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Les asperges fraîches sont sur nos marchés, profitons en pour les cuisiner de differentes façons. Ici avec des oeufs.
Ingrédients pour 4 personnes :
500 gr d'asperges vertes 100 grs de jambon cru fumé ou du Serrano 4 oeufs sel, poivre, ciboulette, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. 
Cuisson 10 mn
Laver les asperges et les couper en morceaux ( ne pas les peler) Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile et les saler légèrement 
Après 3 à 5 mn environ ajouter le jambon et faire revenir le tout 2 mn .
Ajouter les oeufs battus en omelette et remuer sans arrêt durant 2 à 3 mn. 
Parsemer de ciboulette cisaillée . Les aperges seront crocroquantes.
Pour des asperges plus moelleuses, les cuire 5 mn à l'eau salée avant la cuisson à la poêle. 
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