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Une recette traditionnelle limousine du cuisinier Charlou Reynal
2 kg de brisures de châtaignes blanchies 800g de sucre de canne 800g de sucre cristalisé 1 pincée de sel fin 4 gousses de vanille 5cl de rhum agricole 30 cl d'eau Cuire les brisures de châtaignes à la vapeur. Les passer au moulin à légumes. Dans la bassine à confiture mettre la purée, les sucres, le sel,l'eau, la vanille et le rhum. Laisser cuire 15 mn environ et surveiller que le mélange n'attache pas. Verser dans des pots et les retourner jusqu'à complet refroidissement 
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