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Cuisine asiatique

Mais c'est quoi ces noms bizarres

 01/12/2009
Bonjour,

voilà un petit lexique explicatif des termes utilisés dans mes recettes.

Dashi: Le dashi est obtenu à partir de la bonite (petit poisson). Ce petit poisson est séché puis réduit en copeaux. Mélangé avec de l'eau on obtient un bouillon qui sert de base à de nombreuses recettes japonaise.

Miso: pâte de soja fermenté. Il en existe plusieurs sortes (rouge et blanc) plus ou moins salées.

Wakame: il s'agit d'une sorte d'algue. Celle-ci est séchée. Au contact de l'eau chaude elle retrouve sa souplesse et sa saveur.


 

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