Type : Dessert Difficulté : Moyen Préparation : 60 minutes Cuisson : 20 minutes Pour : 10 personnes
Pour la Génoise au Chocolat : 25 g de cacao en poudre non sucré 30 g de farine 75 g de sucre 3 œufs Pour les Pêches Caramélisées : 1 petite boîte de pêches au sirop 1 cuillère à soupe de sucre roux 1 noix de beurre Pour la Chantilly : 25 cl de crème liquide 50 g de sucre en poudre 2 sachets de sucre vanillé Pour le Glaçage au Chocolat : 150 g de chocolat noir (70% de cacao pour moi) 15 cl de crème liquide Pour le Décor : Quelques amandes effilées
Préparez la génoise. Dans un saladier, fouettez un oeuf entier et deux jaunes. Réservez les deux autres blancs. Fouettez les oeufs avec le sucre en poudre plusieurs minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux. Il doit avoir triplé de volume.
Tamisez le cacao en poudre et la farine au dessus du saladier. Soulevez bien la pâte à l'aide d'une maryse pour ne pas casser le volume.
Montez les blancs en neige et incorporez délicatement au mélange.
Préchauffez le four à 180°C, thermostat 7-8.
Déposez la pâte sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Étalez en un rectangle deux fois plus grand que votre rectangle à pâtisserie (car ensuite, vous allez découper la génoise en deux parties avant de la placer dans le rectangle à pâtisserie).
Enfournez 10 à 12 minutes. Laissez refroidir.
Faites caraméliser les pêches. Pour cela, coupez les pêches en petits cubes et égouttez-les bien. Faites cuire les pêches dans une poêle avec la noix de beurre. Saupoudrez de sucre roux et laissez caraméliser quelques minutes. Elles doivent être bien dorées. Laissez refroidir.
Pour la chantilly, montez la crème liquide bien froide. Quand elle est bien prise, ajoutez les sucres.
Réalisez maintenant le glaçage au chocolat. Portez la crème liquide à ébullition et versez-la sur le chocolat coupé en petits morceaux. Laissez fondre quelques minutes, puis remuez jusqu'à obtenir une ganache bien lisse.
Pour le montage du pêcher, à l'aide du rectangle à pâtisserie, coupez deux rectangles dans la génoise au chocolat. Placez le premier rectangle sur le plat de service. Posez le rectangle par dessus. Avec un pinceau, badigeonnez généreusement la première génoise avec le sirop des pêches au sirop. Déposez les pêches caramélisées, puis la chantilly. Étalez bien la chantilly, elle doit être bien lisse. Recouvrez de la deuxième génoise. Badigeonnez-la de sirop de pêche. Versez la ganache au chocolat sur le dessus. Lissez le glaçage à l'aide d'une spatule. Mettez le gâteau une heure au congélateur avant de le laisser au frais.
Au moment de servir, faites griller à sec les amandes effilées dans une poêle. Démoulez le gâteau en passant une lame de couteau chaude tout autour et faites glisser le rectangle à pâtisserie. Disposez les amandes effilées autour du gâteau en les collants avec le reste de crème chantilly.
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Type : Dessert
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