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Probablement dérivée de l'allemand "küchen" (kuche en alsacien) qui veut dire gâteau, la quiche lorraine est le plat emblématique de la Lorraine.
La pâte à pain d'autrefois a été remplacée par une pâte brisée ou, quelquefois, feuilletée. Les diverses recettes ne sont pas d'accord sur la garniture. Il est admis qu'elle puisse varier d'un village à l'autre. La base est obligatoirement faite de crème fraîche, oeufs et lardons fumés maigres. Une variante admet du gruyère rapé. On y voit aussi, quelquefois, des oignons émincés, fondus au beurre. 
Les ingrédients: 
Disposer la pâte sur un fond de tarte.
Répartir sur le fond de tarte les lardons et le gruyère.
Préparer la migaine en mélangeant les deux oeufs entiers, les deux jaunes, la crème et le lait.
Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade. 
Cuire à four chaud (220°) pendant 30 à 35 minutes.
Bon appétit! Vous pouvez retrouver d'autres recettes lorraines sur ce lien. Vous pouvez retrouver d'autres idées "entrées" sur ce lien. 
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