- 1 kg de lotte
- 2 tomates
- 6 échalotes
- 2 cuillères de concentré de tomate
- 20 cl de vin blanc sec
- 10 cl de Cognac
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 75 grammes de beurre
- 1 gousse d'ail
- 1 concentré de tomate
- Sel, poivre
- Retirez la peau de la lotte et découpez-la en morceaux.
- Cuisez les tomates à l'eau bouillante pendant 1 minute pour les peler et les épépiner.
- Hachez menu les échalotes.
- Faites revenir le poisson dans un mélange d'huile d'olive et de 30 gr de beurre sur feu vif.
- Retirez les morceaux et égouttez-les.
- Ajoutez le reste du beurre dans la sauteuse et faites-y fondre l'ail.
- Mouillez avec le vin blanc et le cognac.
- Ajoutez les tomates découpées en morceaux et le concentré de tomate. Assaisonnez.
- Laissez cuire la sauce pendant au moins 5 minutes.
- Remettez les morceaux de lotte dans cette sauce et laissez-les mijoter 10 minutes.
- Réservez le poisson au chaud.
- Faites réduire la sauce de moitié.
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