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Quand nous sommes allés en Touraine l'année dernière, nous avons découverts cette andouillette; c'est une spécialité de la petite commune de Jargeau qui se trouve en bord de Loire à une vingtaine de km d'Orléans.
Cette andouillette n'a rien à voir avec celle de Troyes; elle est élaborée avec 60% de viande de porc et 40% de tripes.
Ces dernières sont grattées et lavées et cuites dans un bouillon pendant 4 ou 5 heures; elles sont assaisonnées (c'est un secret, bien sûr) et un peu d'alcool est ajouté à cette préparation. Cette mixture passe ensuite au broyeur, puis au mélangeur avant d'être glissée dans un boyau naturel. Pour finir, l'andouillette est cuite pendant 1/2 heure. J'en ai trouvé chez Leclerc; je l'ai donc cuisinée aux échalotes et à la moutarde: 
Je vous donne ma recette un peu 'au pif'; c'est ma façon de faire;
pour 3,4 andouilles. Vous piquez les andouillettes à la fourchette et vous les mettez dans un plat qui va au four sur un lit d'échalotes émincées (2 ou 3),vous ajoutez un peu de vin blanc (12 à 15 cl),1 à 2 cuillères à soupe de moutarde, du sel, du poivre du moulin et vous faites cuire à couvert dans le four préchauffé à 180° pendant 35 à 40 minutes. Au bout de ce temps, vous retirez les andouillettes du plat, vous les gardez au chaud et vous mettez votre sauce dans une casserole sur le feu pour la faire un peu réduire; à ce moment-là, vous ajoutez un peu de crème fraiche et vous la laissez mijoter quelques instants à feu très doux. Vous la versez sur vos andouillettes et vous servez avec une bonne purée maison. Si vous trouvez que ces andouillettes ne sont pas assez dorées;v ous pouvez les passer quelques instants sous le grill du four. 
J'aime bien cette andouillette; elle n'a pas du tout la même consistance que celle de Troyes puisque sa chair et les tripes sont mixées...
Elle est très appréciée et a d'ailleurs une confrérie: Les chevaliers du Goute-Andouille de Jargeau! Bon appétit! 
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un délice en andouillette, tout simplement !! bises (pour une fois! on fait pas l'andouille) hihi
Par titanique le 07/03/2013 à 16:11
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peut etre je pourrais en gouter une bouchée "pour voir" !!!!! en tous cas th se régalerait lui !!! bizoux sous la flotte en basse normandie !!! le soleil a disparu de notre contrée .... bizoux
Par lesdelicesdelahague le 07/03/2013 à 16:18
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C'est un plat qui plairait à Marc! Moi, je passe mon tour...Je ne suis pas très andouillette. Bises. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants le 07/03/2013 à 18:20
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C'est mon homme qui se régalerait. Moi, pas trop mon truc, mais elles me paraissent bien appétissantes ! Bisous
Par Vanillette le 07/03/2013 à 18:25
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Alors là, ni Roger ni moi n'aimons les andouillettes.... peu importe d'où elles viennent! C'est l'odeur qui nous fait repousser ce plat.... Dommage car ça a l'air bien appétissant sur ta photo. C'est une des rares choses que nous n'aimons pas! Bises et bonne soirée. Françoise.
Par laguillaumette le 11/03/2013 à 20:22
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Si vous aimez l'andouillette;vous aimerez celle-ci! Cocci,Cath,je suis un peu comme vous;je ne peux pas dire que l'andouillette soit un de mes plats préférés;mais j'aime bien celle-ci;elle n'a pas l'aspect 'tripes' comme celle de Troyes (par exemple). Françoise;je sais que tu n'aimes pas celà du tout....les goûts et les couleurs!lol Bises à vous toutes.
Par chantal02 le 12/03/2013 à 05:50
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