- Pour la génoise :
- 80 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 20 g de poudre de coco
- ½ sachet de levure chimique
- Pour la mousse :
- 25 cl de crème de coco
- 3 jaunes d'oeufs
- 45 g de sucre en poudre
- 100 g de poudre de coco
- 3 feuilles de gélatine
- Préchauffez le four à 180°C pour la préparation de la génoise à la noix de coco.
- Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la farine, 20 g de poudre de coco et la levure.
- Montez les blancs en neige très ferme et incorporez-les délicatement à la préparation en soulevant.
- Dans un moule recouvert d'une feuille de papier sulfurisé, versez la pâte.
- Enfournez 10 minutes.
- Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau.
- Dans une casserole, faites tiédir le lait.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.
- Versez le lait de coco dessus et mélangez.
- Remettez le tout dans la casserole et faites cuire cette crème jusqu'à épaississement.
- Ajoutez le reste de poudre de coco, puis mélangez bien jusqu'à ce qu'il fonde.
- Ajoutez la gélatine essorée, fouettez et laissez refroidir.
- Montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange précédent.
- Découpez la génoise aux dimensions du cercle à pâtisserie.
- Versez la préparation à la noix de coco dessus.
- Réservez le bavarois au réfrigérateur toute une nuit.
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Certi'Ferme 
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