Cuisson du tourteau ou crabe.

Etape 1

Une fois le crabe cuit, séparer les 2 grosses pinces du corps

Etape 2

Retirer les pattes en réalisant un quart de tour

Etape 3

Sur l'arrière de la tête du crabe, insérer un couteau et séparer le corps de la carapace

Etape 4

Retirer les parties crémeuses du centre et conserver uniquement les parties crémeuses extraites de la partie supérieure de la carapace

Etape 5

Retirer les parties sableuses sous la tête

Etape 6

Sur le corps, retirer les dernières branchies et les mandibules

Etape 7

Couper en deux dans le sens de la hauteur d'un coup net

Etape 8

Réaliser la même opération dans le sens des pattes et en extraire la chair

Etape 9

Casser la carapace des pattes à l'aide du dos d'un couteau pour en extraire la chair

Etape 10

Pour les pinces, donner un coup sec à la jointure. Taper sur le plat des pinces, puis récupérer la chair restante.

Etape 11

Sur un film alimentaire, émietter la chair de crabe pour supprimer les morceaux de cartilage résiduels.

Source: http://www.matvpratique.com/video/17538-comment-decortiquer-un-crabe