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Gougères

  10/03/2013
Type : Apéritifs et amuses bouche
Difficulté : Moyen
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour : 6 personnes
  • 170 g d'Emmental coupé en petits cubes
    150 g de farine
    5 oeufs (4 s'ils sont gros)
    100 g de beurre demi sel
    1/4 de litre d'eau
    Poivre
  • Préchauffez le four à 200°C, thermostat 6.
  • Dans une casserole, mettez l'eau et le beurre. À ébullition, ajoutez la farine d'un seul coup et travaillez bien pour mettre en boule.
  • Hors du feu, ajoutez les oeufs battus en omelette un par un. Incorporez bien chaque oeuf à la pâte avant d'ajouter le suivant. Poivrez à votre goût, ajoutez l'Emmental coupé en dés et mélangez.
  • Disposez la pâte sur une plaque anti-adhésive en formant des petits tas de la taille d'une grosse noix à l'aide de 2 cuillères à café (utilisez une poche à douille si vous préferez).
  • Mettez les choux au four et laissez cuire pendant 30 minutes environ. En fin de cuisson, laissez quelques minutes dans le four éteint, porte entrouverte (afin qu'ils soient bien cuis à l'intérieur et ne retombent pas).


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Minis Cakes Colorés aux Petits Raisins

  10/03/2013
Type : Dessert
Difficulté : Facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour : 4 personnes

  • 3 bonnes poignées de raisins secs

  • Colorants alimentaires (ici jaune, rouge et vert)

  • 250 g de farine fermantente

  • 120 g de sucre

  • 1 oeuf

  • 60 g de beurre fondu

  • 1 pincée de sel

  • 25 cl de lait

  • Eau chaude

  • Rhum

  • Laissez tremper les raisins dans un mélange d'eau chaude et de rhum (moitié - moitié).
  • Mettez le four à préchauffer sur 200°C.
  • Égouttez les raisins après 1/2 heure environ de trempage.
  • Mélangez tous les ingrédients dans un saladier, à la spatule (sauf les colorants).
  • Ajoutez 1 cuillère à café de colorant jaune à la pâte. Répartissez dans des moules à cakes individuels. Laissez tomber une goutte de colorant (rouge ou vert) sur chaque petit tas de pâte.
  • À l'aide d'un cure dent, répartissez la couleur pour créer un dessin, puis enfournez 25 minutes.


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Bugnes Lyonnaises pour Mardi Gras

  10/03/2013
Type : Dessert
Difficulté : Moyen
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 10 minutes
Pour : 6 personnes
  • Zeste d'1 citron finement râpé
    500 g de farine
    20 g de levure de boulanger fraîche
    60 g de sucre glace 
    4 œufs
    125 g de beurre mou
    1 pincée de sel 
    2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
    Huile pour la friture
  • Dans un bol, délayez la levure dans 5 cl d'eau tiède.
  • Dans un saladier, réunissez la farine, la levure, le sucre, le zeste de citron et l'eau de fleur d'oranger. Mélangez bien et incorporez les oeufs un à un. Déposez la pincée de sel.
  • Commencez à pétrir. Pour cela, étirez la pâte vers le haut (elle devient assez élastique et collante), puis recommencez l'opération à plusieurs reprises.
  • Incorporez ensuite le beurre mou, farinez légèrement le plan de travail et déposez le pâton dessus. Repétrissez à nouveau pendant 10 minutes en retournant la pâte d'un quart de tour à chaque fois en s'aidant d'une maryse. Ajoutez un peu de farine en retournant la pâte si nécessaire. Après plusieurs minutes, la pâte doit progressivement se détacher du plan de travail : la boule doit être lisse et homogène. Couvrez alors d'un torchon et laissez reposer 3 heures.
  • Repétrissez ensuite la pâte, étalez-la et découpez-la en losanges. Faites une fente au centre.
  • Chauffez l'huile de cuisson, plongez-y les bugnes et lorsqu'elles sont bien gonflées et qu'elles remontent à la surface, égouttez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez de sucre glace, puis laissez refroidir avant de déguster.


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