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Le jambalaya est une spécialité culinaire à base de riz, emblématique de la Louisiane aux États-Unis, mais que l'on retrouve aussi en Provence.
Dans sa version américaine, il recouvre une multitude de recettes de viandes à base de riz, toutes très épicées, telles que le riz créole Jumbalaya, avec du jambon et des saucisses, des gambas ou même des huîtres. Aujourd'hui, je cuisine un jambalaya au poulet, saucisses fumées et crevettes ! 
Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes - préparation 30 minutes - cuisson 35 minutes) -250g de riz long -2 belles cuisses de poulet coupées en deux -2 saucisses fumées -une dizaine de belle crevettes -oignon, ail -1 1/2 boîte de tomates concassées -1 càc de piment en poudre -1 càs de paprika -sel, 4 épices -75cl de bouillon de volaille -1 jus de citron -ciboulette -huile d'olive 
Pelez, lavez et hachez ail et oignon.
Coupez les saucisses en rondelles. Décortiquez les crevettes. Dans une cocotte, faites chauffer un filet d'huile d'olive. Salez et saupoudrez de 4 épices les cuisses de poulet et faites-les colorer. Réservez. Mettez les crevettes dans la cocotte et faites les colorer 5 minutes. Réservez. Ajoutez un peu d'huile d'olive dans la cocotte puis versez oignon et ail, paprika et piment. Remuez et laissez cuire 2 minutes en remuant. Versez les tomates concassées. Remuez. 
Incorporez le riz et le bouillon.
Remettez les cuisses de poulet. Faites cuire et faites cuire le tout 20 minutes environ. Le riz doit être cuit. Ajoutez les crevettes, le jus de citron. Saupoudrez de ciboulette. 
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