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Le principe de cuisson du risotto est similaire à celui du riz pilav de Turquie, qui consiste en l'absorption de petites quantités successives de liquide jusqu'à cuisson complète.
Les ingrédients pour cette recette:
-300g de foies de volaille -300g de riz spécial risotto -1 oignon -1 litre de bouillon de volaille -1 branche de sauge fraîche -beurre -sel, poivre 
Pelez et hachez l'oignon.
Faites fondre la moitié du beurre dans une cocotte et faites-y revenir l'oignon à feu doux 5 minutes en remuant doucement. Ajoutez le riz et faites-le revenir sans cesser de remuer à la spatule en bois, jusqu'à ce qu'il soit transparent. 
Faites chauffer le bouillon, puis versez-le peu à peu sur le riz.
Laissez cuire à feux doux 20 minutes environ. 
Lavez les feuilles de sauge, essorez-les.
Faites fondre le reste du beurre dans une poêle, ajoutez-y la sauge et faites-la revenir jusqu'à ce que les feuilles commencent à brunir. 
Nettoyez, lavez et épongez les foies de volaille.
Coupez-les en lamelles. Lorsque la sauge est brune, enlevez-la et mettez les foies dans la poêle. Faites-les sauter à feu vif 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient blonds. 
Lorsque le riz est cuit, ajoutez les foies de volaille et laissez cuire pendant 5 minutes.
Servez sans attendre avec du parmesan râpé.
Vin d'accompagnement: Bardolino Vous pouvez retrouver d'autres recettes italiennes sur ce lien. Vous pouvez retrouver d'autres idées recettes de volaille sur ce lien. 
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