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La cuisine créole.
Au croisement de la France, de l'Inde et de l'Amérique, la cuisine antillaise est un savoureux métissage. Elle garde intact le souvenir des Indiens caraïbes avec son matoutou de ousssous, mélange de manioc et de ouassous (écrevisses locales qu'on appelle z' habitants à la Martinique), les produits de la mer, le boucanage et l'usage du piment. Importés d'Afrique, on retrouve les acras ( beignets de morue, de crevettes, d'oursins ou même de légumes), le calalou (épaisse soupe de feuilles de dachine et de gombos, enrichie de viande salée ou de crabe), le bélélé (ragoût épicé de tripes et de banannes vertes) et le trempage. Les Anglais inspirèrent le colombo, proche parent du curry, et le johnycake. Les Français aussi ont influencé la cuisine antillaise, mais le boudin est ici fortement épicé (boudin créole) et le cour-bouillon de poissons coloré de poudre de rocou. Quand aux juifs hollandais, ils signent le blaff (poissons pochés dans un court-bouillon très aromatisé) et les dombrés (non antillais des knèfes juives, boulettes de pête accompagnant divers plats en sauce). Une fois acclimatées, presque toutes ces recettes se sont rejointes dans l'art de marier l'arôme du piment aux saveurs des épices. Prenez garde cependant à bien doser ces deux ingrédients.
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ton article est très intéressant, je viens d'apprendre beaucoup de choses sur la cuisine créole empreinte d'histoire. Bonne soirée. Bises. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants le 30/01/2011 à 16:31
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Merci beaucoup pour ton message passe une bonne soirée aussi. Bisous . Denise
Par Denise le 30/01/2011 à 17:29
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Que de bonnes chose tout cela ; les "WASSOUS"(ouassous) c'est extra cuisiné avec du lait de coco...J'espère pouvoir remanger tout ces plats en fin d'année, car je projète d'aller passer quelques temps chez Jacqueline en Guadeloupe . Et sais tu que les ouassous de Ste Rose sont les plus renommés .... Bisou
Par dely le 30/01/2011 à 20:02
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Un ami natif de ce coin de paradis, vient d'en revenir et depuis que Mayotte est rattachée à la France, je compte m'y rendre. Pas dans l'instant car un voyage se prépare, maisdans un laps de temps réduit. Biz ma belle Hélène
Par nepettamussinii le 11/04/2011 à 04:59
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