- 1 kg pommes de terre « vieilles », type Bintje (pour l'amidon)
- Gros sel
- 250 gr de farine
- 2 jaunes d'oeuf
- 75 gr de fromage de montagne sec
- Sel et poivre
- 1 pincée de muscade
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Lavez les pommes de terre sans les éplucher.
- Faites-les cuire dans l'eau bouillante salée pendant environ 40 min.
- Epluchez-les et écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée.
- Ajoutez la farine, les jaunes d'oeufs, l'huile d'olive, la muscade et le poivre et mélanger.
- Rectifiez au besoin l'assaisonnement.
- Séparez la pâte en quatre, farinez votre plan de travail, faites des boudins d'un centimètre de diamètre.
- Coupez ces boudins de pâte en tronçons de deux centimètres.
- Formez les gnocchis en roulant ces boudins sur les dents d'une fourchette.
- Faire chauffer un grand volume d'eau bouillante salée.
- Pocher les gnocchis pendant 4 à 5 min (ils sont cuits quand ils remontent à la surface de l'eau).
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