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Les températures ont bien chuté, et nous voilà revenu au bon pot-au-feu maison, avec un bouillon clarifié, et un beau morceaux de viande et ces légumes !
Amener 3 l d'eau à ébullition, dans une grande marmite. Y plonger le morceau de veau(jarret ou autres, 1kg200). Ajouter 1 oignon, bouquet garni, ail, poivre. Ecumer, pour obtenir un bouillon clair et moduler la chaleur. 
Pendant ce temps épluchez les légumes, carottes, navets, poireaux, pommes de terre, céleri, nettoyer, ajouter au bouillon, ajouter un os à moelle. Cuire 1h 30 à 2 h en autocuiseur. 
Pour le service. Retirer la viande et les légumes du bouillon, passer celui-ci, couper la viande, la dresser sur le plat de service avec l'os à moelle et les légumes. Réserver au chaud. Réchauffer le bouillon en y ajoutant, selon vos goûts, vermicelles ou autres. Servir le bouillon fumant, puis la viande et les légumes accompagnés de moutarde, vinaigrette, cornichon, sel de Guérande. 
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