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Dernière màj le 04/06/2024
Blog créé le 04/06/2024
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Pêcher au Chocolat

  04/06/2024
Type : Dessert
Difficulté : Moyen
Préparation : 60 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour : 10 personnes
  • Pour la Génoise au Chocolat :
    25 g de cacao en poudre non sucré
    30 g de farine
    75 g de sucre
    3 œufs
    Pour les Pêches Caramélisées :
    1 petite boîte de pêches au sirop
    1 cuillère à soupe de sucre roux
    1 noix de beurre
    Pour la Chantilly : 
    25 cl de crème liquide 
    50 g de sucre en poudre
    2 sachets de sucre vanillé
    Pour le Glaçage au Chocolat : 
    150 g de chocolat noir (70% de cacao pour moi)
    15 cl de crème liquide
    Pour le Décor : 
    Quelques amandes effilées
  • Préparez la génoise. Dans un saladier, fouettez un oeuf entier et deux jaunes. Réservez les deux autres blancs. Fouettez les oeufs avec le sucre en poudre plusieurs minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux. Il doit avoir triplé de volume.
  • Tamisez le cacao en poudre et la farine au dessus du saladier. Soulevez bien la pâte à l'aide d'une maryse pour ne pas casser le volume.
  • Montez les blancs en neige et incorporez délicatement au mélange.
  • Préchauffez le four à 180°C, thermostat 7-8.
  • Déposez la pâte sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Étalez en un rectangle deux fois plus grand que votre rectangle à pâtisserie (car ensuite, vous allez découper la génoise en deux parties avant de la placer dans le rectangle à pâtisserie).
  • Enfournez 10 à 12 minutes. Laissez refroidir.
  • Faites caraméliser les pêches. Pour cela, coupez les pêches en petits cubes et égouttez-les bien. Faites cuire les pêches dans une poêle avec la noix de beurre. Saupoudrez de sucre roux et laissez caraméliser quelques minutes. Elles doivent être bien dorées. Laissez refroidir.
  • Pour la chantilly, montez la crème liquide bien froide. Quand elle est bien prise, ajoutez les sucres.
  • Réalisez maintenant le glaçage au chocolat. Portez la crème liquide à ébullition et versez-la sur le chocolat coupé en petits morceaux. Laissez fondre quelques minutes, puis remuez jusqu'à obtenir une ganache bien lisse.
  • Pour le montage du pêcher, à l'aide du rectangle à pâtisserie, coupez deux rectangles dans la génoise au chocolat. Placez le premier rectangle sur le plat de service. Posez le rectangle par dessus. Avec un pinceau, badigeonnez généreusement la première génoise avec le sirop des pêches au sirop. Déposez les pêches caramélisées, puis la chantilly. Étalez bien la chantilly, elle doit être bien lisse. Recouvrez de la deuxième génoise. Badigeonnez-la de sirop de pêche. Versez la ganache au chocolat sur le dessus. Lissez le glaçage à l'aide d'une spatule. Mettez le gâteau une heure au congélateur avant de le laisser au frais.
  • Au moment de servir, faites griller à sec les amandes effilées dans une poêle. Démoulez le gâteau en passant une lame de couteau chaude tout autour et faites glisser le rectangle à pâtisserie. Disposez les amandes effilées autour du gâteau en les collants avec le reste de crème chantilly.


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Magrets aux Poires Épicées

  04/06/2024
Type : Apéritifs et amuses bouche
Difficulté : Facile
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 minutes
Pour : 4 personnes

  • 1 paquet de magrets de canard fumés (d'environ 90 g)

  • 1 poire

  • 1 citron

  • Quelques raisins secs

  • 1 cuillère à soupe de miel

  • 1 noix de beurre

  • 2 pincées de 4 épices

  • Épluchez et coupez la poire en dés (essayez d'en faire autant qu'il y a de magrets dans le sachet). Citronnez-les légèrement pour éviter qu'ils ne noircissent.
  • Dans une petite sauteuse, faites fondre le beurre et ajoutez-y les poires. Remuez-les quelques instants et ajoutez le miel et les 4 épices. Enrobez-en les poires et laissez sur le feu environ 2 minutes. Les poires doivent rester fermes, le temps de cuisson dépendra en fait de leur maturité.
  • Égouttez les dés de poires dans une passoire pour enlever le surplus de miel, puis laissez refroidir.
  • Pendant ce temps, dégraissez les magrets.
  • Lorsque les poires sont refroidies, enveloppez chaque dé dans une tranche de magret et transpercez le tout avec un pique en bois. De chaque côté du magret, ajoutez un raisin sec pour maintenir l'ensemble.


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Tiramisu aux Fruits Rouges

  04/06/2024
Type : Dessert
Difficulté : Facile
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 0 minutes
Pour : 6 personnes
  • 600 g de fruits rouges
    Sirop de fruits rouges
    Biscuits à la cuillère
    250 g de mascarpone
    4 jaunes d'oeufs
    60 g de sucre en poudre
  • Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
  • Ajoutez ensuite le mascarpone et remuez énergiquement.
  • Trempez alors les biscuits dans le sirop de fruits rouges (que vous aurez mélangé dans de l'eau) et disposez-les doucement au fond d'un plat à service.
  • Mixez les fruits rouges pour en faire de la purée et disposez une couche sur les biscuits.
  • Répartissez ensuite une couche de mascarpone, une couche de biscuits trempés dans le sirop, puis une nouvelle couche de purée de fruits rouges. Terminez par une couche de crème au mascarpone. Décorez le dessus de votre tiramisu de fruits rouges entiers.


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