Poule au pot sauce suprême

On aurait pu écrire la poule au Pau, puisque notre Henri iv était natif de cette ville ! bref comme dirait Pépin, je vous livre ma recette.

1 belle poule
4 carottes
4 poireaux
4 navets et rutabagas
2 panais
bouquet garni (thym, persil, laurier, celeri)
oignon piqué de clous de girofle
1 cube de bouillon de volaille dégraissé
sel, baies de poivres mélangés

Sauce suprême
bouillon
beurre, maïzena ou farine, crème fraîche épaisse ou demi-épaisse, 1 jaune d'oeuf.

Dans un haut faitout, chauffer environ 3 litres d'eau, mettez-y l'oignon piqué, le bouquet garni, 1 cube de bouillon de poule, poivre.
Quand elle bout, plongez la poule, couvrez et laisser cuire 1 heure.
Pendant ce temps épluchez  les légumes.
Une fois lavés, coupez les carottes et les panais en 2 ou 3, les navets en 4 et les poireaux en 2 si ils sont gros. Ajoutez les légumes dans le bouillon, goutez pour éventuellement rajouter du sel.
Laisser cuire encore une bonne heure.
En fin de cuisson, mettre dans une petite casserole le beurre et la farine, mélangez sur le feu pour faire un roux et ajoutez 2 grosses louches de bouillon. Laissez épaissir en tournant. Réduire le feu et ajoutez la crème fraîche (environ 2 cuillères à soupe)
Hors du feu, incorporez le jaune d'oeuf, rectifiez l'assaisonnement, mélangez bien et réservez au chaud par exemple dans un thermos jusqu'au moment de servir.
Découpez la poule, mettre les légumes dans un grand plat et les morceaux de poule recouverts de sauce par dessus.
Ne jetez pas le bouillon, pensez à le congeler !