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Un entremet aux fruits de saison et une sauce caramel pour accompagner ce délicieux dessert.
Pour 4 charlottes : Une brioche tranchée ou un pain de mie tranché 2 pommes 2 poires beurre sucre crème fraîche Eplucher et couper en quartier les pommes et les poires. Les faire sauter dans du beurre et du sucre. Laisser colorer quelques minutes. Tailler des cercles dans les tranches de pain ou de brioche de la taille du fond des moules individuels. Eliminer les croutes des tranches et couper les en carrés ou en rectangle pour chemiser les moules. Faire fondre du beurre et avec un pinceau appliquer sur les parois des moules. Beurrer également les morceaux de mie de pain ou de brioche. Vous pouvez faire dorer le pain de mie dans une poêle beurrée, pour ma part j'ai mis de la brioche directement dans les moules. Couper finement les parures (reste de mie et croutes) les colorer dans une poêle beurrée et ajouter un parfum alcoolisé. (j'ai mis un vin de chataîgnes). Ajouter la moitié de ces parures aux fruits cuits. Réserver l'autre pour terminer le montage. Mettre les disques de mie dans chaque fond et les carrés sur les parois. Garnir du mélange de fruits, tasser un peu et terminer par la mie restante. Mettre en cuisson four chaud thermostat 6 pendant 20 mn. Sortir les moules, les laisser refroidir. Pendant ce temps faire un caramel avec 100g de sucre. Le décuire avec de la crème fraîche liquide chaude en fouettant. (attention de ne pas se brûler avec les projections, prendre une casserole assez haute). Eteindre après reprise de l'ébullition. Dresser sur une assiette la sauce caramel et la charlotte démoulée tiède ou froide. Bonne dégustation ! 
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