Vin rouge pour la marinade
Sel , poivre , thym et un peu de laurier
Laissez mariner la viande 5 jours .
Faire revenir un oignon, ail et colorer la viande.
Filtrez la marinade et l'ajouter
Salez,, poivrez et mettre 2 tranches de pains d ' épice.
A la mi-cuisson, ajoutez les chicons et laissez cuire .
Faire mijoter.