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Pour préparer la pâte à choux : Faire bouillir 10 cl de lait et 10cl d'eau, ajouter 100 grs de beurre, deux pincées de sel, deux de sucre. Tmiser 100grs de farine et batter 3 œufs. Hors du feu, ajouter la farine dans le liquide bouillant. Faites sécher la pâte pendant 1 mn sur le feu, elle doit se détacher de la casserole. Transvaser là dans le bol du batteur. Ajoutter les œufs battus, en deux ou trois fois. Si besoin ajouter 1 cuillère à soupe de lait, pour rendre la texture plus souple. 
Crème pâtissière au chocolat :
Faite bouillir 60 cl de lait avec 20 grs de cacao et 110 grs de sucre. Mélanger 4 jaunes d'œufs avec un peu de sucre et 20 grs de maizéna. Mélanger ce mélange dans le lait chaud, batter jusqu'a épaississement. Placer la crème dans un cul-de-poule, ajouter 200 grs de chocolat, mélanger. Laisser refroidir, poser un film alimentaire, mettre au frais.
Dresser les choux avec une poche ou sans , sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Badigeonner les d'œuf battu avec un pinceau.
Puis enfourner à 180 pendant 25 mn.
Les miens étaient creux derrière, alors je les ai retourner et farci de crème!
Avec ou sans café c'est une tuerie !!
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