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Pour 4 personnes
4 jaunes d'oeufs 60g de sucre 4 cuillère à soupe de cassonade ou sucre roux 1 gousse de vanille 10 cl de crème fraîche 40 cl de lait 
Allumer le four thermostat 4 (140-150°)
Battre énergiquement les jaunes et le sucre Ouvrir la gousse de vanille et mettre les grains. Verser la crème et le lait en fouettant. Répartir dans des ramequins assez larges et cuire au bain marie pendant 25 à 30 mn (petit truc pour éviter que l'eau ne soit en ébullition: mettre un journal dans le fond du grand plat sous les ramequins) Sortir la crème et laisser refroidir, mettre au frais 
Pour caraméliser le dessus, saupoudrer de cassonade et utiliser un chalumeau de cuisine ou passer sous le grill du four en surveillant
Voilà, comme au restaurant !
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