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La cuisine créole.
Au croisement de la France, de l'Inde et de l'Amérique, la cuisine antillaise est un savoureux métissage. Elle garde intact le souvenir des Indiens caraïbes avec son matoutou de ousssous, mélange de manioc et de ouassous (écrevisses locales qu'on appelle z' habitants à la Martinique), les produits de la mer, le boucanage et l'usage du piment. Importés d'Afrique, on retrouve les acras ( beignets de morue, de crevettes, d'oursins ou même de légumes), le calalou (épaisse soupe de feuilles de dachine et de gombos, enrichie de viande salée ou de crabe), le bélélé (ragoût épicé de tripes et de banannes vertes) et le trempage. Les Anglais inspirèrent le colombo, proche parent du curry, et le johnycake. Les Français aussi ont influencé la cuisine antillaise, mais le boudin est ici fortement épicé (boudin créole) et le cour-bouillon de poissons coloré de poudre de rocou. Quand aux juifs hollandais, ils signent le blaff (poissons pochés dans un court-bouillon très aromatisé) et les dombrés (non antillais des knèfes juives, boulettes de pête accompagnant divers plats en sauce). Une fois acclimatées, presque toutes ces recettes se sont rejointes dans l'art de marier l'arôme du piment aux saveurs des épices. Prenez garde cependant à bien doser ces deux ingrédients.
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