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Pour faire cette quiche; j'ai fait une pâte brisée rustique puisque j'ai mis 75 g de farine de chataigne dans ma pâte, mais vous pouvez très bien utiliser une pâte brisée classique;
Voici la recette de cette pâte; -125 g de farine de blé - 75 g de farine de chataigne - 90 g de beurre demi-sel - 1/2 cuillère à café de levure -1 pincée de sel - de l'eau Mélanger les farines, la levure et le sel. Ajouter le beurre très mou coupé en dés, mélanger rapidement du bout des doigts, puis pétrir en ajoutant de l'eau au fur et à mesure jusqu'à bonne consistance, former une boule, filmer et laissez reposer au moins 1 heure au frigo. La pâte brisée doit être travaillée le plus rapidement possible, sinon elle durcit. 
Ingrédients et recette pour cette quiche;
- 1 pâte à tarte -500 g de potimarron -3œufs -20 cl de crème (j'utilise toujours une crème à 12% qui convient très bien pour ce genre de recette) -75 g de brisures de chataignes cuites -1 gousse d'ail -1 peu de comté (j'en ai mis 50 g) -sel, poivre Coupez le potimarron en cubes et faites-le cuire à la vapeur. Garnissez une tourtière avec la pâte à tarte, et répartissez les brisures de chataignes sur ce fond de pâte. Ecrasez le potimarron avec la gousse d'ail pilée, ajoutez dans cette purée les œufs battus en omelette, la crême et le comté rapé, assaisonnez à votre convenance et versez cette préparation sur le fond de pâte à tarte. Enfournez une quarantaine de minutes dans un four préchauffé à 200°. 
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