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Le coing est le fruit du cognassier. piriforme et volumineux il est cotonneux en surface et, à maturité, est jaune et très odorant. Tout comme les nèfles, les coings crus ne se consomment qu'après blettissement.
Le coing, source de vitamine C, peut être consommé cuit ou cru et donne d'excellentes gelées. 
Essuyez soigneusement les coings avec un torchon ou du papier absorbant pour enlever le duvet qui les recouvre.
Lavez les fruits et coupez-les en morceaux et mettez-les dans un faitout. 
Recouvrez d'eau et portez à ébullition. 
Préparez les bocaux.
Lorsque les coings sont cuits, passez-les dans un passette.
N'hésitez pas à presser les fruits à l'aide d'une louche.
Je repasse alors le jus pour éliminer les pépins qui auraient pu passer la première fois.
Pesez le jus et préparez le même poids en sucre. Prélevez-en 2 càs que vous mélangez avec le sachet de vitpris. Saupoudrez ce mélange sur le jus. Portez à ébullition en remuant et maintenez l'ébullition 3 minutes. 
Ajoutez le reste du sucre et ramenez à ébullition 3 minutes.
Votre confiture est prête. Remplissez les pots en les passant dans une petite passoire pour éliminer les dernières petites bulles. Fermez les pots et attendez qu'ils soient froids pour... 
...coller une belle étiquette.
Bon appétit. Vous pouvez retrouver d'autres idées gelées et confitures sur ce lien. 
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