Ingrédients pour 6 personnes :

1 Kg d'agneau
850 g d'oignons
500 g de tomates pelées
2 yaourts au lait entier
2 tasses de coriandre ciselée
3 piments verts
4 feuilles de laurier
6 cardamomes vertes
1 bâton de cannelle
12 grains de poivre
6 clous de girofle
6 cm de gingembre frais râpé
4 gousses d'ail rose
4 cuilères à café de coriandre en poudre
2 cuillères à café de cumin en poudre
1/2 cuillère à café de curcuma
2 cuillères à café de paprika
1 cuillère à café de graines de cumin
sel
130 ml d'huile

Préparation :

Réduisez les oignons en purée au mixeur et réservez dans un bol.
Réduisez ensuite les tomates en purée. Réservez.
Mixez les yaourts avec les feuilles de coriandre et les piments verts.
Laissez mariner la viande dans ce mélange pendant au moins 1 heure.
Dans une cocotte, faites chauffer la motié de l'huile.
Ajoutez les oignons en purée et laissez cuire 20 minutes, en remuant de temps en temps, à feu moyen pour leur faire rendre leur eau.
Versez le reste de l'huile dans une poêle avec les épices : feuilles de laurier, cardamomes vertes entières, la cannelle, les grains de poivre et les clous de girofle...attention aux projections possibles quand les gousses éclatent !!
Laissez rôtir 2 minutes à feu doux puis ajouter l'ail et le gingembre.
Laissez à nouveau 2 minutes puis ajoutez les poudres de coriandre, de cumin, de curcuma, et de parika avec 3 cuillères à soupe d'eau.
Mélangez bien avec l'huile pendant 2 minutes avant d'incorporer le mélange d'oignons.
Ajoutez les tomates en purée et faites revenir 5 minutes.
Laissez refroidir avant d'ajouter la viande et le yaourt et laissez mariner une heure de plus.
Ajoutez 1 cuillère à café de sel et mélangez bien.
Faites cuire 5 minutes à feu vif pour bien siasir la viande.
Baissez le feu et laissez cuire à feu doux , jusqu'à cuisson complète.

Dégustez bien chaud avec du riz basmati, parfumé à la cardamome et des nans.

source pour cette recette : les meilleurs currys indiens de Camellia Panjabi