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L'apéritif de Vendée dont chacun a sa propre recette. · 1 kg de jeunes pousses d'épines noires (prunelle) (coupées à environ 20 à 25 cm en mars avril)
· 1 kg de sucre cristallisé
· 4 l de vin rouge (si possible, vin de Mareuil rouge)
· 1 l d'alcool de fruits à 45°
· Facultatifs :
· 1 gousse de vanille
· 300 g de feuilles de framboisier ou de pêcher
· 3 à 4 oranges entières coupées en morceaux
Mettre à macérer dans une topine (grand récipient en verre à large ouverture) tous les ingrédients pendant 1 semaine. Brasser tous les jours. Après macération, filtrer et mettre en bouteilles.
Servir avec l’incontournable préfou -
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c'est quoi au juste ? Autrefois, pour vérifier la température du four où l'on allait cuire le pain, on y mettait à cuire un morceau de pâte. La façon dont elle réagissait donnait une bonne indication sur l'état du four. Cette pâte n'était pas perdue. Tranchée en 2 et garnie d'un mélange d'ail et de beurre, elle était partagée entre les personnes présentes. Cette pâte "pré enfournée" ou "avant le four", est devenue le préfou, spécialité du sud vendée que l'on sert toujours aujourd'hui à l'apéritif.
Par gisou hays le 21/05/2009 à 09:27
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Hello Gisou, Va consulter ce lien sur mon blog. Tu verras, j'en parle! http://certiferme.com/blog/article-86-10875--le-prefou.html Bisous à toi. Françoise.
Par laguillaumette le 21/05/2009 à 15:06
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Moi aussi j'ai des racines vendéennes. Alors quelle plaisir d'entendre parler (enfin, plus exactement de lire..) des recettes de trouspinette, tréfou, maugettes, bottereaux et autres spécialités vendéennes.... Un grand merci à vous !
Par cantilene le 27/05/2009 à 09:43
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