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Chef j'ai un problême

Par SAIGNES Romain

Bienvenue sur mon blog !
Un blog pour tous ce qui racontre un problême dans la cuisine et ce qui veulent connaitre certains astuces de professionnel
imprimer    23/07/2007

Sauce de pistache au safran

Type : Accompagnement
Difficulté : Facile
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 5 minutes
Pour : 4 personnes
  • 200 gr de poudre de pistache
  • 5 cl de crème liquide
  • 5 cl de jus de citron
  • 1 cube or maggi
  • 1 cuillère à café de safran
  • 5 cl d'eau
  • 5 cl d'huile d'olive
  • Poivre, sel
  • Mélangez ensemble tous les ingrédients excepté l'huile d'olive.
  • Faîtes chauffer à feu moyen en remuant continuellement pendant 5 minutes.
  • Retirez du feu et arrosez d'huile d'olive sans mélanger.
  • Laissez tiédir 5 minutes.
  • Servez une sauce épaisse et tiède.


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imprimer    23/07/2007

Plancha / Pierrade de dinde

Type : Plat
Difficulté : Difficile
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 5 minutes
Pour : 6 personnes
  • 1 kg d'escalope de dinde (150 g à 180 g de dinde par personne)
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron jaune
  • 2 courgettes
  • 15 petits champignons de Paris
  • 1 oignon rouge
  • Marinades :
  • 1/2 orange
  • 1/2 pamplemousse
  • 1/2 citron
  • herbes : estragon, cerfeuil, ciboulette…
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon blanc
  • huile d'olive
  • Sauces :
  • 1 pot de fromage blanc (ou de crème fraîche)
  • 2 citrons
  • ketchup
  • vinaigre balsamique
  • menthe fraîche ou déshydratée
  • betterave
  • 1 échalote
  • 2 carottes
  • cumin
  • miel
  • Marinade aux zestes d'agrumes : découper l'oignon blanc en petits dés. Prélever
  • le zeste de l'orange, du pamplemousse et du citron dans un verre.
  • Ajouter l'oignon et de l'huile d'olive.
  • Marinade aux herbes : presser la gousse
  • d'ail. Hacher les herbes et les mélanger à l'ail
  • dans un verre. Le remplir d'huile d'olive. Vous pouvez également réaliser cette marinade en utilisant d'autres herbes : thym, laurier, romarin, persil…
  • Marinade orientale : presser ½ citron et ajouter cumin, cannelle, ail pressé, coriandre, huile d'olive.
  • Emincer les escalopes de dinde en fines lamelles de 5 cm environ de long et les disposer dans 2 plats creux. Les badigeonner de marinade
  • à l'aide d'un pinceau de cuisine et les laisser mariner pendant 2 h.
  • Sauce au vinaigre balsamique : mélanger fromage blanc, 1 c. à soupe de ketchup, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique.
  • Sauce blanche à la menthe : hacher les feuilles de menthe, ajouter le jus d'un demi citron et le fromage blanc. Saler, poivrer.
  • Sauce aux légumes : betterave : betterave mixée avec citron, échalote, huile d'olive.
  • carottes : carottes mixées avec cumin, miel, huile d'olive
  • Choisissez le légume, et le tour est joué ! Il vous suffit de le mixer et de l'assaisonner : faites preuve d'inventivité et d'imagination !
  • Découper les poivrons et les champignons de Paris en lamelles, l'oignon rouge et les courgettes en rondelles. Les disposer dans un ou plusieurs plats autour de la plancha ou de la Pierrade.


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imprimer    23/07/2007

Soufflé de pommes de terre

Type : Accompagnement
Difficulté : Moyen
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 45 minutes
Pour : 6 personnes
  • 1,5 kg de pommes de terre
  • 6 oeufs
  • 250 gr de cancoillotte à l'ail
  • 100 gr de crème fraîche épaisse
  • 1 gousse d'ail
  • Sel, muscade
  • Préchauffez votre four à 210°.
  • Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les pommes de terre.
  • Pelez-les puis réduisez-les en purée et mélangez-les avec les jaunes d'oeufs, la muscade et la cancoillotte.
  • Battez les blancs en neige et incorporez-les.
  • Pelez et hachez l'ail et l'ajoutez au mélange.
  • Beurrez un moule à soufflé et versez-y la préparation.
  • Enfournez pour environ 25 minutes de cuisson.


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