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Le gâteau aux noix c'est toujours délicat, soit il ne monte pas, soit il est bourratif,
celui-ci est parfait, parfaitement parfait !! Pourquoi 140 ? Parce que : 140g de beurre mou 140g de sucre 140g de farine 140g de noix et noisettes blancs d'oeufs (3 ou 4) moi c'était un reste j'ai oublié de peser...oup's ! 1 cuillère à soupe de lait d'amandes (là aussi c'est une brick entamée sinon, soja ou lait...) pour détendre la pâte. 1 pincée de sel 1 pincée de fève Tonka (parce que j'en ai trouvé à Grand Frais) ou autre parfum (rhum) ou pas de parfum... Bref ! Fouettons le beurre mou et le sucre (moi trop facile avec mon K) ajoutons la farine (là c'est mieux avec la feuille du K sinon on râle !) Et nos petites noix et noisettes légèrement hachées. Détendre avec la cuillère de lait d'amandes. Battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Les incorporer à la maryse et ajouter une grosse pincée de fève Tonka. Le moule a été chemisé (beurré et fariné), étaler la pâte et cuire 30 mn à 170° selon four. Laisser tiédir, démouler et déguster ! 
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