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On peut ajouter amandes, morceaux d'oranges confites, grué de cacao (fèvres concassées)...
Une mousse au chocolat sans jaunes d'oeufs, sans blancs d'oeufs, sans crème,
· 400 g de chocolat (à 60 % de cacao minimum)
Chauffer jusqu'à ébullition le jus d'orange.
Retirer la casserole du feu et ajouter le chocolat haché. Remuer le chocolat jusqu'à la fonte totale Placer la casserole dans un bain-marie froid (avec des glaçons) et tourner la préparation pour la refroidir.
Eventuellement, la mettre au réfigérateur le temps nécessaire à ce que la crème se rafermisse. Fouetter la préparation au batteur, à pleine vitesse, comme si c'était de la crème fraîche et que vous vouliez monter cette crème en chantilly. En refroidissant, la préparation va rapidement foisonner (augmenter de volume). Il n'y a plus qu'à déguster cette chantilly de chocolat, montée sans crème fraîche ni blancs d'oeufs. Sa texture reste cependant assez ferme car ce n'est pas une mousse mais plutôt une crème.
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