Comment ?

Au bain-marie, faire fondre le chocolat avec le beurre en remuant

délicatement avec une cuillère en bois.

Clarifiez les oeufs (séparer le jaune du blanc), en réservant les jaunes pour la

crème.

Montez les blancs en neige : dans un saladier, battre tout d’abord lentement

avec un fouet (casser les blancs), puis augmentez la vitesse qui doit se stabiliser.

Quand les blancs deviennent ferment,terminez par un mouvement plus rapide

(serrer les blancs).

Une fois le beurre et le chocolat fondu, hors du feu ajoutez 100g de sucre et

la farine.

A ce mélange, incorporez une petite partie des blancs, remuez vigoureusement

puis lentement ajoutez le reste des blancs en aérant le mélange.

La pâte devient onctueuse et lisse. On peut la verser dans un plat chemisé

(beurrer + fariner) ou dans des ramequins (chemisés également).

Cuisson à 180C : 10mn pour les ramequins, 20mn pour les gâteaux.

Attention il faut bien préchauffer le four à l’avance.

Pour la crème, faire chauffer le lait avec les épices pour qu’ils infusent.

Dans un saladier, battre les jaunes avec 100g de sucre (blanchir). Versez un peu

de lait sur ce mélange.

Remuez.. Remettre le tout à chauffer dans la casserole. Filtrez avec une

passoire très fine afin de récupérer les morceaux d’épices, réservez la crème au frais.