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Toujours dégraisser les morceaux de viande avant cuisson.
Morceaux maigres < 10 % M.G. du boeuf.
Rumsteack, Gîte à la noix, paleron, tende de tranche, gîte, jarret, hampe, filet, aiguilllette, aloyau, faux filet, surlonge, jumeau, boule de macreuse, viande des grisons Foie, coeur, tripes, rognons. Morceaux gras Collier, flanchet, tendron, onglet, bavette à pot au feu, bavette. Morceaux très gras Basse côte, entrecôte, poitrine, plat de côtes, côtes de boeuf, langue,queue de boeuf, tétine. Morceaux maigres< 10% M.G. du veau Quasi, longe ou filet, noix, escalope, sous noix, jarret, noix pâtissière, bas de carré foie, rognon. Morceaux gras Côtes premières et secondes , épaule, tendron, crosse, collier, tête de veau. Morceaux très gras. Poitrine flanchet Langue. Morceaux maigres < 10% M.G.du porc Filet mignon, filet, rôti dans le filet, jambon dégraissé, Jambon cru ou cuit dégraissé, jambonneau, bacon, dés de jambon. rognons, foie. Morceaux gras Longe de porc, épaule, palette, fromage et pâté de tête, Andouille, andouillette, galantine ballotine coppa. Morceaux très gras Echine, carré de côtes, tête travers, lardons, lard maigre et gras, poitrine, plat de côtes et gorge, grillades, boudin noir. Saucisses, saucissons pâtés, rilettes, chorizo, mortadelle, cervelas. Morceaux maigres <10% M.G. du mouton. Gigot dégraissé foie Morceaux gras Gigot, selle, filet côtes secondes, épaule dégraissée Cervelle. Morceaux très gras carré, côtes premières, poitrine, flanchet, côtelettes découvertes, epaule, collier ou collet, Merguez. Source des infos : Service diététique du réseau diabéto du 74.  
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