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Une recette qui m'a été transmise par la maman de mon amie Natacha.
Tout simplement cuit dans une gelée au madère (1 litre pour un kilo de porc). Mettre du thym pour parfumer, poivrer et saler peu. Vous pouvez aussi faire dorer le porc avant de le faire cuire au four. Laisser confire minimum 2 à 3 heures selon grosseur du rôti et à une température douce thermostat 4. Le mien a cuit pendant 4 heures dans la cuisinière à bois. A la sortie du four, attendre jusqu'au refroidissement pour mettre le plat au frais et solidifier la gelée. La viande est très fondante, pour un buffet par exemple, c'est une excellente méthode de cuisson. 
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