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Comme la plupart des cucurbitacées, les courgettes sont originaires d'Amérique Centrale où elles étaient connues bien longtemps avant notre ère.
Elle est arrivée au début du siècle et est devenue l'emblème de la cuisine du Midi. Aujourd'hui, je cuisine la soupe aux courgettes et à la vache qui rit. 
Les ingrédients pour cette recette: 
Lavez, épluchez et coupez les courgettes. Si ce sont des petites courgettes, ce n'est pas la peine de les éplucher. Cuire les courgettes 1/4 heure dans une casserole avec l'eau et le bouillon cube.
Mixez-la soupe ainsi obtenue.
Vous obtenez un délicieux velouté.
Il est possible de réduire la quantité d'eau afin de réaliser un velouté plus épais. 
Avant de servir , mettez les 2 vaches qui rit et le jaune d'oeuf dans la soupière.
Versez-y la soupe en remuant vigoureusement et servez aussitôt. 
Bon appétit!
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