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Ces petits rouleaux de printemps sont bon marché et très faciles à préparer. Leur garniture peut également être servie sous forme de salade. Pour 8 à 10 personnes, préparation 30 minutes. 100grs de vermicelles de riz ou de soja, salade, 1 grosse carotte, 200 grs de crevettes cuites, 75 grs de feuilles de menthe, 1/2 cc de sucre en poudre, 3 cs de coriandre haché, 30 petites galettes de riz, 100grs de cacahuètes(facultatif). 
Mettez les vermicelles à tremper dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes, les égoutter, les couper au ciseaux. Emincez la salade, peler la carotte, puis la râper, hachez les crevettes, cicelez la menthe.
Dans un grand saladier, réunissez, la laitue, carotte, crevettes, menthe, sucre, coriandre, vermicelles, mélangez pour avoir une garniture homogéne.
étalez un torchon humide sur le plan de travail. Emplissez un plat d'eau chaude, plongez y les galettes de riz une par une pendant 2 secondes, puis déposez une petite poignée de garniture au centre et roulez le rouleau de printemps(tout est trés bien expliquer sur l'emballage)
Sauce au piment et au citron : Pour 60 cl de sauce: Dans un bocal, réunissez 50 cl de sauce au piment doux, le jus et le zeste d'un citron de 4 citrons, 3 cc de sauce nuoc-mâm(poisson) 1 oignon nouveau. Secouez le bocal. Cette sauce se garde au frais, 4 semaine. 
Souce: Annabel au naturel! Livre d'Annabel Langbein. 
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