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Après une soupe, un cake, un crumble, le dernier quart sera un coulis sucré.
Une base de panacotta pour 6 personnes : 60 cl de crème liquide (ou moitié crème, moitié lait) 1sachet de sucre vanillé, 2 cuillères à soupe de sucre, 2 g d'agar-agar. Faites chauffer le tout et cuire à petits bouillons1 minute. Verser dans des coupes en verre et laisser complètement refroidir avant de placer au réfrigérateur Pour le coulis 200g de potimarron épluché, 1 pomme, 4-5 abricots secs, 15cl d'eau, 2 cuillères de miel. couper en petits morceaux et mixer au blender jusqu'à obtenir une belle consistance. Placer au frais jusqu'au moment de servir sur la panacotta. 
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