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Si vous aimez les yaourts genre "marrons suisses", vous aimerez cette mousse de châtaignes.
J'ai ramené de la fête des confitures extras de châtaignes aromatisées aux dates et au whisky, aux griottes et romarin. Faites artisanalement près de périgueux, je vous recommande ces bons produits du Bois d'Amont à Antonne (24). Pour la mousse (5 à 6 personnes) 1 petit pot de confiture (240g) ou crème de châtaignes (de votre choix) 10 cl de crème fraîche 3 oeufs 3 feuilles de gélifiant ou 1 sachet d'agar-agar 1 sachet de sucre vanillé 1 pincée de sel Faites tremper vos feuilles de gélatine dans de l'eau froide puis l'incorporer dans un peu de crème chaude où chauffer la crème fraîche avec 1 sachet (2g) d'agar. Laisser bouillir 1 mn et réserver. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et le sucre vanillé. Dans un saladier, mélanger la confiture, la crème fraîche et les 3 jaunes d'oeufs. Incorporer les blancs délicatement à la spatule et mettre en verrines au moins 3 heures. Servir très frais 
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