« Le chou naquit, dit-on, un jour alors que Lycurge avait trop pleuré. Fatigué de voir ses sujets boire jusqu'à l'ivresse, il fit arracher tous les plants de vigne et les remplaça ... par des choux. Avec le temps, les vignes repoussèrent mais Grecs et Romains affirmaient que le chou avait le pouvoir de chasser la mélancolie. Ils en croquaient même quelques feuilles crues avant de lever le coude lors des grands banquets où le souci des hôtes était de remplir libéralement les coupes jusqu'à l'oubli. »

Lors de la Guerre de Cent Ans, les combats se gagnaient ou se perdaient selon que le ravitaillement en choux parvenait ou non jusqu'au cantonnement des soldats.

Le chou est certainement l’un des plus ancien légume cultivé en France. C’est à partir du crambe marin (voir photo) qu’ont été sélectionnées toutes les formes de choux que nous connaissons aujourd’hui, et il faut reconnaître que les formes sont nombreuses et variées :

Les choux fourragers ou chou à lapin haut sur tige et dont on arrache les feuilles pour nourrir les lapins

Les choux pommés (Milan, Vert, Blanc, Rouge, Cabus) 

Les choux-fleurs aux bractées hypertrophiées et consommées blanches

Les brocolis dont on consomme les bractées vertes

Les choux de Bruxelles  dont on consomme les bourgeons axillaires

Les choux raves avec la base de la tige enflée

Les choux du Siam ou rutabaga sont des hybrides de choux pommés et de navets

Manque une variété de choux à cette liste : le chou dans lequel naissent les bébés, je ne l’ai pas trouvé parce que j’ai fait « chou blanc » alors pas de bout de chou.