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Beaucoup le nomme "foie gras de la mer", car sa texture et son goût sont inégalable !
Aussi fin que du fois gras, aussi bon. Vous devez le choisir, brillant, bien frais et le préparer comme un foie gras. 
Après l'avoir dénervé légèrement, le passer sous un filet d'eau fraîche, le sécher, puis le fariner en enlevant le surplus.
Saler, poivrer. 
Préparez une poêle bien chaude avec un morceau de beurre et un filet d'huile, le dorer des deux côtés, avec une persillade et ail, fin de cuisson, un filet de vinaigre(maison pour moi)
J'ai présenté, mon foie de lotte,( comme un foie gras), avec un confit d'oignons aux raisin(maison) du pain grillé,
Un petit vin moelleux(Bergerac) qu'il me restait au frigo.
Pour deux personnes, la modique somme de 1, 04, alors si vous voulez vous régaler pour pas un rond, un conseil, courir à la poissonnerie, c'est la saison !!
(Certaines personnes en fond des terrines, pour les déposer sur la table au moment des fêtes.) 
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