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Le saumon GRAVLAX est une methode suedoise de marinade.
Dans un saladier j ai melanger 160 grs de gros sel avec 50 grs de sucre j ai ecrase 5 grs de graines de coraindre - j ai rape grossierement 300 grs de betterave rouge cuite et le zeste de deux oranges 
J ai demande a mon poissonier de me preparer un filet de saumon de 50grs environ dans peau et sans arretes
Sur une planche en bois j ai mis du film alimentaire etaler un peu de gros sel de la preparation a la betterave y deposer le filet de saumon et finir de bien le recouvrir avec la preparation Bien le fermer dans le film 
Le mettre 24 hrs au frais.Y mettre un poids dessus afin qui soit uniforme
Le lendemain prendre votre saumon le passer sous un fin filet d eau afin d enlever sle surplus de sel et les aromates.B ien le secher et trancher de fines lamelles de saumon Le servir a l apero ou en entree avec une chantilly au citron Vous aurez la photo de la finition demain avec assiette de presentation 
J ai fait une deuxieme marinade avec un filet de saumon de 300 grs avec
1 cuillere a soupe de poivre noir en grains 50 grs de gros sel 20 grs de sucre roux 2 branches d aneth frais le zeste rapee grossierement d un citron Pratiquer de la meme facon qu au dessus 
Deballer votre saumon du film le passer sous un fin filet d eau afin d enlever le surplus de sel et enlver les aromates
Bien eponger avec un torchon Le decouper en fine tranches fine comme un carpaccio 
J ai preparer une sauce sucre sale
4 cuilleres a soupe de creme fraiche 1 cuillere a cafe de moutarde 1 cuillere a cafe de miel Un tour de moulin a poivre Ciseler des l aneth Bien melanger et reserver au frais 
Et voici mon saumon GRAVLAX marine a la betterave la premiere marinade
au bout de 24 hrs le sortir de film bien le passer sous un filet d eau afin de bine elever le sel et les aromates bien le secher et des couper des fines tranches comme un carpaccio 
BONNE DEGUSTATION
EN ENTREE A L APERO EN PLAT PRINCIPAL ACCOMPAGNE D UNE SALADE ET DE LA SAUCE SUCREE SALE QUE VOUS AVEZ CI DESSUS 
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