Type : Dessert Difficulté : Moyen Préparation : 35 minutes Cuisson : 10 minutes Pour : 6 personnes
Zeste d'1 citron finement râpé 500 g de farine 20 g de levure de boulanger fraîche 60 g de sucre glace 4 œufs 125 g de beurre mou 1 pincée de sel 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger Huile pour la friture
Dans un bol, délayez la levure dans 5 cl d'eau tiède.
Dans un saladier, réunissez la farine, la levure, le sucre, le zeste de citron et l'eau de fleur d'oranger. Mélangez bien et incorporez les oeufs un à un. Déposez la pincée de sel.
Commencez à pétrir. Pour cela, étirez la pâte vers le haut (elle devient assez élastique et collante), puis recommencez l'opération à plusieurs reprises.
Incorporez ensuite le beurre mou, farinez légèrement le plan de travail et déposez le pâton dessus. Repétrissez à nouveau pendant 10 minutes en retournant la pâte d'un quart de tour à chaque fois en s'aidant d'une maryse. Ajoutez un peu de farine en retournant la pâte si nécessaire. Après plusieurs minutes, la pâte doit progressivement se détacher du plan de travail : la boule doit être lisse et homogène. Couvrez alors d'un torchon et laissez reposer 3 heures.
Repétrissez ensuite la pâte, étalez-la et découpez-la en losanges. Faites une fente au centre.
Chauffez l'huile de cuisson, plongez-y les bugnes et lorsqu'elles sont bien gonflées et qu'elles remontent à la surface, égouttez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez de sucre glace, puis laissez refroidir avant de déguster.
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Type : Dessert
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