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Sauce Béarnaise
1 c à s d'estragon 50 gr d' échalotes 3 c à s de vinaigre blanc 125 gr de beurre 2 jaunes d' oeufs 1/2 c à c de sel poivre
Mettre l' estragon dans le bol avec l' échalote, puis haché 5 sec/Vit 5 Racler les parois du bol. Ajouter le vinaigre et chauffer 5'/90°/Vit 2 Retirer le bol en plonger la base dans de l' eau froide quelques ' Essuyer le bol et le remettre en place. Ajouter les jaunes d' oeufs, sel et le poivre, cuire 6'/70°/Vit 2 en ajoutant peu à peu et sans discontinuer les noisettes de beurre par l' orifice du couvercle sur les couteaux en marche. Une bonne sauce pour demain soir à la caravane.
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