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Le hareng est délicieux et en pleine saison, pour changer, j'ai choisi de le cuire en papillotte,
Écailler les harengs. Les fendre sur le ventre pour retirer les laitances et/ou les poches d'œufs (rogues). Laver et essuyer les poissons. Mélanger la moutarde et le coulis de tomates dans un bol, saler et poivrer. Tremper juste les laitances et les œufs dans ce mélange et les remettre à l'intérieur des poissons. Badigeonner ensuite ceux-ci avec le reste du mélange. 
Fermez, la papillotte, cuire au four 20 à 30 mn,
Servir chaud avec des pommes de terre ! 
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