alors dans cette salade j'ai râpé un radis noir, mis quelques grains de grenade, noix, et des lamelles de pommes.Je l'ai assaisonné avec une vinaigrette à l'orange. 
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Je l'ai préparée avec de la lotte mais peut se cuisiner avec d'autre poisson blanc, moins onéreux.
Pour 4 personnes : 800 gr de lotte 500 gr de moules 1 verre de vin blanc 1 càs de fumet de poisson en poudre 3 jaunes d'oeufs 25 cl de crème fraîche Bouquet garni 1 échalotte sel, poivre en grain 
Nettoyer les moules, les faire ouvrir avec le vin blanc, le bouquet garni, quelques grains de poivre. Les ouvrir, les décortiquer, les réserver.
Garder le liquide de cuisson. Couper la lotte en gros cubes, les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient blancs, environ 10 mn. Mettre dans une casserole le liquide de cuisson des moules filtré, la càs de fumet de poisson, l'échalotte émincée , porter à ébullition, ajouter les morceaux de lotte, mélanger les jaunes d'oeuf et la crème fraîche, verser dans la casserole pour lier la sauce et ne plus laisser bouillir. Ajouter les moules un peu de persil haché et servir avec du riz blanc. 
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c'est une recette que nous faisait maman pour nous faire manger des épinards. Pour 4 personnes il vous faut :
4 pommes de terre moyennes 250 gr d'épinards 1 petit pot de crème fraîche 1 càs d'oeufs de saumon ou de lump sel, poivre: 
Lavez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur pendant 20 mn ou 6 mn en cocotte minute.
Nettoyer les épinards, et équeutez-les. Plongez-les 5 à8 mn dans l'eau bouillante salée. Egouttez-les soigneusement Mixez-les pour les réduire en purée. Creusez les pommes-de terre et mélanger la chair aux épinards, ajouter la crème fraîche et vérifier l'assaisonnement. Décorer avec l'oeuf de saumon, un peu de crème fraîche. je l'ai fait avec un pavé de saumon cuit simplement à la vapeur, et accompagné d'une salade . 
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pour 3 bocaux il vous faut :
250 gr de gros sel gris 2 poivrons rouges 1 chou fleur 1 concombre 4/5 carottes 1 litrede vinaigre blanc 3 clous de girofle 3 càc de graines de moutarde 3 càc de graines de coriandre 3 càc de poivre concassé 3 tiges d'aneth 
Mettre à bouillir 3 litres d'eau avec le gros sel puis laisser refroidir.
Laver les légumes. Détailler le chou fleur en petit bouquets. Peler les carottes et les couper en gros dés. Ne pas peler le concombre, mais le couper en deux dans le sens de la longueur et à l'aide d'une petite cuillère en lever les graines, ensuite le couper en gros dés, je préfère prendre des gros cornichons dans ce cas j'en mets plusieurs. lorsque les légumes sont prêts, les mélanger dans un grand récipient, et les recouvrir de la saumure refroidie. Tous les légumes doivent bien tremper dans la saumure. laisser mariner 24 heures dans u n endroit frais. Egoutter les légumes, Mettre au fond du pot 1 càc de graines de moutarde, de coriandre, de poivre concassé et 1 tige d'aneth 1 clou de girofle, remplir de légumes, bien les tasser et verser le vinaigre. Les légumes doivent être recouverts. Fermer les bocaux et attendre 4 à 5 semaines. 
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J'ai fais 3 pots de pickles pour cet hiver, j'aime les présenter avec la raclette, le pot au feu, cela change des cornichons habituels.
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avec des figues fraîches que du bonheur !
pour 6 personnes ( normalement)
1 rouleau de pâte brisée 250 gr de brousse de brebis de préférence, mais la vache convient aussi 500 gr figues 2 oeufs 2 càs de sucre en poudre un peu + pour cuire les figues 3 càs de poudre d'amandes 1 noix de beurre zestes d'un citron 
Cuire la pâte à blanc à 180 ° pendant 10 mn
Couper les figues en tranches, les faire revenir dans une poêle avec la noix de beurre, sucrer en fin de cuisson pour leur donner un peu de couleur. Préparer la crème Dans un saladier battre la brousse avec les oeufs, le sucre, et le zeste de citron. Ajouter du lait si c'est trop épais, ne faites pas trop liquide les figues ne doivent pas couler. Saupoudrer le fond de la tarte de poudre d'amandes, verser la crème, ajouter les figues, et enfourner pour 20 mn. j'ai rajouter une poignée d'amandes éfilées. 
une fois cuite
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Je suis dans ma période cuisine à l'orange, mais pour cette recette je ne regrette rien, nous nous sommes régalés.
une recette à préparer la veille. 
Ingrédients pour 8 personnes :
1,5 kg de joues de porc 3 oranges non traitées 2 carottes 2 oignons 1 bouquet garni 1 càc de poivre en grains 1/2 càc de coriandre 1 bouteille de vin rosé 5 càs d'huile 3 gouses d'ail 2 càs de farine 1càs de concentré de tomate 1 càc de curry sel. 
Dégraisser les joues ou faites le faire par votre boucher
Eplucher et émincer les carottes et oignons Faire des zestes avec 2 oranges Dans un saladier, placer les joues avec les zestes, les carottes, les oignons le jus des oranges, le poivre, le coriandre et le vin, veiller à ce que le tout soit bien recouvert par le liquide. Mettre toute la nuit au frais. Le lendemain, Egoutter et essuyer la viande dans du papier absorbant. Faire revenir les joues dans une cocotte dns l'huile jusqu'à ce quelles soient dorées. Lorsqu'elles ont pris de la couleur les retirer. Mettre les légumes de la marinade et l'ail écrasé. Remuer à feuvif pendant 2 mn Ajouter la viande, fariner et mélanger ajouter la tomate et le curry, mettre la marinade dans la cocotte saler. a ébullition couvrir et faire cuire à feu doux pendant 1h30 à 2 h. J'ai servi avec du riz . 
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ah ! la cervelle , beaucoup d'entre nous avons un mauvais souvenir avec ce plat, il est vrai que sa texture n'est pas des plus avenante, j'ai réappris à l'aimer lorsque j'ai goûter cette recette, alors ......
les ingrédients pour 4 personnes :
4 à 6 cervelles d'agneau 4 cuil. à soupe de vinaigre de vin 1 citron 2 gousses d'ail du persil sel, poivre beurre 2 oeufs de la chapelure 
Après avoir fait tremper pendant 1 h les cervelles dans l'eau vinaigrée, retirer la fine péllicule.
Faire bouillir une casserole d'eau, y ajouter le vinaigre et le jus du citron. Lorsque l'eau bout , y jeter les cervelles et laisser cuire pendant 2 mn maximum. Retirer à l'aide d'une écumoire et réserver. Dans une poêle faire fondre le beurre avec l'ail écrasé, passer les cervelles dans les oeufs battu en omelette, et la chapelure, faire cuire de chaque côté pendant 3 à 4 mn . 
Dès la fin de la cuisson déposer les cervelles dans les assiettes sur un lit de salade, pour moi de la mâche, parsemer de persil, accompagner de frites.
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Voilà un bon plat, très gouteux, et très bon marché .
Engrédients pour 4 personnes.
12 manchons de canard 3 échalotes 2 grosses oranges bio 1 cube de bouillon de volaille ou une cuillère à café de fond de volaille 2 verres de vin blanc 
Hacher finement les échalotes, laver soigneusement une oranges, prélever le zeste et le couper en très fines lanières, Presser les oranges .
Faire revenir les échalotes et les zestes dans du bveurre à feu doux. Réserver A feu moyen, faire revenir les manchons en les retournant régulièrment. Emietter le cube ou rajouter le fond de volaille. Mélanger. Lorsqu'ils sont colores déglacer au vin blanc. Baisser le feu, verser le jus d'orange . Laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 3/4 d'heures (ou un peu plus) en vérifiant le niveau du liquide. Vous pouvez le servir avec une compoté de choux rouge, et du riz. 
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une paëlla copieuse et savoureuse mais peu calorique.
Pour 4 personnes il vous faut :
200 gr de riz 2 càs d'huile d'olive 2 gousses d'ail 2 oignons 1 bouillon cube 1 petite dose de safran sel, poivre 2 blancs de poulet ou 4 hauts de cuisse (moins sec) 250 gr de lotte 1 sachet de coctail de fruit de mer surgelé 1/2 litre de moules 4 langoustines 4 tomates 2 poivrons 150 gr de petits pois. 
La veille faites décongeler le cocktail de fruits de mer
Préparation : Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou un wok, ajoutez le riz, l'ail et les oignons émincés. faites blondir 5 mn environ. Préparez 1/2 litre de bouillon, ajoutez-y une pincée de safran, versez-le dans la poêle. Ajoutez le poulet détaillés en gros dés, la lotte coupée en cubes, le cocktail de fruits de mer, les tomates pelées et découpées en morceaux, les petits pois, les lamelles de poivrons. Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 mn en remuant. 10 mn avant la fin de la cuisson mettre les moules, couvrir. Pochez les langoustines au court-bouillonet posez-les sur la paëlla avant de servir. 
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Depuis quelques semaines mon taux de glycémie a explosé, et je dois surveiller de près, alors mon diabétologue m'a conseillé de manger moins comme d'habitude et alléger mes plats en sucre et graisse,.avec l'aide d'une diététicienne et d'autres personnes diabétiques, j'ai participé à un atelier de cuisine, voilà une des recettes.
Ingrédients pour 4/6 personnes :
9 plaques de pâtes à lasagnes, je les fais cuire 2 mn dans de l'eau salée pour les ramollir, 2 oignons 2 gousses d'ail 1 branche de céleri, j'ai mis de l'herbe à maggi 1 carotte 500 gr de viande à 5 % 1 grosse boite de tomates pelées 1 verre d'eau thym, laurier, basilic, sel, poivre. de la sauce béchamel allégée 2 cuillères à soupe de maïzena 1 l de lait 1/2 écrémé + ou - de 3 pincées de noix de muscade pour finir, 70 gr de fromage râpé 125 gr de parmesan. 
Emincez les oignons, Ecrasez l'ail. Hachez finement carotte et céleri.
Faire revenir ail et oignons dans un ,peu d'huile d'olive Ajouter carotte et céleri, puis la viande. Faire revenir le tout. Ajouter la purée de tomates, le verre d'eau, saler, poivrer ajouter les herbes puis laisser mijoter à feu doux 30 mn. Préparer la béchamel : Diluer la maîzena avec 1/2 l de lait, et mettre dans une casserole sur feu doux et laisser épaissir rajouter un peu de lait si besoin. mélanger au fouet jusqu'à la consistance voulue, ajouter la noix de muscade Montage : dans un plat à gratin mettre une fine couche de béchamel, puis lasagnes, bolognaise, béchamel et parmesan, et cela 3 fois. Sur la dernière couche de lasagnes, ne mettre que de la béchamel et recouvrir de fromage râpé. Faire cuire à 200 °C pendant environ 30 mn. 
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c'était délicieux, c'est à refaire.
Vous trouverez la recette sur le blog de Ginette campagneetmer. |
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c'est une recette faite dans un atelier cuisine pour diabètique, en metttant de la crème fraîche entière vous pouvez en faire profiter toute la famille et amis.
ingrégients pour 2 personnes : 100 gr de tagliatelles 2 pavés de saumon frais 2 tranches de saumon fumé 100 gr de crème fraîche à 18 % pour les non diabètiques 100 gr de crème entière 1 c à s d'huile d'olive ciboulette, sel poivre préparation : Faites cuire les tagliatelles dans de l'eau bouillante salée Faites chauffez l'huile dans une poêle antiadhésives Ajoutez les dés de saumon frais, et laissez cuire 5 mn Egoutez les pâtes Ajoutez-y les dés de saumon, le saumon fumé et crème fraîche, poivrez, mélangez Parsemez de ciboulette ciselée, et servir bien chaud. 
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ingrédients :
200 gr de brousse 8 oignons moyens 200 gr d'agneau haché 1 ou 2 branches de menthe 1/2 bouquet de coriandre 1 càc decumin en poudre sel, poivre. 
Préchauffez le four à 180 °
Coupez les oignons aux 3/4 et creusez-les en retirant la chair avec une cuillère. Réservez la chair de 3 d'entre eux. Mélangez l'agneau, la brousse, les herbes , la chair des oignons, le sel et le poivre. Réservez Blanchissez les oignons 10 minutes dans l'eau bouillante. Egoutez-les puis farcissez-les avec le mélange à base d'agneau et de fromage. Disposez les oignons dans un plat, arrosez d'huile d'olive et enfournez pour 35 minutes. je l'ai servi avec des pâtes avoines, et des petits pois. 
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il vous faut
1oeuf de la chapelure moulu moyen une pincée de piment d'Espelette autant de tranches de lard que de fromage frais de chèvre. salade mélangée, j'ai pris des jeunes pousses Battre l'oeuf en omelette, Dans une assiette creuse mélanger la chapelure avec la pincée de piment d'Espelette Rouler les fromages un à un dans l'oeuf, ensuite dans la chapelure, et entourer dans la tranche de lard . Faire tous les fromages Dans une poêle mettre un peu de beurre et faire cuire 3 mn de chaque côté, attention cela va très vite. Préparer votre salade et mettre les fromages dessus. Voilà c'est simple et très bon. 
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juste une envie d'une salade avec du fromage de chèvre frais, c'était bon.
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avec ces quelques brins de muguet je vous souhaite une année de bonheur
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Un classique revisité.
Après une cueillette d'ail des ours, eh oui la saison est revenue, et comme elle est de courte durée, j'en profite pour en mettre un peu dans tous les plats que je cuisine, ici avec un traditionel gratin dauphinois . miam que c'était bon. 
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aujourd'hui j'ai fait les pieds de veau à la sauce poulette à la façon de Cerise du blog cuisine gourmande.
Ce fut un vrai régal et Mr gourmand à apprécier. 
avec une pomme de terre et des haricots verts une bonne assiette.
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je le fais avec un mélange de champignons des bois, en conserve.
ingrédients pour 4 personnes
300 gr de brousse 300 gr de champignons en mélange(conserve ou surgelé) 2 oeufs + 1 jaune 40 gr de beurre 20 gr de comté 1 càs de fécule de maïs 1 échalote 1 gousse d'ail 1/2 bouquet de persil 1/2 botte de ciboulette sel,poivre. préparation : Préchauffer le four à 180° (th.6) Emincez l'échalote. Lavez et ciselez les herbes Rincez les champignons Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez l'échalote émincée et laissez dorer 3 mn. Ajoutez les champignons, léil et les herbes hachées, salez, poivrez et laisez cuire 5 mn. Battez les oeufs puis ajoutez la brousse, et la càs de maîzena Râpez le comté. Beurrez un plat allant au four, disposez-y les champignons. Versez la préparation aux oeufs, ajoutez le comté râpé par-dessus,enfournez pour 20 à 25 mn. C'est la cueillette de cet automne . 
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et comme Coxi pour ne pas perdre les fruits déjà bien mûrs nous avons finit le repas avec une grosse salade de fruits.
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les premières asperges vertes je n'ai pas pu résister comme d'habiltude.
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Pour cette recette très faciles à réaliser, les rognons sont simplement poêlés et servis avec une sauce moutarde , du vinaigre et crème fraîche.
Pour 4 personnes :
6 rognons d'agneau du beurre 1 càs de vinaigre de vin 1 càs de moutarde 10 cl de crème fraîche de l'estragon, une branche, ou du surgelé. Préparation : Retirez la pellicule transparente qui recouvre le rognons , c'est très facile, Coupez ceux-ci en deux et retirez , avec un couteau pointu, les parties blanches qui se trouvent au centre. Mettre dans de l'eau vinaigré 1 heure 
Après ce temps, mettre le beurre à fondre dans une poêle
Posez les demi-rognons dans la poêle, face coupée contre le fond. Faîtes-les cuire à feu assez vif pendant 3 mn, puis retournez-les et laissez encore 3 mn. Retirez-les et reservez. Versez le vinaigre dans la poêle et récuperez les sucs en grattant le fond avec une spatule en bois Laissez évaporer presque totalement. Ajoutez la moutarde et la crème, portez juste à ébulition en remuant. Incorporez l'estragon, remettez les rognons dans la poêle, laissez réchauffer quelques mn. Servez aussitôt 
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Comme toutes les semaines je fais mon marché, par ce temps ensoleillé c'est un vrai plaisir. Cette fois j'ai trouvé chez mon boucher de la tétine quel bonheur.
Ingrédient pour 2 personnes :
15 gr de beurre 1 oeuf de la chapelure 10 cl de vin blanc 2 gousses d'ail 10 cl de crème fraîche quelques brins de persil 1 càs d'herbe de provence sel, poivre 
Dans une assiette battre l'oeuf en omelette, avec l'herbe de provence et le poivre.
Dans une autre assiette mettre de la chapelure Dans une poêle faire fondre le beurre , passer les tranches de tétines dans l'oeuf et la chapelure,et les faire revenir dans la poêle avec l'ail écrasé . Laisser dorer pendant 3 à 4 mn sur les 2 faces selon la grosseur des tranches . Réserver Dans la poêle déglacer avec le vin blanc, rajouter la crème et remettre les tétines, 2 mn, saler . Saupoudrer de persil haché. Servir avec des pâtes ou de la purée. 
les tranches de tétines
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c'est Nadou qui a trouvé, lescoucougniettes ou les rognons blancs de mouton ou d'agneau poêlés je demande à mon boucher de me les préparer ensuite je les fais tremper dans une eau vinaigrée 1 h , je les sèche avec du papier absorbant, je les pannes et les fais revenir dans une poêle avec du persil et de l'ail haché. Bien sûr la première fois il y a un petit apriori, mais on mange bien les rognons, le foie et tous les abats. C'est très bon, très fin. Voilà si vous aimez les abats .........maintenant il y a d'autres façons de les préparer je vous donnerai d'autres recettes.
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qui peut dire ce que je m'aprête à cuisiner aujourd'hui ?
Bon je donne un indice c'est de la viande d'agneau 
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ingrédients pour 4/6 personnes
1 kg de queue de boeuf coupée en tronçons 6 carottes 4 navets 1 poireau 2 tomates 1 gros oignon 4 gousses d'ail 3 ou 4 càs de fond de veau 25 cl de vin rouge 1 boite de champignon de Paris ou des frais 1 clou de girofle 1 c à s d'hile d'olive 1 bouquet garni + 1 cà c d'origan 1 c à c de piment d'Espelette sel, poivre, 
Dans une cocotte faite revenir dans l'huile d'olive la viande et les lardons, faire dorer la viande sur toutes les faces
Emincé l'oignon et écraser les gousses d'ail ajouter à la viande Eplucher et laver les légumes, couper les carottes en deux, les navets en quartier et le poireau en tronçons les tomates en deux, ajouter le tout dans la cocotte, et laisser cuire 5 mn. Mouiller avec le vin rouge , saupoudrer de fond de veau, ajouter de l'eau jusqu'à hauteur, mettre les champignons. Ajouter le bouquet garni, et toutes les épices , laisser mijoter à couvert pendant au moins 3 heures. Ajouter du liquide si necessaire. 
j'ai servi avec des pommes vapeur
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j'ai une recette à faire, mais voilà il me faut du sirop de Liège, j'ai cherché dans différent magasin mais je n'ai pas trouvé qui peut me dire où trouver. merci
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Savez-vous quelles volailles ponds ces oeufs ? c'est un jeu d'enfant.
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Accompagné de pâtes risetti, et une sauce suprême bien crémée tout simple mais tellement bon.
J'ai pris une poule fermière d'un kg
6 carottes 1 navets, 1 celeri rave 3 poireaux 6 rutabagas moyens oignons clous de girofles sel, poivre un bouquet garni Dans la cocotte minute , faire cuire à découvert pendant 1/2 heure la poule Eplucher , laver tous les légumes et les rajouter avec la poule. Laisser cuire 1 heure à partir de la rotation de la soupape Ouvrir la cocotte. Faites cuire les pâtes comme un rizotto en vous servant du bouillon de la poule. Préparer la sauce suprême : Dans une casserole faire fondre du beurre , mélanger 2 cuillères à soupe de farine comme pour faire une béchamel, mouiller avec le bouillon lorsque votre sauce atteint une bonne consistance, mettre 2 càs de crème fraîche ou + selon votre goût et bien mélanger au fouet, à 2 mn de la fin de cuisson hors du feu rajouter un oeuf, et mélanger encore. Voilà votre sauce est prête. 
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Encore un façon de manger des escalopes tendres et goûteuses.
pour 2 personnes il vous faut :
2 escalopes de volaille assez épaisses 1 buche de chèvre frais 6 tranches fines de poitrine fumée 1 oeuf 1 tasse de chapelure sel, poivre, un peu d'herbes de provence. 1 càs bien pleine de moutarde. J'ai utilisé de la moutarde à l'estragon. 
Préparation :
Fendre les escalopes dans le sens de la longueur (pas complètement) Badigeonner l'intérieur de moutarde sur les 2 faces Mettre 1 tranche de poitrine, 3 rondelles de chèvre, 1autre tranche de poitrine, et fermer le tout avec des pics en bois. Dans une assiette battre l'oeuf en omelette Passer les escalopes dans l'oeuf et ensuite dans la chapelure Mettre dans un plat allant au four , saupoudrer d'herbes de provence et recouvrir avec un autre tranche de poitrine, arroser d'un filet d'huile d'olive, enfourner pour 30 mn. à 180 °. J"ai servi avec des pois-carottes . 
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Avec une purée ou du riz voilà une bonne façon de manger des andouillettes.
Je les prends chez mon boucher un régal. Ingrédients pour 4 personnes : 4 andouillettes 25 cl de vin blanc 2 échalotes 1 tasse de chapelure un oignon blanc avec la tige quelques tiges de persil sel, poivre. 
Prépartion :
Eplucher les échalotes, les émincer les mettre dans un plat allant au four mettre les andouillettes dessus verser le vin blanc, saupoudrer de chapelure (la moitié de la tasse) et enfourner pour 30 mn à 180 °, rajouter de l'eau si necessaire. A la sortie du four mettre le reste de chapelure, et server chaud avec une purée, ou du riz.. Je remplace , quelques fois, le vin blanc par du bouillon de volaille. 
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pour la carte de voeux, DSL pas de photo je ne maitrise pas encore tout à fait, mais promis je la mets dès que je sais faire. bisous
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mon fidèle ordi a rendu l'ame , après plein d'années de service. J'ai acheté une nouvelle bête mais difficile à dompter alors le temps de m'habituer je vous retrouve dans quelques jours.
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Une belle surprise de la part de iTerroir :
une boîte de chocolats fins aux saveurs surprenantes mais néanmoins délicieux : merci nous avons beaucoup aimé. |
Brioche de chez nous la Savoie. Je la fais à l'Epiphanie , je cache une fève et on tire les rois.
Ingrédients pour 6/8 personnes :
500 g de farine 100 g de sucre cristal 1 càc de sel 350 g de beurre 6 oeufs entiers 2 sachets de levure de boulanger ou 15 gr de levure fraîche 25 gr de lait tiédi à 35°C 300 g de prlines roses concassées 1 jaune d'oeuf pour la dorure 
Dans un saladier, mettre la farine, le sel, le sucre et bien mélanger.
Délayer la levure dans le lait tiède puis mélanger à la farine. Ajouter ensuite les oeufs un par un. Ajouter ensuite le beurre bien mou et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et homogène qui de détache des parois environ 1/2 heure. Mettre à gonfler dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air, recouvrir d'un linge pendant 1 h environ. Retravailler la pâte 2 ou 3 fois, et la mettre au frais jusqu'au lendemain. Le lendemain , incorporer les pralines concassées. Mettre la pâte dans un plat chemisé de papier sulfurisé et laisser pousser à nouveau à couvert dans un endroit tiède, pendant environ 1 h 30. Dorer au jaune d'oeuf puis cuire environ 35 minutes, le four à 200°C . Partager la pâte en deux et faire 2 brioches plutôt qu'une la cuisson est meilleure. 
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Et voilà après 1 nuit dans le sel et 3 h 1/2 de cuisson c'est prêt.
Françis prépare, il détache toute la viande de la tête et la coupe menue, menue.
on a fait 3 grosses terrines .
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Une promo dans mon super marché, une tête de cochon, les 4 pieds, la queue pour - de 9 euros, allez Françis y'a plus qu'a. Les photos du fromage de tête prochainement.
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Et la voilà revenue ! qui ? mais la neige , bien qu'habitant dans une région de montagne où nous avons l'habitude des routes eneigées ce matin c'était le chaos, environ 1 heure pour faire 400 m . C'est rageant non ? je trouve quand même qu'elle est là de bonne heure, est-ce le fait qu'elle était encore présente au mois d'avril ? mais c'est quand même un peu trop tôt même pour notre région. Ce matin de ma fenêtre.
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Bon à part le titre ronflant de la recette, c'est juste une autre façon de manger du chou blanc autrement qu'en potée.
ingrédients pour 4 personnes :
1 beau chou blanc 200 gr de lardons 1 càs d'huile d'olive 1 gros oignon haché 1 bol de châtaigne muscade râpé sel et poivre. 5 graines de genièvre. 1 pomme style reinette 1/2 verre de vin blanc un cube de bouillon de poule+ 1/2 l d'eau. 1 pintade de 1,2 kg. 
Préparation :
Supprimer les premières feuilles du chou Le couper en 4 et détailler en fines lamelles à l'aide d'une mandoline. Dans une cocotte mettre à chauffer l'huile avec les lardons et l'oignon haché. Faire cuire 10 mn, Ajouter le chou. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade râpée. Ajouter le vin blanc, le bouillon et laisser compoter à couvert , remuer de temps en temps en surveillant pour ne pas que cela accroche. Quand le chou est fondu, environ 45 mn de cuisson, ajouter les châtaignes et les pommes coupées en lamelles, laisser cuire encore 15 mn.Oh! mais qui voilà un rockinou qui vient voir si il n'y a rien à manger ! 
La pintade :
1 càs de beurre quelques petits oignons sauciers thym, laurier 2 gousses d'ail un peu de bouillon de poule 
Préparation :
Dans un plat allant au four mettre la pintade les oignons, à l'interieur de la pintade mettre le thym, le laurier, la gousse d'ail, badigeonner avec le beurre et mettre au four à 180 ° faire dorer sur toute les faces. Lorsque la pintade est dorée , verser le bouillon et laisser cuire pendant 1 h environ en surveillant , arroser régulierement , rajouter du liquide si besoin. 
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Une recette de fromage de la Savoie voisine. Essayez ça change de notre fondue.
Ingrédients pour 4/6 personnes : 1 Tome des Bauges 4 à 5 gousses d'ail 1 verre 1/2 de vin blanc de Savoie 6 grosses pommes de terre à chair ferme
Préparation :
Mettre la Tome des Bauges dans un plat ayant environ la taille du fromage. Dans un caquelon à fondue par ex. Enlever la croûte de la partie supérieure. Faire 4 à 5 trous dans la tome et mettre les gousses d'ail et le vin blanc. Arroser avec le reste de vin. Mettre à four chaud (th.7) environ 1/2h jusqu'à ce que la pâte de la Tome des Bauges soit coulante. Faire cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur, et les couper en gros cubes. Faire comme avec une fondue mettre le morceau de pdt sur un pic et tremper dans la Tome fondue. Accompagnez de charcuterie et de salade verte. Une autre présentation vous pouvez mettre les pommes de terre dans des poelons individuels ainsi que la Tome. Une autre version La Matouille de Mandrin , remplacer le vin par du cidre brut et les pdt par des pommes reinettes. Autre chose cette recette marche avec d'autre tomme , comme la Tomme de Savoie ect...... 
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Vous pouvez remplacer le sucre par de l'hermesetas pour en faire une crème adaptée pour diabétique. (3 càs)
Une cuisson original pour cette crème. 
pour 6/8 crème il vous faut :
75 cl de lait entier 6 oeufs 100 gr de sucre 3 càs de poudre cappucino au caramel (lidl) Pour le caramel : 150 g de sucre 7,5 cl d'eau ou du caramel liquide tout fait. 
Préparation :
préparez le caramel : Faites chauffer l'eau et le sucre dans une casserole à feu moyen. Lorsque votre caramel commence à blondir, retirez-le du feu et répatissez-le dans 6 ramequins. La crème : Dans un récipient battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que l'ensemble blanchisse. Faites bouillir le lait, une fois chaud, dissoudre la poudre de cappucino, mélanger. Versez-le dans la prépartion aux oeufs, et fouettez le tout. Répartissez le mélange dans les ramequins et filmez-les avec du papier film. Placez vos ramequins dans votre cuit vapeur et faites-les cuire 15 mn. Dès que les crèmes sont prêtes, retirez le fim plastique et placez-les au frigo. Au moment de servir, retournez les crèmes sur une assiette et recouvrez-les de caramel. 
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C'est une recette à faire avec ses petits enfants. Cette fois c'est Luca qui s'y est mis.
Pour 8 gros cupcakes il vous faut : 140 g defarine 120 g de beurre fondu 120 g de sucre 3 càs de lait 1/2 sachet de levure 1 càc de bicarbonate 1 càs de vanille liquide Pour la crème au beurre : 100 g de beurre mou 150 g de sucre glace + ou - 3 càs de lait 1/2 càs de cacao ou autre parfum. 
Préparation :
Préchauffer votre four à 200° (th.6) Faire fondre le beurre puis ajouter le sucre dans un saladier. Ajouter le oeufs puis la farine, le bicarbonate et la levure. Bien mélanger le tout pour éviter les grumeaux. Ajouter le lait et la vanille, remplir les moules à cakes au 3/4, en cas de moule en papier , les disposer dans un ramequin pour qu'il ne s'aplatissent pas, enfourner pendant 20 mn. à 200° Laisser refroidir et démouler. La crème au beurre : Battre avec un fouet pendant 3 à 5 mn. le beurre mou et le sucre glace, ajouter le lait + ou - selon consistance ajouter le parfum. La crème ne doit pas être trop liquide ni trop compacte afin d'avoir la consistance idéale pour la poche à douille. Décorer vos cupcakes avec la crème au beurre à l'aide d'une poche à douille, pour faire plus joli . 
mon petit chef Luca
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Une recette à faire en 2 temps :
pour 6 personnes : 1 choux rouge 2 petits jarrets de porc "cuits" 100 gr de lardons fumés 2 verres de vin rosé 1 grosse échalote 25 cl de vinaigre blanc sel, poivre, beurre, huile. 
préparation de la choucroute :
Préparer la veille. Retirer les feuilles âbimeés du chou et le couper en quatre. Retirer une partie du trognon et avec une mandoline, émincer chaque quartier en très fines lamelles. Mettre l'ensemble du chou dans un grand saladier en verre ou en terre. Dans une casserole, mettre le vinaigre avec 75 cl d'eau, une grosse cuilère de gros sel et faire chauffer. Lorsque le liquide est à ébullition, le verser sur le chou, il faut que le liquide recouvre le chou, et laisser refroidir toute une nuit à température ambiante. 
Le lendemain, égoutter le chou
Le rincer à l'eau froide et égoutter à nouveau. Recommencer l'opération 2 fois. Eplucher et émincer l'échalote faites la revenir dans une cocotte avec du beurre ou de l'huile et laisser fondre, en tournant régulièrment. Mettre le chou égouté, ajouter un peu d'huile et faire dorer pendant 4 minutes en remuant souvent. Ajouter deux verres de vin rosé et laisser cuire à feu doux en couvrant pendant 1/4 d'heure. Ajouter les jarrets dans la cocotte et laisser cuire à nouveau pendant 1/2 heure toujours à feu doux. Pendant la cuisson de la choucroute, retourner le chou et les jarrets de temps en temps et verifier qu'ils ne brûlent pas. Si n'ecessaire rajouter un peu de vin rosé ou de l'eau. Ala fin de la cuisson, prendre une poêle, faire cuire les lardons en les retournant. Dresser sur un plat parsemer de lardons dorés. Servir avec des pommes de terre vapeur Je rajoute toujours des saucisses pendant la cuisson du chou, et si j'ai des châtaignes cuites je mets aussi pour compléter le plat et en faire un vrai plat d'automne. 
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il n'a pas voulu monter, mais il était délicieux, je l'ai arrosé avec un sirop d'orange , eau, sucre, jus d'orange et 1 bouchon de cointreau. Merci Cath;
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Aujourd'hui je me suis fait aider par le monsieur qui se décarcasse pour nous. Je n'avais pas trop envie de cuisiner .
et voilà le résultat avec un rôti de dinde, il n'est pas sec , a bon gôut, et avec une bonne salade un repas sans soucis. je ne le ferai pas tous les jours.
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voilà elles sont tombées !!
et toujours des petits champignons des caterelles d'automne ou grises.
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Un gâteau traditionel polonais, arrosé d'un sirop au rhum.
ingrédients pour la recette :
250gr de farine 1 sachet de levure de boulanger 3 gr de sel 40 gr de sucre 10 cl de lait 2 oeufs 100 gr de beurre 100 gr ou + de raisins secs 
Préparation :
Dans le lait tiède délayer la levure Mélanger la farine avec le lait et la levure Pétrir. Incorporer le sucre, le sel, les oeufs, pétrir encore 10 mn pour obtenir une pâte homogène. Ajouter le beurre en pommade en trois fois, en pétrissant jusqu'à soit bien incorporé et que la pâte se détache du récipient. Recouvrir d'un torchon et laisser 50mn dans un endroit chaud. Puis incorporer les raisins secs réhydratés et farinés. Beurrer un moule, répartir la pâte au fond du moule. Laisser lever encore 60 mn toujours dans un endroit chaud Puis cuire le gâteau dans un four à 180 ° C pendant 35 minutes environ. Démouler à la sortie du four. PREPARER le sirop Porter à ébullition, 40 cl d'eau avec environ 50 gr de sucre, laisser prendre et hors du feu rajouter le rhum plus ou moins 4 càs selon le gôut. Dresser le Babka sur un plat et l'arroser avec le sirop . Vous pouvez décorer avec des cerises confites, et de crème fouettée dans le trou du gâteau 
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la cuisson à l'autocuiseur réduit considérablement le temps de cuisson sans rien enlever aux saveurs de ce plat.
ingrédients pour 4 personnes
800 gr à 1 kg de boeuf à braiser en 1 morceau 4 càs d'huile d'olive 250 gr de carottes 250 gr de champignons 4 poireaux 4 pommes de terre 1 fenouil 250 gr de petits navets 2 oignons 2 clous de girofle 1 brin de thym 1 feuille de laurier sel,poivre 
préparation :
Pelez et lavez tous les légumes Dans une cocotte faites revenir la viande de tous les côtés pendant 10 minutes. Ajoutez un litre et demi d'eau tiède, les oignons, les clous de girofle ( je ne les pique pas dans l'oignon ) le thym, le laurier et tous les légumes, sauf les champignons. Salez,poivrez et laissez cuire pendant 45 mn à partir de la rotation de la cocotte. Après ce temps ouvrir la cocotte et ajouter les champignons et cuire encore 15 mn. Egoutez la viande, coupez-la en tranches Servez-la entourée des légumes, avec des cornichons , du gros sel, et moutarde. 
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un plat bon marché, Ingrédients pour 6 personnes : 1,200 kg de tripes précuites 1 pieds de veau 1 gros oignon 3 gousses d'ail 1 échalote 1 boite de tomate pelée 2 tomates fraiches 2 carottes 25 cl de vin blanc 25 cl de bouillon de veau Sel, poivre, bouquet garni, 100 gr de lardons 800 gr de ommes de terre 2 càs d''huile d'olive Préparation :
Dans une cocotte faites dorer l'oignon émincé,l'ail,et l'échalote dans l'huile Ensuite faites revenir les lardons,les tomates fraîches, les carottes coupées en rondelles, les tripes et le pied de veau. Laisser cuire 10 mn. Mouiller avec le vin et le bouillon, rajouter le bouquet garni et la boite de tomates pelées et laisser mijoter à feu moyen pendant 1h/30 . Surveiller qu'il reste toujours assez de jus , rajouter du bouillon si necessaire. Eplucher les pommes de terre les couper en 2 si elles sont grosses, et les mettre à cuire 30 à 40 mn dans la cocotte avec les tripes. Server chaud. |
Un autre potage ravigorant , peu de calorie mais riche en goût.
Ingrédients pour 2 personnes :
2 poireaux 2 coeurs de laitue 1 poignée de cresson ou de mache ou des fannes de radis très fraîches. 4 càs de riz rond 2 càs de crème fraîche à 15% 2 tranches de jambon maigre Sel, poivre Préparation : Nettoyer les poireaux, les détailler en lamelles Peler et émincer finement les oignons, Laver les coeurs de laitue et la verdure que vous avez choisi, les hacher finement. Mettre les légumes dans une cocotte à fond antiadhésif, faire suer jusquq'à ce qu'ils soient amollis. Les couvrir avec 1/2 l d'eau ou de bouillon dégraissé, porter à ébullition et y jeter le riz. 
Faire cuire doucement pendant 15 à 20 mn. Mixer le potage avec la crème allégée, répartir par-dessus le jambon haché et servir aussitôt. 
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Tout le monde connait la choucroute avec son assortiment de charcuterie, pour changer je vais préparer une choucroute avec des pilons ou des cuisses de canard, un bon plat d'hiver. Pour cette recette j'ai pris des pilons
Ingrédients pour 6 personnes :
6 pilons ou cuisses de canard 1 cuillère à soupe de graisse de canard 1 kg de choucroute cuite 2 dl de vin blanc 1 oignon 300 gr de lard fumé 2 cervelas 1 saucisse fumée 3dl d'eau sel, poivre quelques grains de poivre et de genévrier 
préparation : Faites dorer le canard de tous cotés dans la graisse de canard Mouillez avec le vin blanc et l'eau. Ajoutez la choucroute, le lard, l'oignon, les baies de genévrier, les grains de poivre . Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure (mouillez si nécessaire avec un peu d'eau pour que la choucroute n'attache pas. A mi-cuisson, ajoutez les cervelas et la saucisse 
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Si comme moi vous aimez les potimarrons, les courges de toutes sortes alors voilà un velouté plein de saveurs et de couleurs.
La recette pour 2 personnes il vous faut : 400 gr de chair de potimarron 3 carottes (environ 300 gr) 1/2 litre de lait écrémé 100 gr de fromage blanc maigre muscade sel,poivre
Préparation : Couper la chair du potimarron en petits tronçons, emincer les carottes en grosses rondelles. Les cuire à la vapeur 15 mn en cocotte. Mixer avec le lait et le fromage blanc, saler légèrement, poivrer, ajouter un peu de muscade, chauffer jusqu'aux premiers bouillons , servir avec des tranches de pain grillées, et des tuiles de fromage râpé, j'aime aussi rajouter des brisures de châtaigne . 
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Lorsque qu'il me reste des légumes du pot au feu , je fais une tourte pour le soir . Pour 4 personnes il vous faut :
2 pâtes feuilletées 2 oeufs 1/2 verre de Maîzena Préparation : Réduire en purée les légumes du pot au feu mais pas trop fin, dans un saladier mélanger les oeufs, les légumes et la maïzena. Dans un moule à tarte étendre la première pâte, étendre la farce et recouvrir avec l'autre pâte . Avec un pinceau passer le dessus de la tourte au jaune d'oeuf , et enfourner pour 30 mn à 180/200° Servir chaud. |
Avec la fraicheur revenue le soir, j'aime bien manger une petite soupe pour me rechauffer, et vous ?Donc cette fois je fais un velouté de champignons avec un filet de poulet de manière à avoir un plat complet.Cete crème rentre parfaitement dans le cadre d'un repas pour diabétique, toutefois n'oublier pas de compléter avec une crudité. Pour 2 personnes il vous faut :
400 gr de champignons de Paris 2 échalotes 100 gr de blanc de volaille 1 càs d'huile d'olive 1 càc de fond de volaille en poudre 2 tranches de pain de campagne 2x40gr 2 càs de ciboulette ciselée sel et poivre. Préparation : Nettoyer et couper les champignons, Eplucher et émincer les échalotes Détailler le blanc de volaille en lamelles Dans une cocotte faire dorer les échalotes dans l'huile d'olive, ajouter les chapignons, saupoudrer du fond de volaille, mélanger, couvrir et cuire doucement quelques minutes. Ajouter 1/3 de l'eau, couvrir et laisser mijoter 10 mn. Retirer du feu, mixer, remettre dans la cocotte et porter à ébullition. Verser les lamelles de volaille, faire pocher à petits bouillons 5 mn, poivrer, saler. Parsemer de ciboulette Servir avec les tranches de pain grillé.  |
Devinez à quoi ? Eh oui j'ai de la suite dans les idées avec de la gelée de mûres, tant qu'a faire. un bon petit goûter
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après le tiramisu , je me suis attaquée au crumble , facile, vite fait et bon. Voici ma recette toute simple.
Pour 4 personnes il faut :
150 gr de farine 125 gr de sucre 125 gr de beurre 300 gr ou + de mûres Préparation : 30 minutes à 200 ° Dans un saladier, mélangez le sucre et la farine. Ajoutez le beurre sorti du frigo, coupez en morceaux Melangez de manière à obtenir une préparation sableuse. Mettre les mûres dans un plat allant au four, sucrer-les et recouvrir avec la préparation. Enfournez à four chaud. Sortir lorsque le dessus est doré. 
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Hier nous sommes allés aux champignons, mais des champignons que nenni, pas un bolet, ni caterelles grises encore moins des jaunes, même pas mon champignon préféré la trompette de mort rien. Alors pour ne pas rentrer bredouille nous avons ramasser quelques mûres , de quoi faire un bon dessert. Voilà un tiramisu en verrine.
Pour 4 personnes :
Pour cette recette j'ai utilisé du pur via 60 gr 3 oeufs 250 gr de mascarpone 4 ou 5 biscuits à la cuillère 300gr de mûres 1 càs de caramel liquide 1 càs de crème de cassis ou de liqueur de mûres 
Préparation :
Monter les blancs en neige ferme Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent Ajouter le mascarpone et mélanger Incorporer les blancs en neige en tournant délicatement Passer les mûres au mixer pour faire un genre de coulis, garder une poignée de fruits pour la déco Dans un saladier verser la moitié de la crème et ajouter les mûres mixées mélanger délicatement., en reserver 6 càs Dans le fond des coupes ou verrine écraser 2 ou 3 biscuits trempés dans l'alcool que vous avez choisi, mettre une cuillère à soupe de purée de mûres, ensuite la crème puis continuer avec la crème+mûres, finir avec des biscuits émiettés, des mûres entières et un filet de caramel liquide. 
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Des hauts de cuisses très tendres , des haricots coco , mijoté dans un wok un bon plat complet.
ingrédients pour 4 personnes
8 pilons de poulet 500 gr de haricots coco plats 2 oignons 1 grosse tomate 1 càc de curcuma 2 càs d'huile d'olive Sel, poivre du moulin. 
Préparation :
Effilez les haricots, lavez-les puis coupez les en tronçons de 2 cm Epluchez et émincez les oignons Faites revenir les morceaux de poulet dans l'huile d'olive lorsqu'il sont bien dorés ajoutez les oignons et prolongez la cuisson quelques mn; 
Ajoutez les haricots, les tomates, le curcuma et un petit verre d'eau assaisonnez.
Laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes. 
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Voilà la poëlé de légumes de Chantal du blog entrepresetchamps . Je l'ai fais à mon tour., et je me suis régalée. Je l'ai servie avec un tournedos de dinde et une sauce à l'estragon. Miam ! merci Chantal
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Même si le soleil et la chaleur sont encore bien présent en cette fin du mois d'août, nous n'allons pas nous plaindre, l'automne pointe quand même sont nez sur les étals du marché. J'ai trouvé de belles cailles toutes dodues et j'ai eu envie d'en manger.
Pour 4 personnes il vous faut : 4 cailles préparées 8 tranches de poitrine fumée 8 tranches de bacon 200 gr de foie de volaille 1 bonne grappe de raisin blanc 50 gr de raisin sec 2 échalotes 1 càs de miel 1 càs de cognac 1 càs d'huile d'olive 
Préparation :
Hacher les échalotes et les faire revenir dans un mélange d'huile d'olive et de beurre Hacher les foies de volaille ainsi que deux tranches de poitrine fumée Les mettre dans la cocotte avec la càs de cognac, le miel et les raisins secs. 
Saler et faire cuire le tout à feu moyen pendant 5 mn.
Farcir les cailles avec ce mélange. 
Garnir le fond de la cocotte avec les tranches de poitrine fumée et de bacon.
Disposer les cailles farcies dans la cocotte et les laisser mijoter à feu doux pendant une bonne heure. Mouiller avec du bouillon de vollaille à mi-hauteur. 
Eplucher les grains de raisin, et les incorporer 1/4 d'heure avant de servir.
Servir avec du chou ou du chou de Bruxelles. Bon ap 
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Une recette de poisson au saveur du soleil.
Pour 4 personnes il vous faut :
2 morceaux de filets de lieu d'environ 1 kg 200 gr d'olives noires dénoyautées 150 gr de tomates séchées à l'huile 1 bouquet de basilic 6 fines tranches de bacon ou de saumon fumé huile d'olive poivre, pas de sel à cause du bacon et des olives 
Préparation : Hachez grossièrement les olives avec les tomates et le basilic Etalez le hachis sur un des filets recouvrir avec le 2e morceau de lieu noir Poivrez Déposez le bacon ou le saumon sur le dessus et ficelez le tout avec de la ficelle de cuisine pour former un rôti. 
Déposez le rôti dans un plat à gratin, arrosez d'un filet d'huile d'olive, je me sers de l'huile des tomates séchées qui est très parfumée, et enfournez pour 30 minutes à 200 ° .
Arrosez le poisson à 2 ou 3 reprises avec son jus. Si il n'y a pas assez de jus je rajoute un peu d'eau. 
je l'ai servi avec des spätzels .
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Le sucré du chocolat blanc , et l'acidité de la framboise un mariage réussi. Pour 4 personnes :
200 gr de chocolat blanc 400 gr de framboises + 50 gr pour le coulis 30 cl de crème fraîche feuilles de menthe. Préparation : Faites fondre le chocolat au bain marie. Réservez. Pendant ce temps battre la crème en chantilly. Ajoutez la moitié de la crème fouettée au chocolat fondu et tiédi, mélangez pour obtenir une mousse onctueuse Ajoutez le reste de la crème chantilly délicatement en soulevant. Répartissez dans 4 coupes et mettre au frais pendant 3 heures. Décorer les coupes avec les framboises . Mixer le reste des framboises en coulis, filtrer, puis verser sur les coupes décorer avec quelques feuilles de menthe. Remettre au frais jusqu'au moment de servir |
Après le foie de lotte, voici les joues de lottes . Morceau de choix . Je les fais à la crème , moules, et vin blanc.
Pour 4 personnes il vous faut :
600 gr de joues de lotte 3 càs d'huile d'olive ou 60 gr de beurre 1 verre de vin blanc 15 cl de crème fraîche semi épaissse 1 oignon 1 échalote des herbes fraîches : persil, estragon, ciboulette 1 tasse de moules décortiquées si vous n'avez pas de fraîches prenez des moules surgelées ou des coktails de fruits de mer. jus de citron sel, poivre, 1càc de piment d'Espelette. 
Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn Si vous utilisez des moules fraîches , faites les ouvrir à feu vif pendant 5 mn et décoquillez-les. pendant ce temps , dans une poêle faites revenir les joues de lotte dans l'huile avec l'oignon et l'échalote hachés. Laissez cuire 3 mn à couvert. 
Ajoutez le vin blanc, l'estragon, le piment d'Espelette et laissez réduire pendant encore 3 mn
Ajoutez la crème , Ies moules, et laissez cuire encore 3mn.
Rectifiez l'assaisonnement en sel, poivrer, et ajoutez le jus de citron. Parsemez d'herbes hachées dans les assiettes au moment de déguster. j'ai servi avec un rizotto. Mais avec des pommes de terre vapeur et la sauce miam !! 
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Très simple mais néanmoins délicieuses, ces figues servies avec l'apéro fera le bonheur de vos convives. Pour 4 personnes il vous faut : 1 chèvre frais 8 figues fraîches 5 cl de miel d'accacia ou de lavande 1/2 bouquet de menthe 7 cl d'uile d'olive sel, poivre
Préparation : 5 min cuisson : 15 min.
Préchauffez le four à 180 ° C (th. 6) Lavez et essyez les figues A l'aide d'un couteau, faites une croix à ta base des fruits pour les ouvrir en 4. Déposez-les dans un plat allant au four. Hachez-grossièrement la menthe et mélangez-la avec le chèvre, le sel et poivre. A l'aide de 2 cuillères à café, farcissez les figues ouvertes avec ce mélange. Arrosez de miel et d'huile d'olive puis enfournez pour 5 mn.
Arrosez les figues avec le jus,avant de servir. |
Cette fois c'est une tarte aux poires qui me faisait envie.
Ingrédients pour 6 personnes :
Pour les poires au sirop : 3 poires williams 1,5 dl d'eau 1 le jus de citron 1 pâte brisée Pour la crème d'amande: 100 gr de sucre 100 gr d'amande en poudre 100 gr de beurre mou 2 oeufs entiers 1 càc de rhum ou de vanille 
Pour les poires au sirop :
Portez à ébullition l'eau et le sucre , le jus de citron, pendant 5 mn Evidez les poires côté opposé à la queue (côté sépale), pelez-les, plongez dans le sirop et laissez cuire 10 à 15 min à petits bouillons. 
Egouttez-les.
Pour la crème : Mettre le beurre et le sucre dans un saladier et mélangez au fouet, incorporez les oeufs un à un , puis le rhum ou la vanille. Continuer à battre jusqu'à obtenir unmélange bien lisse. Incorporez la poudre d'amande. c'est prêt Déroulez la pâte brisée, mettre dans un moule. Coupez les poires en 2 dans le sens de la hauteur. Versez la crème sur la pâte. Répartissez les poires. Saupoudrez d'amandes éffiles et enfournez 35 mn à 180°C jusqu'à qu'elle soit bien dorée. 
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Dans mon super marché au rayon de la mer , j'ai trouvé du foie de lotte. C'est Annick du blog titanic qui m'a mis l'eau à la bouche avec sa recette. Alors pour la recette pour 2 personnes :
2 petits foies de lotte ou 2 tranches si vous ne trouvez pas des petits 1 oeuf de la chapelure 1/2 verre de vin blanc 1 càs d'huile d'olive du persil, sel, poivre. Après avoir passé vos foies dans l'oeuf battu, et la chapelure , faites le revenir dans une poêle avec 1 cuillère d'huile d'olive. Faire dorer 3 mn de chaque coté. Saler, poivrer. Servir aussitôt. |
Les figues ont fait leur apparition sur les marchés .
Ingrédients pour 6 personnes :
1 pâte feuilletée 1 douzaine de figues fraîches 60 gr de sucre 1 sachet de sucre vanillé 2 oeufs 150 gr de fromage blanc 
Préchauffer le four à 200° (th.6-7)
Battre le fromage blanc et les oeufs Ajouter le sucre, le sucre vanillée, bien mélanger le tout. Dérouler la pâte dans un moule à tarte. Laver les figues et les couper en quartier, ranger sur la pâte 
Verser le mélange de fromage et oeufs.
Enfourner pour 30 à 40 mn.
Sortir, manger tiède ou froide.  
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Aujourd'hui il faisait pas assez beau pour la plage, mais un temps idéal pour la pêche. Voilà le résultat 2 feras de 38 cm et 40 cm.
Après que Françis les ai vidées je vais en cuisiner une en filet demain avec un beurre d'orange, ou une sauce à l'échalotes, et l'autre est au congel .
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la première friture de perchettes pêcher par Francis sur les bords du lac.
j'ai fais tout simple
et voilà avec quelques feuilles de salade , et des pommes de terre cuit à l'actifry.
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Rien de mieux qu'un bon clafoutis pour terminer un repas.
Pour 4 personnes il faut :
600 gr de cerises 2 oeufs + 1 jaune 75 gr de beurre 120 gr de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé 25 cl de lait 75 gr de farine 
Préparation :
Préchauffez le four à 200 C° Th. 6/7 Beurrez 1 plat allant au four Répartissez les cerises non dénoyauté. 
Faites fondre au micro-onde le reste du beurre
Fouettez les oeufs et le jaune avec les deux sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse Incorporez le beurre fondu et tiédi puis la farine. Délayez avec le lait pour obtenir une pâte lisse. 
Versez sur les cerises et enfournez pour 20 mn.
Servir tiède.  
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Retour de pêche 
Ingrédients :
1 fera de 600gr 1 oignon 2 échalotes 60 cl de vin blanc de Savoie 1 branche de thum 1 feuille de laurier 2 tomates du persil , sel, poivre 2 gousses d'ail 
Vidé et écaillé la féra.
Assaisonner l'intérieur et l'extérieur avec sel et poivre Beurrer unplat allant au four et placer le poisson sur un lit d'oignon et d'échalotes. Ajouter l'ail et quelques brins de persil, le thym et le laurier j'avais des feuilles de fenouil que j'ai rajouté aux herbes, les tomates coupées en quartier. Mouiller à mi hauteur avec le vin blanc. Porter à ébullition sur feu vif pour dévelloper les arômes, et enfourner à 220C° pour 10 à 15 mn selon la grosseur du poisson. Arroser de temps en temps durant la cuisson. 
Je l'ai servi avec des pommes vapeur.
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Un classique de la cuisine.Pour 4 personnes il vous faut : 4 escalopes de veau ou de poulet 4 oeufs durs 4 tranches de jambon blanc ou fumé 1 càs d'huile d'olive 25cl de vin blanc Champignons de Paris frais ou en boîte 400gr 1 oignon 2 gousses d'ail 20 cl de crème fraîche thym, sel, poivre. Cuisson 30 mn.
Cuire les oeufs à la coque (dur), les écaler, reserver. Aplatir les escalopes, poser sur chacune une tranche de jambon et un oeuf dur. Les rouler comme des paupiettes et les ficeler (pas de piques) Faire chauffer l'huile dans une cocotte, faire dorer les paupiettes. Quand elles sont dorées, ajouter l'oignon émincé, ail, et mouiller avec le vin blanc. Saler et poivrer, ajouter le thym. Laisser cuire environ 30 mn. Faire cuire les champignons à part avec la crème fraîche. Enlever la ficelle, couper les paupiettes en deux afin que le jaune d'oeuf soit apparent dans chaque morceau. Servir aussitôt avec les champignons autour. |
Une recette d'été , tout en saveur.
Pour 4 personnes il vous faut :
3 aubergines de huile d'olive 1 gros oignon 3 gousses d'ail 500 gr de viande de hachée de mouton ou de boeuf 4 càs de purée de tomates persil haché sel, poivre 1 cube bouillon de volaille 3 tomates Pour la sauce béchamel allégée : 40 cl de lait 1/2 écrémé 2 càs de maïzena sel, poivre, noix de muscade 50 gr de gruyère râpé 
Préparation :
Lavez et essuyez les aubergines,Coupez en tranches, salez et laissez dégorger pendant 1 heure Faites ensuite dorer les tranches au four , après avoir huilé des 2 cotés. Egouttez -les sur du papier absorbant Dans une poêle faites revenir la viande, loignon et l'ail Hachés dans un peu d'huile. Ajoutez la purée de tomates, le persil, l'assaisonnement et le bouillon. 
Remuez sans arrêt pendant cuisson 15 mn environ
Dans un plat profond allant au four, disposez une couche de viande une couche de tomates, une couche d'aubergines, et ainsi de suite 
Préparez la béchamel :
Mélangez le lait et la maïzena , mettre sur le feu pour épaissir rajouter du lait si necessaire saler, poiver, noix de muscade. Versez dans votre plat et saupoudrer de fromage râpé, mettre au four pour 45 mn. 
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Un petit coup de fraîcheur pour cette entrée toute simple.
Pour 4 personnes il vous faut :
8 fines tranches de saumon fumé 1 barquette de fromage style frais ( type St Moret) 1 càs de tapenade noire 1 citron non traité 50 gr de roquette poivre 
Préparation :
Brosser le citron sous l'eau. Râpez finement la moitié de son zeste au-dessus d'un saladier Ajoutez le fromage frais et la tapenade, poivrez, travaillez à la fourchette pour obtenir une préparation homogène. 
Posez une tranche de saumon sur le plan de travail.
Mettez au centre 1/8 du mélange et quelques feuilles de roquette en les laissant dépasser 
Roulez la tranche de saumon sans serrer pour former un gros cigare.
Faire tenir avec un pic , ou nouer un brin de ciboulette , que vous aurez fait blanchir quelques secondes dans l'eau bouillante afin de les attendrir. Disposez les rouleaux dans un plat , couvrez de fim alimentaire et mettez au frais jusqu'au moment de servir. 
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Nous avons toutes ces ingrédients dans nos placard alors lorsque des amis arrivent à l'improviste, et de surcroît affamés un bon chili rien de mieux.
Pour 4 personnes, il vous faut :
2 oignons 1 poivron rouge 2 gousses d'ail 400 gr de viande hachée 400 gr de tomates pelées 2 càc de piment d'Espelette en poudre thym, laurier, sel, poivre 2 càs d'huile d'olive 
Préparation : 5 mn, cuisson 1/2 heure
Hacher oignon ,ail et poivron en petits dés Faire chauffer l'huile dans une cocotte, faire fondre l'oignon, l'ail et le poivron. 
Ajouter la viande hachée, la laisser dorer, remuer.
Ajouter le piment selon votre goût. 
Egoutter les haricots, les verser dans la viande avec les tomates.
Laisser mijoter 20 mn en remuant de temps en temps. Pour plus de saveur vous pouvez ajouter 2 càs de concentré de tomate. Surveillez la cuisson, ajouter un peu d'eau ou de bouillon si necessaire. 
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En cuillères ou en verrines pour l'apéro, en cassolettes pour un repas rapide avec une salade de pommes de terre, c'est vite fait et délicieux.
Pour 6 personnes il vous faut :
100 gr de mascarpone 50 gr de fromage blanc 1 càs de jus de citron vert 1/2 botte de ciboulette ciselée du persil plat et cefeuil 1 noix de wasabi , 2 si vous aimez plus relevé 150 gr de saumon fumé 150 gr de saumon cru sel, poivre huile d'avocat ( ou de l'huile de noix) pour les verrines quelques dés de melon. 
Préparation :
Mélangez au fouet le mascarpone et le fromage blanc Ajoutez la noix de wasabi, la ciboulette ciselée, le jus de citron vert et le saumon fumé taillé fin . Taillez de fines lamelles de saumon cru. 
Dressez des quenelles de farce au wasabi sur les cuillères, recouvrez d'une lamelle de saumon cru
Pour les verrines : Mettre dans le fond la farce et terminer par des petits dés de saumon cru et du melon; Pour les cassolettes : comme les verrines. Parfumer avec un filet d'huile d'avocat . Vous pouvez faire le contraire mettre le saumon cru dans le fromage et terminer par du saumon fumé. 
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Un lapin aux saveurs du soleil.Pour 4/6 personnes il vous faut : 1 lapin de 1kg 200 gr 2 càs d'huile d'olive 1 dizaine d'olives 2 gousses d'ail 1 petite boite de concentré de tomate 1 càc de 4 épices 1càc de piment d'espelette 2 feuilles de laurier 1 branche de thym 1 bouillon cube de volaille 1/2 verre de vin blanc 1 boite de champignons de Paris 2 tomates 1 poivron vert ou rouge sel, poivre Préparation :
Dans une cocotte faire chauffer l'huile, et revenir l'ail et le lapin coupé en morceaux , fair dorer de tous les côtés. Ajouter les tomates et le poivron coupé en dés. Mouiller avec le bouillon et le vin, ajouter le concentré de tomate les champignons, les olives, les herbes , les épices. Couvrir et laisser mijoter pendant 45 mn. Surveiller et rajouter de l'eau ou du bouillon si necessaire. Je l'ai accompagné d'une polente bien crémeuse. |
Envie de fruits rien de plus simple.
Pour 4 personnes il vous faut :
2 petits melons 200 gr de fruits rouges (surgelés ou non) 200 gr de framboises 200 gr de fraises 1 càs de cointreau 250 gr de fromage blanc à 20 % 4 brins de menthe sucre à votre convenance , ou 2 càs de stévia en poudre Préparation : Couper les melons en 2, à l'aide d'une cuillère parisienne , faire une vingtaine de boules. Racler le reste de la chaire et mélanger au fromage blanc , ainsi que les fruits rouges , les framboises, la cuillère d'alcool et le sucre. Découper le sommet de l'écorse des melons en dents de scie. Mettre le mélange fromage et fruits au fond de vos melons et décorer avec les fraises, et les billes de melon. Saupoudrer sucre glace finir avec le brin de menthe. Mettre au frais pendant 1 h. Pour avoir un fromage plus ferme faire chauffer un peu de jus de melon et ajouter 2 gr d'agar agar, ajouter au mélange et mettre au frais. 
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Un mariage subtil . Pour 4 verrines , il vous faut
200 gr de chocolat blanc 400 gr de framboises surgelées ( ce sont des framboises de l'année passée) 30 cl de crème fleurette feuilles de menthe.
Préparation :
Faites fondre le chocolat au bain marie Réservez Pendant ce temps battre la crème en Chantilly. Ajoutez la moitié de la crème fouettée au chocolat fondu et tiédi, mélangez pour obtenir une mousse onctueuse. Ajoutez le reste de la crème chantilly délicatement en soulevant. Répartissez dans 4 coupes et mettre au frais pendant 3 heures
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Une cuisson au wok pour garder le croquant des légumes.
Pour 4 personnes il vous faut :
300 gr de coeurs d'artichaut surgelés 300 gr de fèves 1 poivron rouge 1 tomate 3 gousses d'ail 1 càs d'huile d'olive 1 càc de gingembre râpé 2 feuilles de laurier 1 càc d'épices de ras el Hanout, (épices à couscous) 
cuisson 30 mn.
Faites cuire les fèves dans de l'eau bouillante salée et éplluchez-les. Dans un wok faire chauffer l'huile d'olive et mettre la tomate coupée en dés, le poivron coupé en lanières. Laissez mijoter 5 mn. 
Après ce temps ajouter les coeurs d'artichauts, les fèves, les gouses d'ail dont 1 écrasée, le gingembre et les feuilles de laurier, les épices.
Laissez cuire pendant 20 mn. Ajoutez un verre d'eau si necessaire. Rectifiez l'assaisonement. je l'ai servi avec des pilons de poulet cuit en papillote. 
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Une viande tendre des légumes braisés et confits dans le jus. Pour 4 personnes il vous faut :
800 gr d'épaule de veau 400gr de carottes 400gr de navets 1 oignon 3 gouses d'ail 1 cuillère d'huile d'olive 20 cl de fond de veau herbes de provence feuilles de laurier sel, poivre 200gr de lardons. Préparation : Eplucher les carottes et les navets Les couper en tronçon si ils sont gros Emincer l'oignon, piquer l'épaule avec l'ail Faire chauffer l'huile dans la cocotte et faire dorer l'épaule de tous les côtés avec les lardons et l'oignon émincé Après 10 mn ajouter les légumes et le fond de veau, les herbes de provence, feuilles de laurier Laisser cuire pendant 45 mn sur feu moyen à doux. Rajouter du bouillon de fond de veau au cours de cuisson si necessaire. |
Ce matin jour de marché chez moi , je cherche des pommes de terre nouvelles le premier banc 12 euros le kg, je passe elles sont trop chères, et cela continue 8 euros ect.. enfin les moins chères 6 euros à ce prix je ne prends que 600 gr. Je me renseigne sur le pourquoi du prix, et la chamante dame me dit. "Que voulez-vous ma brave dame avec ce temps les patates pourrissent en terre. Je veux bien mais où est le temps lorsque n'ayant plus d'argent on se disait tant pis on mangera des patates !!!! Même si c'est vrai le mauvais temps a bon dos. Allez restons zen.
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Ingrédients pour 6 personnes220 gr de riz à grain rond 300 gr de fraises 150 gr de sucre en poudre 15 cl de jus d'orange 40 cl de lait 10 gr de beurre Du riz , des fraises, un joli mariage pour un délicieux dessert tout simple.
Cuisson 30 mn. Faites fondre le beurre dans une casserole puis ajoutez le riz en remuant 1 mn Faites chauffer le lait puis, versez-le bouillant petit à petit sur le riz. Laissez cuire 25 mn jusqu'à ce que le riz soit moelleux, en remuant sans cesse. A mi-cuisson, ajoutez 60 gr de sucre, Laissez tiédir. Rincez et essuyez les fraises ( sauf 4 pour la déco) Emincez 6 fraises en tranches et coupez le reste en petits dés. Incorporez les dés de fraises au riz et mélangez Remplissez 4 petits cercles à pâtisserie posés sur des assiettes avec cette préparation. Laissez refroidir avant de réserver au frais. Faites un caramel avec le reste de sucre et quelques gouttes d'eau portés à ébullition. Retirez du feu et ajoutez le jus d'orange. Laissez bouillir 5 min en fouettant. Filtrez et laissez tiédir. Retirez les cercles des assiettes et décorer le riz de fraises émincées. Entourez de caramel à l'orange et décorez avec les fraises entières et servez aussitôt. Si vous n'avez pas de cercles à pâtisserie, vous pouvez en faire avec des bouteilles en plastique . Il vous suffit de les découper. |
Pour apprécier et faire aimer les aubergines. Avec des tomates, du basilic, un plat plein de soleil.
Pour 4 personnes il vous faut :
1 boule de morrarella 2 aubergines 2 belles tomates 1 oignon 500 gr de coulis de tomate quelques feuilles de basilic parmesan râpé huile d'olive sel, poivre. 
Cuisson 30 minutes
Préchauffer le four à 180° C. th 6 Couper en fines tranches dans le longueur et faites-les dorer 5 mn chaque face au four sur du papier de cuisson après les avoir badigeonés avec de l'huile d'olive Eplucher et émincer l'oignon. Faites-le dorer dans un poêle avec un peu d'huile Versez le coulis de tomates , le basilic ciselé, salez, poivrez et laissez mijoter 5 mn. 
Taillez les tomates et la mozza en tranches assez épaisses.
Dans un plat à gratin, déposez une couche d'aubergines, une couche de tomates, une couche de mozza, versez une partie du coulis tomates/oignons et recommencez l'opération en terminant par une couche d'aubergines. 
Saupoudrer de parmesan, décorez des dernières feuilles de basilic entières et enfournez pour 30 minutes environ.
Vous pouvez ajouter du boeuf haché dans le coulis de tomates pour un plat complet. Un petit plus assaisonnez avec du romarin, de la sariette ou du thym. 
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Une mousse parfumée sur une génoise légère , un dessert de saison .
Pour 6/8 gourmands :
La génoise : 125 gr de farine 125 gr de sucre glace 4 oeufs Préchauffer le four à 180° Battre les oeufs avec le sure jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume Incorporer la farine en plusieur fois délicatement avec une cuillère en bois Mettre du papier sulfurisé sur une plaque de four et verser la pâte , égaliser Enfourner et faire cuire à mi-auteur pendant 15 minutes, lorsque la génoise est légèrement dorée sortir du four et retourner sur du papier sulfurisé saupoudrer de sucre glace pour éviter que le gâteau colle. Laisser refroidir. Poser le biscuit sur un plat de présentation , avec un cercle à entremet de 24 cm de diamètre ,utilisé comme emporte-pièce, découper un disque et enlever le surplus. Laisser le cercle en place 
La mousse :
500 gr de fraises 120 gr de sucre en poudre 6 feuilles de gélatine ou l'équivalent en agar-agar 40 cl de crème entière liquide le jus de 1 citron Pour le nappage : 150 gr de fraises 30 gr de sucre en poudre 1,5 feuille de gélatine Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pour la faire ramollir 10 mn Mixer les fraises avec le jus de citron et le sucre Prélever 10 cl de cette préparation et mettre chauffer sans bouillir en y incorporant le sucre et la gélatine pressée entre les doigts Ajouter ensuite dans le mélange de coulis de fraises. Mélanger bien et laisser prendre au frigo au moins 1 heure Fouetter la crème en chantilly et incorporer-la délicatement au coulis de fraises Verser cette préparation sur la génoise jusqu'à 5 mm du bord. Réserver au frais pendant 4 heures Pour le nappage : Laisser ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide Mixer les fraises avec le sucre et filtrer pour obtenir 125 gr de cuouis Metter à chauffer le coulis sans le faire bouillir et ajouter la gélatine . Laisser tiédir puis napper le bavarois, réserver pendant 1 heure au frigo . Au moment de servir décercler en glissant la lame d'un couteau en le cercle et le gâteau. C'est un peu long mais quel délice. 
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Un plat complet , goûteux simple à réaliser avec des légumes tout tendres
Cuisson 1h30 à feu doux
Pour 4 personnes il vous faut : 1,200 gr de joue de boeuf 1 càs d'huile d'olive 250 gr de lardons 500 gr de carottes 300 gr de petits pois 1 bouquet garni 1 oignon 1 ou 2 gousses d'ail 1 verre de vin blanc Sel, poivre moulu 
Dans une cocotte mettre à dorer la joue sur toute les faces avec l'huile
Ajouter les carottes coupées en rondelles, les lardons, faire dorer. 
Ajouter le vin blanc et la même quantité d'eau.
Au bout d'1 h10 de cuisson ajouter les petits pois . 
Laisser encore cuire 30 mn. Plus la cuisson sera douce meilleure sera la viande.
Si vous aimez les légumes croquants, les mettre plus tard. Rajouter de l'eau ou du bouillon si necessaire. J'ai servi avec des pommes de terre . 
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les blancs manger aux fraises d'après la recette de Cerise du blog cuisine gourmande .
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Une rôti tendre et juteux cuit au four en papillote , badigeonné de moutarde.
Pour 4 personnes il vous faut :
800 gr de roulé de porc 2 càs de tapenande noire 6 pétales de tomates séchées à l'huile Moutarde à l'ancienne du film pour papillote sel, poivre 
Préparation :
Faire des incisions sur le dessus du rôti, mettre dans chaque fente un peu de tapenade et un pétale de tomate séchée. Quand cette opération est terminée badigeonner avec la moutarde. 
Envelopper dans le film et enfourner pour 1h ,1h15 dans le bas de votre four th 6 (180°). Sortir et enlever le film, vous aurez une viande tendre et parfumée. 
Je l'ai servi avec des haricots verts et des pommes de terre nouvelles cuit à l'actifry.
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Une recette adaptée pour le régime diabètique.
Bon ce n'est pas encore la pleine saison du melon, mais j'ai envie de manger des fruits d'été et comme ils ne sont pas très cher en ce moment je me suis de nouveau laissé tenter. 
Il vous faut pour 4 personnes :
1 melon moyen 150 gr de saumon fumé 100 gr de crevettes roses décortiquées 250 gr de fromage blanc 2 blancs d'oeuf 1 grosse noix de wasabi ou plus si vous aimez bien épicé 100 gr d'oeuf de lump 1 jus de citron vert sel, poivre. 4 brins d'aneth. 
Préparation :
Couper le melon en deux, récupérer la chair et la passer au mixer. Réservez/ Monter les blancs en neige ferme. Mélangez le fromage blanc, la purée de melon, le wasabi, la moité des oeufs de lump, le poivre. Incorporer délicatement les blancs au mélange précédent Remplir à moitié les verrines, découpez en lamelles les tranches de saumon et les mettre sur la mousse. Complétez par quelques crevettes, et une cuillère à café d'oeufs de lump. Terminez par un brin d'aneth. Il me restait quelques fleurs d'ail des ours je les ai rajouter . Arrosez le tout avec le jus d'un citron vert, et mettre au frais jusqu'au moment de servir. 
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Une recette pour faire apprécier les courgettes aux plus réticents.
Pour 4 personnes 
Pour la recette il vous faut :
2 ou 3 courgettes 2 jaunes d'oeufs 150 gr de lardons 100 gr de fromage râpé 2 càs dhuile d'olive 20 cl de crème liquide 1 ou 2 gousses d'ail 1 pincée de piment d'Espelette 1 ou 2 gousses d'ail 
Préparation :
Faire des tagliatelles de courgette à l'aide d'un épluche légumes 
Dans un wok faites chauffer l'huile d'olive et faites cuire lentement les courgettes.
Ajouter l'ail écrasé , le piment, saler et poivrer. Laisser cuire sur feu moyen pendant une 10 mn. 
Dans une autre poêle faire revenir les lardons.
Les rajouter dans les courgettes. 
Dans un saladier mélanger les jaunes d'oeuf, le fromage râpé et la crème fraîche. Hors du feu verser le mélange oeuf, crème fraîche dans les courgettes et remuer délicatement.
Servir immédiatement , parsemez de fromage râpé.
J'ai servi avec des petites patates nouvelles . 
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un dessert rafraîchissant , plein de saveur. Pour 4 personnes il vous faut :
3 melons 250 gr de framboises, j'ai utilisé des framboises surgelées 2 càs de miel de lavande 5 cl d'eau minérale 1 bouquet de menthe fraîche Préparation : Ouvrez les melons en deux, épépinez les Prélevez la chair de 2 melons , mettez -la dans le bol d'un mixeur. Ajoutez le miel et l'eau minérale Mixez jusqu'à obtention d'une soupe épaisse. Versez cette soupe dans des verres ou des coupes Faites des billes de melon dans le 3e melon à l'aide d'une cuillère parisienne , et ajoutez-les dans la soupe de melon Ajoutez les framboises dans la soupe. Placez au frais pendant 2 heures Servez glacée avec des tuiles ou des cigarettes russes. |
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Ingrédients pour 2 personnes
2 escalopes de poulet 2 godiveaux 4 tranches de reblochon 1 oeuf 4 càs de chapelure 10 cl de crème fraîche 1 càs d'épices tandoori 1 tomate 25 cl de vin blanc ou bouillon de volaille 1 échalote sel, poivre. 
Fendre les escalopes dans le sens de la longueur
Enlever la peau des godiveaux, couper le reblochon en tranches et farcir les escalopes 
Dans une assiette creuse battre l'oeuf en omelette
Passer le poulet dans l'oeuf et ensuite dans la chapelure et les épices. Ranger-les dans un plat allant au four Emincer l'échalote, couper la tomate en dés, mettre dans le plat Verser le vin blanc et enfourner pour 15 mn à 180° Ensuite ajouter la crème fraîche et laisser encore 5 mn. Rectifier l'assaisonement si besoin. 
un mariage de saveur
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Je profite de la profusion de fraises et d'asperges sur les étals pour me régaler. Comme j'avais les 2 pourquoi ne pas essayer de les marier. Pour ma part j'ai trouvé bon pour Françis moins
Alors pour cette recette il vous faut : 400 gr d'asperges blanches 4 ou 5 fraises moyennes 4 càs d'huile de colza de la moutarde au cassis ou autre parfumée aux fruits 2 c à s de vinaigre de framboises sel, poivre. 
Préparer les asperges, les mettre à cuire dans de l'eau salée selon votre habitude.
Les égoutter et laisser tiédir Garder 3 fraises entières , et couper le reste en petits dés. Faire la vinaigrette, dans un bol ou petit saladier, mettre la moutarde, l'huile , bien mélanger, ensuite ajouter le vinaigre et les dés de fraises. 
Ranger les asperges sur un plat de service et couper le reste des fraises en lamelles fines et mettre sur les asperges.
les ingrédients :
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Un dessert classique avec des fruits de saison et biscuits roses de Reims
Ingrédients pour 4 personnes :
6 biscuits de Reims 250 gr de mascarpone 3 oeufs 50 gr de sucre 250 gr de fraises 1 ou 2 carreaux de choc noir 
Préparation :
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse Incorporer le mascarpone délicatement pour obtenir une crème lisse. Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel, les mélanger à la crème au mascarpone doucement pour ne pas casser les blancs. 
Emietter les biscuits
Monter les verrines Mettre une couche de biscuit au fond du verre , recouvrir de crème ensuite de fraises jusqu'à épuisement des ingrédients 
Mettre au moins 1 heure au frais avant de servir.
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Ce n'est pas encore la pleine saison des tomates , mais j'avais envie de cette recette.
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 grosses tomates, 2 oeufs 250 gr de fromage de chèvre frais 1 càs de thym frais 1 càs d'huile d'olive sel poivre. 
Préparation :
Décalotter les tomates du côté pédoncule et rretirer les chapeaux. Enlever les graines à la petite cuillère et prélever la pulpe sans percer la peau. Saler légèrement l'intérieur des tomates et les laisser s'égoutter à l'envers. Séparer les jaunes d'oeufs des blancs. Dans un saladier mélanger le fromage de chèvre frais avec les jaunes d'oeufs, la pulpe des tomates et le thym. 
Saler et poivrer. Bien travailler le tout à la fourchette jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Battre les blancs en neige ferme et les incorpoer délicatement à la préparation. Ranger les tomates dans un plat à gratin huilé et les remplir avec la préparation. Mettre cuire au four à 180° pendant 20 minutes (th 6) Bon j'ai trop rempli les tomates ce n'est pas très joli sur la photo, mais c'était si bon . J'ai servi avec du riz créol. 
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En promenant le chien quelque petites morilles suicidaires sur notre chemin. Elles ont finies en omelette toute simple illico. miam c'était super bon!!
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Les asperges fraîches sont sur nos marchés, profitons en pour les cuisiner de differentes façons. Ici avec des oeufs.
Ingrédients pour 4 personnes :
500 gr d'asperges vertes 100 grs de jambon cru fumé ou du Serrano 4 oeufs sel, poivre, ciboulette, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. 
Cuisson 10 mn
Laver les asperges et les couper en morceaux ( ne pas les peler) Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile et les saler légèrement 
Après 3 à 5 mn environ ajouter le jambon et faire revenir le tout 2 mn .
Ajouter les oeufs battus en omelette et remuer sans arrêt durant 2 à 3 mn. 
Parsemer de ciboulette cisaillée . Les aperges seront crocroquantes.
Pour des asperges plus moelleuses, les cuire 5 mn à l'eau salée avant la cuisson à la poêle. 
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4 grosses pommes de terre,
1 gros oignon 50 gr de farine 100 gr d'ail des ours émincés 1 oeufs sel, poivre 1 pincée de noix de muscade 1 càs d'huile l'olive 
pour 4 personnes :
Râper les pommes de terre grossièrement Couper l'oignon très petit Hacher les feuilles d'ail des ours finement Mélanger tous les ingrédients en une masse homogène Cuire à la poêle à température moyenne. Servir avec une salade verte. 
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Avec ce temps maussade le pot au feu de lotte est le bien venu pour nous réchauffer.
Pour 4 personnes Cuisson : 30 mn Facile 
Ingrédients :
600 gr de lotte , j'ai pris de la queue 600 gr de légumes ( navets, poireaux, fenouil, carottes, courgettes..) 600 gr de pommes de terre 1 oignon 2 gousses d'ail 1 dl de vin blanc sec 5 dl de fumet de poisson 1 càs de concentré de tomates 2 clous de girofle Thym, laurier, sel, poivre 1 sachet de cocktail de fruit de mer surgelé. 
Préparation :
Verser le fumet de poisson et le vin blanc dans une cocotte Ajouter l'oignon pelé et piqué des clous de girofle, les gousses d'ail, les tomates coupées en morceau, le concentré de tomates, le thym et le laurier. Porter à ébullition. Préparer les légumes et les pommes de terre , les couper en morceaux, les verser dans le liquide bouillant excepté les légumes cuisant rapidement comme les courgettes, laisser cuire 15 mn. Ajouter la lotte coupée en morceaux, les légumes restants, réduire le feu et cuire encore pendant 15 mn. 
Vous pouvez servir le bouillon avec des croûtons de pains grillés .
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Françis a fait 3 bocaux de pesto tout simple d'ail des ours. Il a simplement mixer avec de l'huile d'olive et un peu de sel pour la conservation. Je conserve les bocaux facilement 6 mois voir plus dans un endroit frais, à l'abri de la lumière, très important ne remplir les pots qu' au 3/4 pour éviter q'ils ne débordent. La prochaine fois je prépare avec des tomates séchées, des pignons de pin, et du parmesan mais ceux-ci ne se conservent pas longtemps.
Prendre de petits récipients car une fois ouvert le pesto doit s'utiliser très rapidement pas plus d'une semaine au frigo.
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Lors de mes sorties dans la nature je suis tombée ( sans me faire mal) sur de l'ail sauvage . Qui connait ? je crois que l'on apelle aussi ailette. J'en ai pris quelques uns mais ils sont encore trop petits .
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Il nous reste toujours du fromage (gruyère, tome.....) qui sèche et que nous voulons pas jeter. J'ai un petit truc que faisait mon papa et que j'adorais et que je continue à faire.
Je gratte soigneusement les croûtes , que je mets dans un petit bocal, je recouvre de vin blanc sec de préférence et j'oublie dans un placard pendant 3 mois. Après ce temps je le mange avec des pommes de terre et une salade. 
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Vite fait pour une entrée ou un repas du soir avec une salade.
Ingrédients pour 4 personnes:
-4 cuillères à soupe de cancoillotte -2 échalottes -4 càs de crème fraîche liquide -gruyère rapé -sel, poivre, -4 gros oeufs. 
Préparation :
Préchauffer votre four à 220 ° Casser les oeufs,mettre les blancs dans chaque ramequin et réserver les jaunes en le séparant dans 4 autres récipients. Saler, poivrer Eplucher et hacher finement les échalotes. Ajouter une càs de cancoulotte sur chaque blanc d'oeuf ,puis une cuillère de crème liquide, puis les échalotes. Parsemer sur chacun des ramequins du gruyère et enfourner 10 mn A la sortie du four ajouter le jaune d'oeuf sur chacun des plats, il va prendre avec la chaleur . j'avais encore de l'ail des ours (eh oui encore) j'ai haché très fin avant de mettre au four. 
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Un dessert tout simple et pourtant délicieux.
Ingrédients :
-3 bananes -10 cl de crème fraîche épaisse à 15 % -2 blancs d'oeufs -1 pincée de sel -2 cuillères à soupe de sucre ou d'édulcorant - 4 kiwis -6 fraises. 
Préparation :
Mixer les bananes avec la crème fraîche, incorporer le sucre ou l'édulcorant Battre les blancs en neige avec la pincée de sel et les incorporer à la prépation Peler les kiwis et les couper en rondelles, puis chaque rondelles en 4 morceaux ainsi que les fraises. Remplir les verres avec la mousse, puis ajouter les fruits. Décorer avec les fraises, ainsi que des morceaux de kiwis. 
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une 2e sauce pauvre en glucide.
il vous faut :
3 échalotes de préférence rose 3 cuillères à soupe de fromage blanc battu à 20 % 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin 1 brin de persil 1 branche d'estragon Sel, poivre. Epluchez les échalotes, coupez-les en morceaux et passez-les au mixer avec tous les ingrédients (sauf persil et estragon), pour obtenir une consistance bein crémeuse. Ajoutez les herbes finement hachées et servez avec des rondelles d'échalote en décoration. Pour accompagner pommes de terre cuites en robe des champs, du boeuf grillé |
Après avoir fait quelques écarts à Pâques mon taux de glycémie ayant grimpé je suis obligée de faire attention et de réduire ma consomation de gras et de sucre, mais il ne faut pas que cela soit triste, j'ai trouvé1 petite sauce sympa pour agrémenter mes crudités et mon poisson.
-1 belle pomme -1 petite poignée de noisettes -3 c à soupe d'huile de colza -1 c à soupe de vinaigre de cidre -1 pointe de piment -sel. Préparation : Pelez et coupez la pomme en morceaux, Mixer ceux-ci avec tous les autres ingrédients et faites tourner jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. S'il vous semble trop épais, ajoutez un peu d'eau et mixez à nouveau. Si vous n'aimez pas trop épicé, remplacez le piment par une pointe de paprika. Cette sauce acidulée sera parfaite avec du poison cuit à la vapeur, des rondelles de pommes de terre, des légumes cuits (artichauts, céleri-raves, endives ........) |
Voilà la saison des asperges pointe son nez. . Chaude ou froide c'est un légume très printanier. Je les ai préparer de façon traditionnel en sauce gribiche.Préparation : 15 mn. Cuisson : 10 à 20 mn suivant la grosseur. Ingrégients :
-16 asperges blanches Pour la sauce gribiche -2 oeufs durs -20 cl d'huile de colza -1 cuillère à soupe de moutarde fine -1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc -1 cuillère à soupe de câpres hachées -1 cuilllère à soupe de cornichons hachés -1 cuillère à soupe de persil haché -1 cuillère à soupe de cerfeuil haché -1 cuillère à soupe d'estragon haché -sel, poivre blanc moulu Préparation : -Faites bouillir un grand volume d'eau salée -Coupez la base un peu sèche des asperges, pelez-les et plongez-les dans l'eau bouillante. -Comptez 10 à 20 mn. de cuisson suivant la grosseur des asperges -Egoutez-les sur du papier absorbant -Réservez -Séparez les jaunes des blancs -Les blancs seront ajoutés en fin de la recette. -Dans un bol écraser les jaunes d'oeufs, ajoutez la moutarde, mélangez au fouet en ajoutant l'huile en filet comme pour un mayonnaise. - Dès que la sauce est terminée ajoutez la cuillerée de vinaigre, les cornichons, les câpres, les herbes et les blancs d'oeufs hachés. -Nappez les asperges avec la sauce gribiche J'aime bien manger les asperges encore tièdes. |
Comme j'ai de la suite dans les idées, et surtout de l'ail des ours frais, je continue mes recettes. Surtout que la période ne dure qu'environ 2 mois.
Ingrédients pour 4 personnes :
750 gr de pommes de terre à chair farineuse 100 gr de feuilles d'ail des ours 120 gr de farine 2 oeufs sel, poivre 1 pincée de noix de muscade 100 gr de beurre 
Difficulté : facile
Préparation: 20 mn Cuisson : 5 mn. type : accompagnement Préparation : Lavez, essuyez et hachez grossièrement l'ail des ours. Faites chauffer le beurre dans un poêle et mettre l'ail des ours afin de le faire tomber. Retirez du feu. Laissez tiédir et mélanger avec les oeufs. Eplucher les pommes de terre, faites les cuire dans de l'eau légèrement salée. Passer au presse purée quand elles sont encore chaudes. Mélangez-les avec la farine, puis incorporez le mélange ail des ours, oeufs. Salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade et recifiez l'assaisonnement. Pétrissez pour obtenir une pâte homogène. Formez des rouleaux de la taille d'un doigt . 
Découpez des tronçons d'environ 3 cm.
Ecrasez-les déllicatement avec un fourchette pour faire des rainures. 
Portez une grande quantité d'eau salée à frémisssement (elle ne doit pas bouillir), faites-y cuire les gnocchis jusqu'à qu'ils remontent à la surface.
Mettre un peu de beurre dans une poêle et faites dorer rapidement les gnocchis. Vous pouvez saupoudrez de parmesan et servir aussitôt. 
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Agréablement parfumé à l'ail des ours , plus doux que l'ail traditionnel.
Ingrédients : - 250 gr de farine -1 sachet de levurre chimique -10 cl d'huile d'olive -10cl de crème fraîche liquide -250 gr de fromage râpé -200 gr de lardons fumés -4 oeufs -1 bouquet d'ail des ours une douzaine de feuilles -10 olives noires -4 ou 5 pétales de tomates séchées. 
Difficulté : facile
Préparation : 20 mn Cuisson : 45 mn au four à 180° Type : Entrée -Dans un saladier, battre les oeufs en omelette -Ajouter l'huile d'olive et la crème battre le tout -Mélanger l'ail des ours émincé très fin (mais pas en purée), le fromage, les lardons à la préparation. -Ajouter la levure à la farine, et incorporer dans la préparation précédente. -Couper les tomates, et les olives mélanger encore pendant quelques minutes. -Mettre dans un moule à cake et enfourner pour 45 m, 
Attendre que le cake refroidisse et démouler
j'ai coupé des dés de cake et mis du fromge de chévre frais mariage réussi. Avec du saumon fumé aussi.
et voilà
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Malgré une pluie fine , nous sommes allés, Françis et moi, à la cueillette de l'ail des ours , pour en faire du pesto et parfumé mes plats.
Et comme il y avait des pissenlits aussi , voilà le résultat une bonne salade , avec des lardons, des oeufs, et des croutons et bien sûr l'ail des ours coupés très fin.
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C'est une brioche polonaise, je ne sais pas si c'est vraiment l'originale mais je la trouve très bonne. Il y a une autre version ronde au citron , c'est celle que me faisait ma maman pour Pâques, je crois que celle-ci est la véritable.
Pour celle-ci il vous faut - 120 gr de beurre mou -10 cl de lait -1 oeuf + 1 jaune -280gr de farine -1 pincée de sel 50 gr de sucre en poudre + 1 sachet de sucre vanillé -1 plaque de chocolat noir -150 gr de crème fraîche épaisse -1 sachet de 5 gr de levure de boulanger 
Préparation : - Dans un saladier mettre la farine creuser un puits, y mettre l'oeuf entier, le beurre, les sucres, la pincée de sel, la levure diluer dans 2 cuillères à soupe de lait tiède, pétrir l'ensemble et former une boule bien lisse.
-Laisser reposer pendant 2 heures minimum, ettre un torchon sur le saladier, trouver un endroit chaud sans courrant-d'air.
-Lorsque la pâte est bien a bien gonflée, doublée de volume, la travailler encore pendant 3 minutes. -Etaler la pâte et former un rectangle à l'aide d'un rouleau. -Dans une petite casserole mettre un fond d'eau et faire fondre le chocolat -Lorsque le chocolat est fondu, hors du feu introduire la crème fraîche petit à petit . Lorsque le tout est bien mélangé etaler la crème sur la pâte . -Laisser 2 cm de bord. Rouler la brioche en la serrant, et la mettre dans un moule à cake beurré. 
-Laisser encore reposer pendant 1 heure environ elle va de nouveau monter. -Badigeonner au pinceau avec le 2e jaune d'oeuf
-Mettre au four à 170 ° pour 45 mn. Laisser refroidir avant de le couper. Je le mange avec des fruits frais. 
-S'il vous en reste pour le pti déj c'est très bon.
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il y a 3 mois je me suis inscrite sur ce site comme cela pour partager mes recettes et surtout vous piquer les votres mais chut ! Et voilà + de 10 000 visites sur mon blog je suis comblée . J'ai rencontré des belles personnes et voulais vous dire merci . |
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Des belles pdt farcies avec un fromage de nos régions , j'ai mis du reblochon, mais avec du St Nectaire, ou du Maroille c'est excellent aussi.
Difficulté : facile Préparation : 30 mn Cuisson : 30 mn Pour : 6 personnes Type : plat. 
Ingrédients
-6 belles grosses pommes de terre -2 petits oignon, -200 gr de poitrine fumée -40 gr de beurre -1 pincée de thym -sel; poivre -2 cuillères à soupe de crème fraîche -1 reblochon. Préparation -Enveloppez chaque pomme de terre dans du papier d'aluminium et mettez à cuire pendant 35 mn. à four préchauffé (210°c. th. 7° ) -vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. -Epluchez et hachez les oignons. -Coupez la poitrine fumée en lardons. -Dans une poêle faites revenir les oignons hachés et les lardons avec le beurre. -Ajoutez le thym, puis laissez colorer légèrement. -Salez, poivrez. -Retirez le papier d'alluminium. Incisez le dessus des pommes de terre. -Videz -en l'interieur à l'aide d'une cuillère sans abîmer la peau. -Mélangez la pulpe avec la préparation précédente et la crème fraîche. - Ajoutez le fromage de votre choix coupé en petits dés. -Assaisonnez , farcissez l'intérieur des pommes de terre. -Mettez à gratiner 5 mn. à four chaud 210° -Servez aussitôt avec une bonne salade verte. Pour alléger vous pouvez remplacer la poitrine par du jambon blanc. Vous pouvez aussi faire revenir quelques lamelles de champignons avec les oignons. 
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des endives farcies à la viande dorée au four.
Difficulté : facile Préparation : 15 mn Cuisson : 40 à 45 mn Pour : 4 personnes Type : Plat 
Ingrédients :
-4 belles endives -30 gr de beurre -40 gr de parmesan -Persil plat ciselé -sel, poivre du moulin Pour ma sauce -1 boite de tomates pelées -1 oignon -2 c.à s. d'huile d'olive -1/4 de l de bouillon de volaille -1 gousse d'ail -1 feuille de laurier -2 brins de thym Pour la farce. -400 gr de steack haché -2oeufs -50 gr de mie de pain ou pain dur -10 cl de bouillon de volaille - une pincée de noix de muscade en poudre. 
Préparation :
Préparez la sauce : -Passez les tomates pelées et leur jus au mixer -Pelez l'oignon et l'ail et hachez-les. -Faites chauffer l'huile dans un e sauteuse et ajoutez ail et oignon, faites les blondir en rumuant sans cesse 3 à 5 minutes -Ajoutez les tomates et le bouillon, le thym et le lalurier. -Mélangez et dès l'ébullition, comptez 10 à 15 mn. de cuisson à feu modéré jusqu'à ce que la sauce épaississe. Préparez les endives -Coupez -les en 2 dans le sens de la longueur, creusez le centre et hachez-le. -Emiettez la mie de pain dans un saladier et ajoutez la viande, les endives hachées, les oeufs battus , le sel ,le poivre et la noix de muscade. -Mélangez bien et passez rapidement à la poêle pendant 5 mn avec les 10 cl de bouillon. Préchauffez le four th 7 (210°c) -Dans un plat allant au four prenez une demi-endive garnissez son centre de la farce à la viande, couvrez la farce avec l'autre demi-endive et ainsi de suite pour le reste des encives. -Versez la sauce tomate et parsemez avec des noisettes de beurre et de parmesan. -Laissez cuire 45 mn. environ au four jusqu'à ce que les endives soient bien dorées. -Servez chaud parsemé de persil ciselé. 
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Difficulté : facile
Préparation : 30 mn Cuisson : 45 mn à 1 h selon si c'est un jeune lapin ou un plus vieux. Pour : 6 personnes Type : Viande 
Ingrédients :
-1 Lapin de 1 kg à 1,200 kg -1/4 de l de vin blanc -1/4 de l de bouillon de volaille -50 gr de beurre -1 grosse carotte -2 oignons -1 bouquet garni -1 branche de celeri -2 cuillères à soupe de farine -200 gr de champignons de Paris -1 blanc de poireau -200 gr de crème fraîche -2 jaunes d'oeufs -1/2 citron -Sel, poivre. 
Préparation :
-Découpez le lapin -Faites fondre 2 cuilllères à soupe de beurre dans la cocotte, dès qu'il mousse, ajoutez le lapin, faites le cuire tout doucement sans le faire colorer -Ajoutez les oignons, la carotte et le blanc de poireau coupés en rondelles épaisses. le 
-Saupoudrez de farine , remuez pour enrober tous les morceaux et laisser légèrement blondir.
-Mouillez avec le vin, et le bouillon de volaille à hauteur. - 
-Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni et la branche de céleri coupé en tronçons.
-Laissez mijoter 45 mn à 1 h. -15 mn avant la fin de la cuisson retirez le bouquet, ajouter les champignons. -Au moment de servir, ajoutez au lapin les jaunes d'oeufs délayés dans la crème avec la moitié du jus de citron. -Servez aussitôt. 
J'ai servi avec une bonne purée de pdt maison pour pouvoir profiter au maximum de la sauce, qui au demeurant était succulente.
C'est un plat convivial je vais le faire pour Pâques, mais je vais l'accompagner de différente purée , ( céleri, patate douce, et carotte). 
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Difficulté : facilePréparation : 20 mn Cuisson : 25 à 30 mn suivant le four. Pour : 6 personnes Type : dessert. Ingrédients :
-1 rouleau de pâte sablée -2 oeufs -250 gr de faisselle -200 gr de sucre -25 cl de crème fraîche - vanille extrait ou gousse -500 gr de fraises Préparation : -Préchauffer le four à 180¨° (th 6) -Prendre 4 ou 5 fraises et les réduire en purée -Mélanger au fromage blanc. Reserver -Casser les oeufs et las battre comme une omelette avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . -Ajouter la vanille, la crème fraîche et le fromage blanc , sans cesser de remuer -La crème doit être onctueuse -Mettre la pâte dans un moule et y verser le mélange. -Faire cuire pendant environ 25 à 30 mn. -Laver les fraises et enlever les queues. -Attendre que le gâteau refroidisse et y déposer les fraises. Je propose ce gâteau avec de la Chantilly à doser selon sa gourmandise. |
Jeudi en faisant mon marché , j'ai trouvé des fraises, des gariguettes, un peu chères, je me suis laissée tenter quand même et j'ai préparé ce dessert que j'adore.Difficulté : facile Préparation : 30 mn Cuissson : 5 mn Pour : 4 personnes Type : dessert Source de la recette Cuisine bien être.
Ingrédients -200 gr de graine de couscous fine -le jus de 2 citrons -100 gr de sucre ou 2 cuillères à soupe d'hermesetas ( édulcorant liquide) -500 gr de fraises -2 cuillères à soupe de liqueur de fraises ou de sirop de fraise sans sucre -8 feuilles de menthe. Préparation : -Dans une casserole mettre le jus des citrons, la moitié du sucre et 3 cuillères à soupe d'eau -Mélanger et porter à ébullition -Régler le feu au minimum, ajouter la graine de couscous et mélanger 1 à 2 mn sur feu très doux. -Verser dans un plat et laisser refroidir -Ciseler la menthe. Rincer ; éponger et équeuter les fraises. -Couper la moitié en dés, mélangez-les à la graine et la menthe, réserver au frais. - Dans le bol d'un mixeur, réunissez le reste des fraises, le reste de sucre et la liqueur. -Mixer le tout pour obtenir un coulis. -Mettre le taboulé dans des coupes de présentation. -Servez le taboulé frais avec le coulis en verrine. C'est très frais. |
Difficulté : moyenne
Cuisson : 2 heures en cocotte minute Préparation : 20 minutes Pour : 4 personnes Type : entrée. 
-Ingrédients :
-600 gr de joue de boeuf -200 gr d'asperges vertes -150 gr de carottes -300 ml de blanc fruité -1 bouquet garni -1 oignon -2 clous de girofle -1 cuillère à soupe de gros sel -1 bouquet d'estragon -2 sachets de gélée au madère -1 cuillère à soupe de grains de poivre -1 tour de moulin 5 baies -fleur de sel 
Source de la recette : Ma vie en couleur.
Mon petit boucher avait de la joue de boeuf, morceau de viande qui se fait rare et que j'adore . -Préparation : -Faire cuire les joues de boeuf dans une cocotte d'eau salée avec oignon, bouquet garni et clous de girofle. 3 heures dans une casserole normale, ou 2 heures en cocotte minute. -Les égoutter, les sécher et les effiler. -Faire chauffer le poivre à sec dans une sauteuse. 
-Verser le vin blanc
-Mélanger -Ajouter la moitié du bouquet d'estragon ciselé Mélanger la gelée au madère à la prépartion. (Lire le mode d'emploi sur la boite) -Faire cuire les légumes 5 mn à la vapeur et bien les égoutter 
-Déposer les asperges au fond d'une terrine chemisée de film alimentaire puis les carottes. les feuilles d'estragon
-Placer au réfrigérateur pour 30 mn, ressortir la terrine et continuer d'ajouter les ingrédients par couches sucessives. -Fimer la terrine et la placer au réfrigérateur pour 8 heures. 
Retourner sur le plat de service et servir bien frais avec cornichons et oignons blancs.
Pour ma part je l'aime simplement avec un filet de vinaigre balsamique. Je vais préparer cette recette pour le repas de Pâques . Comme elle se prépare la veille j'aurai plus de temps pour préparer le reste du repas. 
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je ne sais pas si c'est une recette polonaise ou pas mais ma maman faisait souvent les betteraves comme cela.
Pour cette recette il vous faut. - 3 grosses betteraves crues -1 gros oignon -2 pommes fruit -des brisures de châtaigne -2 cuillères à soupes de vinaigre de vieux vin -huile -sel, poivre -20 cl de bouillon de volaille Préparation : -Râper les betteraves crues avec les gros trous de la râpe -Eplucher l'oignon et l'émincer -Mettre l'huile dans une sauteuse et faites revenir l'oignon. -Ajouter les betteraves, les brisures de châtaigne, saler ,poivrer et laisser cuire 10 minutes environ en rajoutant le bouillon de volaille -Eplucher les pommes, les couper en deux , les mettre à cuire avec les betteraves à couvert pendant 1 heure sur feu doux. -Ajouter du bouillon si nécessaire Servir avec des pommes de terre . 
Préparation : 30 mn
cuisson : 1 h 30 Difficulté ; facile 
je l'ai servi avec de la saumonette .
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Difficulté : facilePréparation : 15 mn Pour : 2 personnes Une recette pour diabétiques. Ingrédients :
-1 pamplemousse rose -250 gr de fromage blanc à 0% ou 20 % -150 gr de crevettes roses cuites. - 1 cuillère à café de wasabi -1 cuillère à soupe de persil ciselé -1 cuillère à soupe de ciboulette -1 échalotes -quelques câpres. Préparation : Couper le pamplemousse en 2 -Détacher la pulpe et couper en dés -Dans un saladier, mélanger les 250gr de fromage , les crevettes, le wasabi, les herbes, l'échalote couper fin, saler , poivrer . -Verser les dés de pamplemousse bien égouttés dans cette préparation ,mélanger puis remplir les moitiés de pamplemousse parsemer de câpre. -Mettre au frais 1/2 heure et servir. Une recette salée pour Cath. |
Difficulté : facilePréparation : 15 mn Pour : 2 personnes une recette pour Cath. Ingrédients
-3 kiwis -100 gr de fromage blanc 20 % -1c à soupe d'édulcorant - 2 cuilllères à café de sucre -1 cuillère à café d'agar agar Préparation : -Eplucher, couper en gros dés et mixer les kiwis. -Dans un bol, mettre la moitié du jus de kiwi , ajouter l'agar agar, mélanger et chauffer au micro-onde 30 secondes. -Dans un saladier, mélanger le reste de jus avec les sucres puis ajouter le reste de jus chaud. -Délicatement, incorporer le fromage blanc. -Ensuite répartir la préparation dans des coupes ou verrines et placer au frais pendant une heure Source de la recette : Ma vie en couleurs. |
Difficulté ; facilePréparation : 10 mn Cuisson : 1 h à 1 h 30 selon la grosseur du chou type : accompagnement C'est la recette que je sers avec les rolades, et les kluskis.
Ingrédients : - 1 chou rouge moyen -250 gr de lardons -100 gr de saindoux ou, si vous n'aimez pas , de la margarine ou de l'huile d'olive. -1 cuillère à soupe de sucre -1 ou 2 cuillères à soupe de vinaigre de vieux vin -1/2 cuillère à café de noix de muscade en poudre -2 feuilles de laurier -2 verres de bouillon de volaille -1 clou de girofle -1 cuillère à café de graine de genièvre -2 pommes style granit ou reinette. Préparation : -Couper le chou en lamelles fines -Eplucher l'oignon et l'émincer -Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole et plonger le chou pour le faire blanchir. -Dés que l'eau bout à nouveau, égoutter le chou ne le rincez pas. -Dans une sauteuse faire fondre le saindoux, lorsqu'il est fondu mettre les lardons, les oignons coupés en lamelles, les pommes coupées en quartier, le chou et laiser mijoter 15 mn -Ajouter le sucre et toutes les épices, mouiller avec un verre de bouillon et le vinaigre. -Bien mélanger et laisser cuire pendant 1 heure à feu doux. -Mélanger de temps en temps, rajouter du bouillon si necessaire. Avec les Kluskis Na Parze , et les rolades c'était un repas de fête chez nous. Encore une chose lorsque vous rajoutez le vinaigre faîtes attention de ne pas trop en mettre il est préférable d'en rajouter après avoir goûter. |
Difficulté : facilePréparation : 15 mn. Cuisson : 35 mn Type : Plat Recette polonaise Ingrédients :
-4 escalopes de porc -150 gr hachi de boeuf -150 gr de hachi de veau -2 échalotes -2 gousses d'ail -mie de pain -1/2 l de bouillon de veau (en poudre) -thym -moutarde à l'ancienne -1 oeuf -sel, poivre, -1 gros cornichon aigre doux -1 cuillère à soupe de Maïzena - quelques brins de persil, ciboulette. Préparation : -Tartiner les escalopes de porc de moutarde. -Mélanger à la main les 2 hachis , échalotes, ail haché, sel poivre fines herbes hachés, l'oeuf battu, la mie de pain trempée dans un peu de bouillon de veau bien mélanger le tout. -Mettre la préparation dans les escalopes , rouler et ficeler. -faire colorer les rolades dans un peu d'huile, lorsque c'est fait ,déglacer avec un peu de bouillon de veau. -Dans une sauteuse, faire revenir des oignons dans l'huile, laisser colorer -Ajouter les rolades roussies, et le jus de cuisson de la poële, il faut que les rolades soient recouvertes à moitié. -Ajouter le thym et le reste du bouillon. -Couvrir et laisser mijoter 30 mn. -Dès que les rolades sont cuites réserver. -Sur feu vif, dés que le jus commence à bouillir, ajouter la maïzena et bien mélanger jusqu'à que la sauce épaississe. -Dresser les rolades dans les assiettes et arroser avec le jus. Je les sert avec les kuskis, et du chou rouge cuisson à la polonaise. bon ap. |
Difficulté : moyenne
Préparation : 30 mn Cuisson : 20 mn Pour : 4 personnes Types : accompagnement Recette polonaise : raviole farcie de purée, de choucroute; de fromage blanc ou sucrée de myrtilles. Mes préférées celles à la choucroute. 
Ingrédients :
-300 gr de farine -1 oeuf - 10 cl d'eau -2 pincées de sel Pour préparer la pâte : -Dans un saladier, battez l'oeuf, l'eau et le sel ensemble -incorporez doucement la farine. -Malaxez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et sans granulé -Mettre en boule et conservez dans un torchon, afin qu'elle ne s'assèche pas au contact de l'air. Farce à la purée : - 200 gr de fromage blanc bien égoutté -300 gr de purée de pommes de terre ( environ 2 ) -sel poivre, pincée de noix de muscade. Préparation de la farce : -Dans un saladier mettre le fromage blanc, la purée de pommes de terre sel, poivre, et la noix de muscade. -Bien mélanger. Préparation des pierogis -Sur un plan de travail farineux, déposez la boule de pâte -Roulez la pâte plusieurs fois au rouleau -Une fois votre pâtre abaisser sur une épaisseur de 5 mm découper des ronds à l'aide d'un verre de 6 à 8 cm de diamètre -Poser sur la moitié du disque la farce au fromage blanc et purée. -Replier le disque pour former une raviole , bien appuyer sur les bords pour souder , je le fais avec une fourchette. Pour cuire les pierogis : Faites bouillir une grande marmite d'eau; -Plongez-y les pierogis en faisant attention qu'ils ne se touchent pas -Lorsqu'ils remontent à la surface laisser encore 15 mn. -Laissez égouttez sur du papier absorbant et ranger dans un plat à service -La vraie recette et de faire fondre une grosse noisette de beurre et verser sur les pierogis. Mais pour moi je trouve meilleur de les passer rapidement dans une poêle, juste quelques minutes 2 ou 3 minutes de chaque côté. 
Pour la farce à la choucroute
250 gr de choucroute cuite 1 oignon Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile lorsqu'il est translucide mélanger la choucroute . Procéder de la même manière qu'avec la purée. Je vous posterai la recette sucrée ultérieurement. 
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Une salade façon César Source de la recette : Petits plats en équilibres de TF1. Difficulté : Très facile Préparation : 15 mn Cuisson : 10 mn Pour : 4 personnes Type : plat complet - Ingrédients :
- 2 petites salades frisées (j'ai mis des laitues ) - 2 blancs de poulet cuits - 2 tranches de lard fumé de 1cm épaisseur - 4 tranches de pain de mie, - 4 oeufs - 1 gousse d'ail - 12 filets d'anchois à l'huile - le jus de 1 citron - 100 gr de parmesan - huile d'olive, sel, poivre. Préparation : - Pour les oeufs mollets : - Faites cuire les oeufs 5 à 6 min dans une casserole d'eau vinaigrée. plongez-les dans un saladier d'eau froide et écalez-les. - Effeuillez les frisées et conservez juste les coeurs pour cette recette. Tranchez-les en 2 dans le sens de la hauteur. Lavez-les et sechez-les. -Réservez. -Coupez les tranches de pain en petits cubes que vous ferez frire à l'huile d'olive dans une poêle . - Emincez les blancs de poulet. -Pilez les anchois et la gousse d'ail pressé dans un bol, ajoutez 5 cuillerées d'huile d'olive et le jus de citron. - Mélangez. - Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et faites-y dorer les tranches de lard 3 mn par face. - Réservez sur du papier absorbant. -Dans la même poêle, déposez les coeurs de frisées côté tranchée. -Laissez colorer 5 mn sur un feu doux sans y toucher. -Posez les coeurs de frisées braisées dans chaque assiette. -Arrosez-les de sauce aux anchois. -Ajoutez les oeufs mollets. -Parsemez de croûtons et de lard coupé en gros lardons. -Ajoutez les blancs de poulet émincés et les copeaux de parmesan -Servez avec des pommes de terre en robe des champs. bon ap. |
Difficulté : facile
Préparation : 30 mn + 15 mn + 1h 30 Cuisson : 30 mn Pour : 10 petits pains. 
Ingrédients :
-10 gr de levure de boulanger -300 gr de farine -10 cl de lait tiède -10 cl d'eau tiède -1 cuillère à café de sel -10 gr de beurre ramolli -40 gr de graines de pavot Préparation : -Diluer la levure dans 3 cuillères d'eau tiède et laisser reposer 10 mn -Dans un saladier , incorporer les ingrédients un par un, la farine, la levure, le lait, l'eau, le beurre, les graines de pavot . -Pétrir doucement pendant 10 mn -Lorsque la pâte est souple , mettre en boule -Couvrir d'un linge humide et laisser lever pendant 1 h 30 dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air. -Après ce temps la pâte doit avoir doublé de volume -Retravailler en la pliant sur elle-même -Faire 10 boules et déposer sur une plaque de cuisson . -Laisser lever encore pendant 15 mn -Préchauffer le four à 220 ° th. 7 . -Badigeonner les pains avec du lait, et enfourner pour 25 mn. Mettre dans le fond du four un recipient (plat à gratin) rempli d'eau. - Baisser le four si les pains dorent trop vite. 
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pour le pâtisson
j'ai oublié de vous précisez , une fois les pépins enlevés, vous creusez le pâtisson et la chair récupérée vous la mélangez avec la viande.
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Difficulté : facilePréparation : 20 minutes Cuisson : 25 minutes Pour : 2 personnes Type : plat Ingrédients :
- 1 beau pâtisson blanc - 150 gr de viande haché pour farce - 25 gr de beurre - 1 petit oignon - 1 gousse d'ail - sel, poivre. - 100 gr de sauce tomate - 50 gr de gruyère râpé. Préparation : - Faire cuire le pâtisson à l'eau bouillante salée pendant 20 min, ou 7-8 min en autocuiseur. - Egoutez-le et coupez-le en deux, puis creusez-le - Coupez l'oignon et lail fin et faites-les revenir dans la moitié de la matière grasse. - Ajoutez la viande hachée et mélangez bien pour éviter d'avoir de gros morceaux de boeuf. - Assaisonnez puis ajoutez la sauce tomate. Faites revenir le tout à feu doux. - Farcissez le pâtisson avec cette préparation et ajoutez du gruyère râpé sur le dessus ains que le reste de beurre - Faites gratiner au four sous le grill. -Servir chaud. Bon ap. |
Le Serac est un fromage fait avec du petit lait, ce qui reste après la fabrication de la tome. D'origine suisse il a passé les frontières et le voilà en Hte savoie C'est un fromage frais qui ne se conserve pas plus de quelques jours.
je le mange avec un filet d'huile d'olive, du persil haché, ciboulette, ail pressé,sel poivre , accompagné de pommes de terre cuit vapeur d'une salade verte, j'aime la laitue avec ce fromage, et de cerneaux de noix. |
Pour Clo la recette.
Difficulté : Moyen Préparation : 30 mn + 2 heures de repos Cuisson : 40 mn. Pour : 6 personnes type : gateau dessert. C'est un gateau polonais que nous fesait ma maman pour les fêtes. Ingrédients : -Pour la pâte levée : -250 gr de farine - 75 gr de sucre -1 oeuf entier + 2 jaunes - 75 gr de beurre -5 cl de lait - 1 sachet de levure de boulanger ou 20 gr de levure fraîche Pour la farce : - 200gr de graines de pavot -1 oeuf entier + 1 blanc - 25 gr de beurre fondu - 1 cuillère à soupe d'essence de vanille - 4 cuillères à soupe de zestes d'orange confits en petits dès. -40 gr de raisins de corinthe (faire gonfler) - 100gr de sucre - facultatif 25 gr de noix moulues. Préparation : -Délayer la levure dans le lait tiédi pas trop chaud , mélanger à un peu de farine. -Puis ajouter le reste de farine, le sucre, le beurre à température, l'oeuf et les 2 jaunes. -Former une boule soupe mais pas collante, sinon ajouter un peu de farine. -Couvrir et laiser reposer la pâte dans un endroit chaud sans courrant d'air, pendant 2 heures -Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole et mettre les graines de pavot et laisser pendant 5 mn. -Retirer du feu et laisser gonfler pendant 1 heure. -Egouter dans une passoire très fine ou dans un torchon. -Mixer longuement les graines de pavot, c'est l'opération la plus longue. J'utilise mon blender. il faut que les graines soient moulues finement. - Ajouter le sucre, le beurre fondu, l'oeuf et les blancs, la vanille, les raisins secs, les écorses confites et les noix moulues. -Préchauffez le four à 160 ° C. -Etaler la pâte sur 1 cm de hauteur environ, Elle ne doit pas être fine sinon le gâteau éclatera à la cuisson. -Etaler la farce au pavot sur la pâte en laissant 2 cm sur les bords. -Rouler sans trop tirer sur la pâte. -Souder les bords. -Dorer au jaune d'oeuf. -Faire cuire le makowiec environ 40 mn. Pour éviter qu'il ne s'affaisse sous le poids de la farce on peut le faire cuire dans un moule à cake . Il sera carré. Allez courage. - 
un qui n'a pas résisté , il a éclaté.
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Difficulté : facile
Préparation : 15 mn Cuisson : 30 à 40 mn selon la grosseur des cuisses. Pour : 2 personnes Type : plat Recette pour diabétique Source de la recette Atelier de cuisine réseau diabéto 3 LM du 74 
Ingrédients :
- 2 cuisses de pintade - 2 gousses d'ail -1 grosse échalote -3 cuillères à soupe de vinaigre de framboise -1 cuillère à soupe de crème allégée à 18 % -huile d'olive -sel, poivre, 1 pincée de piment d'Espelette, persil -1/4 litre de bouillon de volaille ( cube) Préparation: - dans une cocotte faire chauffez l'huile -Faire dorer la pintade sur tous les côtés -Réserver -Mettre l'ail et l'échalote émincés et les faire suer -Déglacer le tout avec le vinaigre de framboise -Remettre les cuisses et assaisonner avec le sel, poivre, piment . -Laisser mijoter 20 mn en rajoutant petit à petit le bouillon. -Ajouter la crème fraîche et le persil et laisser encore 5 à 10 mn. J'ai fais pour accompagner un rizzoto aux pointes d'aperges et de choux rouge cuisson à la polonaise je vous posterai la recette plus tard. Régalez-vous. 
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Difficulté : facilePréparation : 40 mn Cuisson : 35 mn. Pour : 4 personnes Type : dessert Ingrédients :
- 4 belles oranges - le jus de 1 citron -50 gr de beurre -50 gr de farine -60 gr de sucre en poudre -3 oeufs -huile -sucre glace. Préparation : Décalotter les oranges puis les évider complètement en prenant soin de ne pas percer l'écorce et enlevere une rondelle en dessous afin qu'elles soient stables. -Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux avec la farine en remuant à laide d'un fouet. -Cuire 2 minutes jusqu'à très légère coloration de la farine. -Verser le jus d'agrume petit à petit et faire épaissir en tournant sans arrêt afin d'obtenir une crème lisse -Porter doucement à ébullition puis retirer du feu. -Ajouter le sucre, bien mélanger et laisser tiédir. - Séparer les jaunes d'oeufs des blancs et les ajouter un à un à la crème en remuant vivement; -Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement en tournant avec une cuillère en bois. -Verser la préparation à hauteur dans les écorces d'orange et les disposer dans un plat allant au four légèrment huilé. -Enfourner à 200 °C. (th 6-7) et faire cuire 20 minutes -Poudrer les oranges souflées de sucre glace et les servir sans attendre. Source de la recette : Livre des soufflés légers et faciles. ed Mirabelle C'est un dessert succulent et très simple à faire. A faire surtout l'hiver lorsque les oranges sont juteuses et parfumées. |
Difficulté : moyennePréparation : 2 heures de repos + encore 10 mn de repos Cuisson : 10 mn. Pour : une dizaine de Kluski Type : recette polonaise boule de pain pour accompagner les viandes en sauce. Ingradients :
-250 gr de fairine -2 oeufs -12 cl de lait - 40 gr de beurre -1 sachet de levure boulangère 5 gr diluer dans 1 cuillère de lait tiède -1 pincée de sel. Toutes les femmes polonaises savent faire ces petits pains qui accompagnent les viandes en sauce, ma maman fesait des rolades sortes de paupiettes de boeufs et du choux rouge cuit à la façon polonaise. J'ai toutes ces recettes si vous le voulez je vous en posterai quelques unes. Préparation : -Prendre la moitié de la farine + la moitié du lait + la levure diluée dans un peu de lait tiède pour préparer le levain. -Tout mélanger - Couvrir avec un torchon et mettre dans un endroit chaud et sans courrant d'air -Laisser reposer 2 h. Je prépare la veille . - Battre les oeufs, ajouter le lait restant et la pincée de sel, mélanger avec le levain. -Mélanger de nouveau en rajoutant le beurre. -Ajouter l'autre moitié de farine et travailler jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts (rajouter un peu de farine si necessaire) -Laisser de nouveau reposer encore 10 mn. -Etaler la pâte 3 cm d'épaisseur, découper des ronds avec un verre ou faire des petites boules, et laisser reposer encore 3 ou 4 mn. -Faire cuire à la vapeur, dans un cuit vapeur, un couscoussier. Ces petits pains sont aussi excellents avec du bourguignon et surprendra par son originalité. Je ne vous l'ai pas encore dit mais vous vous en doutez j'ai des origines polonaises, j'aime cette cuisine rustique , simple, et généreuse comme les gens de là -bas. - |
Difficulté : moyen
Préparation : 30 mn + 3 h de repos + 30 mn Cuisson : 5 mn friture Pour : 20 beignets Type : pâtisserie 
Ingrédients :
-500 gr de farine -85 gr de sucre -85 gr de beurre - 3 oeufs -30 cl de lait -1 sachet de levure de boulanger -1 pincée de sel - -pour la cuisson et le dressage -100 gr de sucre -2 sachets de sucre vanillé -1 l d'huile neutre -1 peu de confiture ou du chocolat 
Préparation :
- Versez la farine dans un saladier et reuser un puits -Incorporer la levure diluée dans le lait tiède, mélanger -Ajouter les oeufs entiers, le sucre et le beurre fondu et une pincée de sel. -Travailler la pâte, elle doit coller aux doigts. -Laisser reposer la pâte pendant 3 heures dans un endroit chaud sans courant d'air recouvert d'un linge. -Lorsqu'elle à doublé de volume, retravailler la pâte avec un bol de farine, et faire des petites boules. -Faire un petit puit au milieu et incorporer la confiture ou un carré de choc à votre convenance reformer la boule et laisser reposer pendant 30 min sur un plan fariné. -Faire chauffer de l'huile de friture ? une fois chaude, y plonger les beignets et les laisser dorer , les retourner et laisser dorer l'autre face, 
Les sortir et les laisser égoutter sur du papier absorbant.
Lorsqu'ils sont égouttés les mettre dans un saladier et les saupoudrer de mélange du sucre et sucre vanillé. Voilà comme disait ma maman smacznego, les gourmands!!!! 
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Difficulté : facilePréparation : 15 min Cuisson : 15 mn Pour : 2 personnes Type : Recette allégée en graisse convient parfaitement pour personne diabétique. Source de la recette : réseau 3LM diabète 74 - Ingrédients :
- 2 filets de poisson blanc , j'ai pris des filets de sole. - 120 gr de crème allégée à 4 % , mais vous pouvez utiliser à 20 % - 150 gr de chair de saumon (pavé, filet) -15 cl de fumet de poisson , j'ai pris de la poudre. -1 échalote -8 cl de vin blanc - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - Ciboulette, poivre, sel. - Préparation : - Préchauffez le four th. 4 (120°) - Préparez le fumet avec la poudre et le vin blanc. -Mousse de saumon : -Enlevez les arêtes et la peau du saumon puis écrasez la chair avec une fourchette. - Réservez au frais 10 mn. -Après ce temps de repos, incorporez la crème fraîche, sel et poivre. -Huilez un plat allant au four, le parsemez avec l'échalote hachée, rangez-y les filets de soles en forme de paupiettes vide. - Garnissez l'intérieur avec de la mousse de saumon. -Versez dessus le fumet de poisson puis enfournez à four doux pour 15 mn. Je fais tenir les paupiettes avec des pic en bois, style cure dents J'ai servi avec un purée maison et des courgettes en rondelles à la crème d'ail. Voilà bon ap. |
le lard dans le plat
à mi-cuisson recouvrir d'un cercle de papier sulfurisé
Et voilà le résultat
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Source tf1 petits plats en equilibre)-Difficulté : facile -Préparation : 30 mn -Cuisson : 1 heure -Pour : 6 personnes Igrédients :
-800 gr de pommes de terre (j'ai pris des blues bell) -2 oeufs -50 cl de crème lliquide à 20 % -20 fines tranches de lard fumé, prendre les plus longues possible -1 pincée de noix muscade -2 gousses d'ail -sel, poivre, 1 noix de beurre -1 moule à manqué. Préparation : Préchauffez votre four à 180 ° -Epluchez les gousses d'ail et frottez les parois de votre moule -Beurrez le plat et ranger les tranches de lard et partant du centre et remonter sur les parois en laissant dépasser de manière à pouvoir rabattre. -Epluchez les pommes de terre et coupez en tranches fines à la mandoline -Battre les oeufs avec la crème , ajoutez sel, poivre et noix de muscade.-Commencez à rmplir le moule avec les tranches de pommes de terre à moitié du mooule versez une partie de l'oeuf et la crème ensuite remplir de nouveau avec les tranches de pdt et compléter avec le reste de l'oeuf. -Rabattre les tranches de lard sur les pommes de terre. -Enfournez pour 1 heure. -A mi-cuisson afin que le lard ne cuit pas trop vite découper un cercle dans du papier sulfurisé et mettre sur le moule. -Avec une salade de mache c'est un régal. -Peut être un peu long à préparer mais le résultat est là. Bon ap. |
il vous faut un bol de fromage blanc à 20 % 2 ou 3 cuillères à soupe de soupe à l'oignon déshydraté ( maggi ou knor) 3 cuillères à soupe d'eau sel, poivre, une pincée de piment d'Espelette en poudre. *Dans un bol mettre l'oignon déshydraté (maggi ou autre) et un peu d'eau juste pour humidifié.
*Rajouter le fromage blanc, le sel poivre, le piment . *Bien mélanger le tout et mettre au frais. * Servir avec des chips, des batonnets de légumes, des feuilles d'endive;..... |
Difficulté : simplePréparation : 15 mn Cuisson : 30 mn Pour : 4 personnes types : Plat Ingrédients :
* 4 filets de poulet *1 poivron vert *1 oignon * 2 ou 3 gousses d'ail *1 pincée de parika * 1 boite de tomate pelées ou en pleine saison des tomates fraîches *1 morceau de chorizo doux ou fort, plus ou moins long selon le goût. * 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. * sel, poivre. Préparation : *Découper les filets en dés * Dans une cocotte faire revenir dans l'hile d'olive les oignons émincés, le poivron coupé en lanières, les gousses d'ail en chemise (avec la peau) laisser coloreer 3 à 5 mn. en remuant. *Ajouter le poulet, le chorizo coupé en rondelles épaisses et les tomates. *Laisser mijoter pendant 20 mn.. *Rajouter un peu d'eau si necessaire. *Ajouter le paprika, sel, poivre selon votre goût et laisser encor 5 mn. Servir avec riz basmatique. Bon ap. |
Difficulté : facilePréparation : 20 mn . Cuisson : 15 mn. Pour : 6 personnes Type: dessert. Ingrédients :
* Pour la crème *50 cl de lait entier *60 gr de chocolat noir (52 % de cacao au moins) *5 jaunes d'oeuf *50 gr de sucre en poudre. *Pour les iles flottantes *5 blancs d'oeuf *30 gr de sucre en poudre *50 gr de sucre vergeoise *50 gr d'amandes effilées *2 cuillères à soupe de chocolat en poudre *2 cuilllères à soupe de zestes d'orange. Préparation : *Préparez la crème : *Mettre le lait à chauffer, sans le laisser bouillir *Dans un saladier, fouetter au batteur électrique les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume *Versez alors le lait chaud en filet, en remuant sans cesse à la spatule. *Reversez le tout dans la casserole, porter sur feu moyen sans laisser bouillir, et tourner sans arrêt jusqu'à ce que la crème nappe la spatule. *Casser le chocolat en petits morceaux , faites-le fondre dans la crème chaude, remuer et laisser refroidir. *Réservez la crème au frais jusqu'au moment de servir. *Confectionner les îles : *Monter les blancs en neige très ferme en ajoutant le sucre en poudre à mi-parcous. *Poser une large casserole remplie de 2 litres d'eau lorsque l'eau frémit faites-y pocher 6 grosses cuillerées de blancs en neige glisser délicatement dans le liquide chaud en les retournant à mi-cuisson . 2 à 3 mn. *Retirer les à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. *Laisser refroidir. *Au moment de servir faites dorer à sec les amandes dan une poêle anti-adhésive. *Répartisser la crème au chocolat dans des coupelles et déposer un blanc dans chacune. *Parsemer de vergeoise, saupoudrer de chocolat en poudre, d'amandes grillées et les zestes d'orange. *Régalez-vous . |
Difficulté : facile Préparation : 15 minutes Cuisson : 10 mn + 35 mn Pour : 4 personnes Type : dessert Ingrédients :
*50 cl de lait entier *1 sachet de sucre vanillé *150 gr de polenta fine *3 oeufs *20 gr de beurre *2 oranges non traitées *80 gr de sucre cassonade *Sel Préparation : *Porter le lait à ébullition avec le sucre vanillé *Verser la polenta en pluie, faire cuire 10 mn. en remuant souvent et laissez tiédir. *Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. *Fouettez les jaunes avec 20 gr de sucre cassonade et versez cette préparation dans la polenta. *Montez les blancs avec un pincée de sel en une neige ferme *Incorporez -la délicatement au mélange précédent *Allumez le four th. 7 (210 °) *Beurrez un plat à gratin ou à soufflé,versez-y la préparation, couvrez-la d'une feuille de papier aluminium et enfournez pour 35 mn.environ* *Préparez le caramel à l'orange *Prélevez le zeste des oranges, râpez-le et récuper le jus. *Faîtes fondre le beurre, ajoutez-y le reste de sucre cassonade, formez un beau caramel, versez-y le jus et le zeste des oranges, *Au moment de servir, sortez le plat du four, laissez-le tiédir. *Recouvrez-le de caramel à l'orange et présentez dans des coupes ou verrines. J'ai fais des tranches d'oranges confites pour garnir les coupes. La polenta j'en fais souvent . Elle remplace le riz, les pâtes et s'accorde très bien avec toutes les viandes en sauce au vin. |
Difficulté : facilePréparation : 15 minutes Pour : 4 personnes Ingrédients : *2 pamplemousses roses *1 radis noir *1 betterave rouge crue *2 oignons blancs avec la queue . *2 ou 3 cuillères à soupe d'huile de noix *1 pincée de sel, du poivre du moulin *Quelques pelures de persil *2 oeufs cuit dur. Préparation :
*Couper les pamplemousses en deux, les vider, et couper la chair en petits dés. *Récupérer le jus. *Eplucher le radis, et la betterave, les râper avec les gros trous de la râpe. *Remplir les demi pamplemousse évidé avec un peu de radis, les betteraves et les dés de pamplemousse. *Ecaler les oeufs, émietter les jaunes sur les crudités et réserver les blancs. *Efeuillez le persil pour la garniture. *Pour la sauce: *Dans un petit saladier faire dissoudre le sel dans le jus du pamplemousse,puis ajouter le poivre, l'huile , les oignons finement hachés, et les dés de blancs d'oeufs. * Voilà une entrée très légère . Bon ap. |
type : plat
Difficulté : facile Préparation : 10 minutes Cuisson : 1 heure Pour : 6 personnes *Ingrédients :
* 1 petit chou rouge *6 pilons de canard *1 gros oignon *2 échalotes *1 bouillon cube de volaille *1/4 de litre d'eau *Sel, poivre, thym, laurier *Préparation : * Couper le chou en lamelle fine ( avec une mandoline) et le mettre à blanchir dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 mn. *Egouter *Dans une cocotte faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'uile d'olive *Rajouter les pilons et les faire dorer coté peau. *Une fois le tout bien coloré rajouter le chou et mouiller avec le bouillon jusqu'a hauteur *Mettre le thym, le laurier , poivrer et saler. * Baisser la flamme et laisser mijoter pendant 1 h en rajoutant un peu de liquide si necessaire. * *^Quand j'ai je rajoute un bocal de châtaignes . C'est un plat que me faisait ma maman qui était d'origine polonaise . Le chou rouge se prépare de différente façon je vous donnerai des recettes. Ici je l'ai accompagné d'un plat de lentilles . |
Difficuté : facilePréparation : 15 mn Cuisson : 30 mn Pour : 4 personnes Type : plat Je suis diabétique depuis plus de 15 ans, j'ai été obligée de réaprendre à manger d'une autre manière. Depuis 3 ans je fais parti d'un groupe de diabète pour ne pas rester dans mon coin c'est super sympa, il y a des cours de cuisine pour ne pas tomber dans des régimes pas possibles, des coatch pour bouger, gym, marche, et des réunions pour suivre les avancés sur les traitements . Voilà je vis bien . Alors voilà une recette pauvre en glycémie , qui a été donnée par une diététicienne du groupe diabète 74, mais qui est très goûteuse .
Ingrédients : *100 gr de gruyère *300 gr de fromage blanc à 20 % *200gr de jambon blanc ou pour un petit goût fumé du bacon *1 bouquet d'herbes, ciboulette, persil. *4 oeufs *sel, poivre. Préparation : *Râpé le gruyère, puis hachez le jambon et les herbes. *Dans un grand saladier, mélangez le gruyère et le fromage blanc, le jambon et les herbes. *Ajoutez les janes d'oeufs, le sel et le poivre. *Dans un autre bol, montez les blancs en neige ferme. *Incorporez-les délicatement à la préparation. *Versez le tout dans un moule à soufflé et faites cuire à four chaud 225°C. (th.7) pendant 30 mn. sans ouvrir la porte du four. *Sortez du four et dégustez sans attendre avec une salade verte. Bon app. |
Difficulté : FacilePréparation : un peu long Cuisson : 2 heures Pour : 6 à 8 personnes. * 1 poule de 2 kg (je préfère prendre 2 poules plus petites car moins grasses)
* 6 carottes * 4 poireaux *1 coeur de celeri branche ou 1 céleri-rave * 2 oignons *3 clous de girofle *1 cuillère à café de poivre en grain * Persil, thym, laurier, gros sel. Pour la farce : *6 tranches de jambon fumé ou 200 gr de magret fumé ou de bacon *200 gr de foie de volaille *150 gr de gésier *2 oeufs *pain rassis 150 gr *2 gousses d'ail * persil, sel, poivre, 1 pincée de pourdre d'Espelette. *Péparation : *Préparez la farce: *Passez le pain au mixeur pour en faire une fine chapelure, la mettre dans un saladier. *Hachez le jambon et ajoutez e à la chapelure ainsi que le foie haché, le gésier, le persil, l'oeuf, l'ail, le sel le poivre, bien mélangez. *Glissez la farce dans la poule et fermer avec des pics en bois ou coudre avec du coton alimentaire. Je préfère coudre c'est plus solide. *Après avoir éplucher les carottes, les poireaux, le celeri, piquer les clous de girofle dans l'oignon (je préfère les mettre directement dans la casserole) laver tous les légumes. *Remplir une grande cocotte d'eau et plonger les légumes, porter à ébullition. *Ensuite mettre la volaille, saler et poivrer, mettre le bouquet garni. *Réduisez le feu et laiser cuire pendant 2 h . *Sortir la poule dans un plat de service , mettre les légumes autour et servir avec de l'orzo. Des cornichons et de la mayonnaise. *Vous pouvez remplacer les légumes traditionnels par des légumes oubliés, panais, rutabaga etc.... j'ai essayé et c'est un régal. * Vous pouvez servir le bouillon dégraissé avec des vermicelles ou des cheveux d'ange, rajouter du fromage râpé, et du concentré de tomate, une cuillère à soupe par assiette. *Pour dégraisser le bouillon le mettre au frigo pendant 2 h et ensuite enlever la couche de graisse qui s'est formé dessus, c'est tout simple. *C'est très bon après les excés des fêtes. *Bon app. |
Difficulté : facilePréparation : 10 mn. Cuisson : 40 mn. Pour : 4 personnes. Une viande souvent remplacée par le poulet et pourtant.....
Ingrédients : 800 gr d'osso bucco de dinde 1 oignon 1 petite boîte de concentré de tomate 1 boîte de champignons de Paris 1 cuillère à café de pâtes d'épices (je la trouve au rayon d'épices du monde dans mon super marché) 1 cube de bouillon de volaille 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de crème fraîche. *Préparation : * Faire dorer l'oignon émincéé avec les morceaux de viande pendant quelques minutes dans l'huile d'olive. * Rajouter le concentré de tomate, bien mélanger. * Mouiller avec le bouillon de volaille, ajouter les champignons égouté et laisser cuire sur feu moyen pendant 30 mn. * Mettre la crème fraîche et la cuillère de pâte d'épice, et laisser encore 10 mn. * Servir aussitôt avec du riz. |
Type : PlatDifficulté : Facile Préparation : 15 minutes Cuisson : 20 minutes Pour : 2 personnes
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Type : DessertDifficulté : Facile Préparation : 20 minutes Cuisson : 0 minutes Pour : 4 personnes
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Type : DessertDifficulté : Facile Préparation : 20 minutes Cuisson : 50 minutes Pour : 8 personnes
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